Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марина, а в Екатеринбурге снова когда? Хотелось бы вживую увидеть!
Хотим с Натальей со 2 мая по 5 мая провести серию платных мастер классов(небольших) по 1-2 видам сыра на ярмарке в КОСКЕ "Дачный Сезон". Сумма за мк тоже небольшая будет.
Запишите меня!
Заказывала на эбее термометры, так вот они меня обманули,деньги сняли, термометры не выслали. На письма не отвечают.
Кому нужны термометры,посмотрите тут
у них акция по 310 рублей.
обязательно!)))
Марина на Алиэкспресс почему не заказываешь.Там дешевле.
Марина, получила сегодня закваски первый раз, скоро отелится корова, буду учиться. А пока, подскажите, где их хранить.
Марин вот сыр наконец то разрезала который показывала головкой.Сыр с паприкой и травами итальянскими зрел.Клиенты в восторге
.
Третья фотка это он же только целиком еще.
Марина получила ваши рецепты , изучаю , только не вижу рецептов творога с вашими заквасками и еще вопрос : а как будете летом отправлять закваски если их нужно хранить в морозилке или же их заказать надо заранее пока холодно ? И еще меня интерисует закваски для творога на 1000 литров , напишите в личку цену.
думаю, что и там не вышлют. в России надёжнее.
файл "Начало" читали?
сейчас отправлю.
также как и предыдущим летом
Был проведён эксперимент. Отдельная порция заквасок лежала дома при комнатной температуре. Месяц. Потом варила из них сыр. Активность фермента и заквасок осталась такой же. У них срок хранения 2 года на отдельные виды, фермент в морозилке может храниться до пяти лет! Производитель гарантирует, мы пользуемся)))
Я при случае фото сделаю с упаковки, где написано сколько и как хранить.
У меня вопрос: А сыворотку потом куда? Понятно, что если свое хозяйство, то кто-нибудь подъест, а если нет и молоко покупаешь по 40 р/литр?
У Марины есть такая тема: https://fermer.ru/blog/28630/kislomolochnaya-produktsiya-na-zakvaskakh-1... там про сыворотку хорошо сказано.
Сама же я пихаю её везде: это прежде всего выпечка: блины, оладьи, кексы, пироги, хлеб, пельмени - вареники - пицца... короче везде, где по рецепту молоко, кефир, сметана, простокваша, иногда вода, я меняю на сыворотку - замечательно получается, особенно дрожжевое сдобное тесто )) .... еще одно классное применение: мариную в ней мясо, птицу - очень всё нежное и сочное получается... Сыворотку можно просто пить, при дисбактериозах никаких доп. лекарств не нужно.... обычно я мучалась желудком, если приходилось антибиотики пропивать.... сейчас запиваю их сывороткой - без проблем.
Еще одно классное применение - умываться ею, ванночки для рук и маски для волос - эффект на лице и указанных частях тела ))).
Летом я сывороткой помидоры опрыскивала и подкармливала.... они у меня в грунте до конца сентября без фитофторы спокойно жили
сыворотку можно пропустить через сепаратор, получатся ещё сливки.
также можно проварить несколько часов(сыворотку) и получить сыр брюност. здесь много об этом написано, нужно искать.
Девочки, спасибо, буду перечитывать. Пора уже наверно отдельную тему со ссылками...
Я сегодня запечатала российский в пакет теперь буду ждать. Марин а йогурт 1 и 2 это просто разные или их друг за дружкой надо клодить в молоко
Ну вообще, обмануть на ебее тяжело.
Там проще покупателю обмунуть продавца, чем наоборот.
Нужно открыть претензию, а не сидеть молча прокляная интернет-торговлю.
Катя, разные, два разных вида. и по вкусу разные будут.
заходите в блогах - сыры и сыроварение, там много чего.
я не проклинаю,)))) второй раз уже.. и оба раза не отвечают на письма.. в итоге подарила продавцам 2000 рублей)))
Классные, а это пищевой пластик? ...... и ещё рядом формы из пластиковых труб как я понял......имхо это не есть гуд.
Сыворотка, сыворотка, сыворотка... А на носу что... правильно,
"Масленица" - блины, оладьи, да и просто кому-то в тесто на беляши и пирожки.
минус 25% от литра молока.
Да, дуршлаги - это пищевой пластик, а формы из труб, канализационных ( новых- не использованных). Я для себя решил, что платить по 20$ за форму - это пижонство. А то что это не пищевой пластик, я не вижу ничего страшного. Та зараза, которая якобы может из них выделиться не страшнее других зараз, которые мы получаем ежедневно с пищей, с воздухом и т.д. Это лично мое мнение, и я его никому не навязываю! Кроме того в ютюбе масса буржуинских роликов где при приготовлении сыров применяются точно такие же формы из труб.
Марина на али ниразу не было обмана.
Не первый год с ними работаем.
Сейчас там новый год ещё справляют.Месяц каникулы у них.
Так что заказы начнут приходить только в апреле.
Заказала 2 термометра и мерные весы -ложкой до 300 грамм.
Я новичок, все осилила. Очень интересно у вас тут. Буду пробовать делать.
Вчера делала йогурт , сегодня сьели , очень вкусно , просто ням ням . Спасибо Марина за закваски :)
Девочки, мальчики, я пока уехала, буду писать коротко))) Вы сами лучше пишите и показывайте фотки.
Красивый! А травки и паприка - сверху по корочке обмазаны?
Можно ещё Рикотту сварить. Или поливать сывороткой плантации садовой голубики и клюквы
для создания нужной кислотности почвы.
Вот на заказала заквасок у нас на Украине. А рецепты просто ужасные. Брось, размешай, выкинь все. И как можно готовить?
Вот видела много фото приготовленной Феты, а рецептика так и не нашла. Может, где проглядела? Можете помочь?
А все твердые(Российский, Буковинский, Голандский) по одной рецептуре готовятся только закваски разные? Или я не так поняла?
У меня почва совсем не кислая-известняки, как оказалось. Сыворотка подкисляет?
Надо попробовать.
Мне рецепт кваса понравился на сыворотке, только вот не поняла, что есть "шампанские дрожжи" и где таковые водятся?
В оригинале точного рецепта сыра "Feta" не найти. Могу предложить рецепт "Кроттэн дю Берри" французский вариант феты.
Технология: сквашивания, варения, прессования, посола - разные.
А можно в ЛС рецепт "Кроттэн дю Берри" французский вариант феты.
А мне прислали твердый сыр, всё. А они еще по разному готовятся. Ну все, и как теперь готовить?
Скорее всего это винные дрожжи, осадок образуемый во время брожения вина.