Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Маришка, спасибо огромное за закваски
, а ещё бОльшее спасибо за консультации во время варки феты 
Я тебя задергала, а ты только смеялась, золотой ты человечек 
Сегодня пятый день после варки. Попробывали наконеч-то - супер 
, разделила пополам на третий день, рассол слила. Половину залила оливковым маслом, половину просто кипяченой холодной водой.
), но на вкус нам понравилась больше - мягкий и не такой соленный.
, если не секрет, что входит в состав 
Сорри, фотки не могу, с фотиком проблемка небольшая
Из 5-ти литров получилось 530гр феты, никогда не видела такие дырочки на фете и когда разрезала просто обалдела
Та банка, что с маслом и специями (добавила, когда заливала рассолом) выглядит потрясающе красиво и аппетитно, сыр остался таким же соленым и довольно таки плотным.
Вторая баночка с кипяченной водой выглядит менее аппетитно (теперь понимаю, почему в магазине продают в непрозрачной таре
В общем, всё очень и очень понравилось, будем делать и тот и другой, и конечно буду эксперементировать со специями.
Ещё сделали три литра ряженки, тоже очень вкусная получилось, но как оказалось наша семейка не в состоянии выпить все три литра, пришлось отдать часть поросятам
Пойду попробую ещё поколдавать с фотиком, мож получится сфотографировать dread
ЗЫ. Маришка, твои солнечные специи потрясные
Как твой инкуб?
Наташ, я так рада, что понравилось!всегда переживаю, что получится у человека, потому что негативный опыт отталкивает.
старалась. состав шикарный у них, пропорции- коммерческая тайна))
а состав напишу.
горчица зерно, молотая мною, чеснок сушёный гранулированный, перец чёрный, молотый, перец красный острый, молотый крупно, куркума, уцхо сунели и хмели сунели, томат сушёный молотый, морковь сушёная молотая, морская соль натуральная нейодированная.
Инкуб высушила, но ещё не включала. внутри появилась ржавчина..на некоторых деталях конструкции.
Как-то получилось сфоткать мои феты
нарядно..
А этого и не надо, сама делать не буду
Значит я всё-таки у своих домашних выиграла, почти всё угадала
Мариш, можно попробывать автомобильной антиржавчиной, будет белый налет, но коррозия прекратится, пишу со слов мужа
красивушные какие!!!
скоро придёт
привет, Леночек!
Спасибо, испробую.
Сыр, зреющий с сентября!
А на вкус?
На вкус??? Я боюсь его есть)))) немного попробовала.... Не противный)) Но сказать, чт. прям "АХ" не могу(((((...
У меня ещё 4 сыра есть(((((((
Чтобы сырное зерно не прилипало к ткани, нужно ткань смочить кипятком перед тем как в него выкладывать сырное зерно. Далее замены ткани не требуется, просто переворачиваете. Для каждого вида сыра нужно свое, постепенно увеличивающее давление на 1 кг сыра. Зная сорт сыра и массу головки после самопрессования посмотрите в технологической карте с каким грузом Вам нужно работать.
А ткань по-хорошему для сыра нужна серпянка - можно заказать в молокопроме в любом большом городе. Либо сборный заказ организовать из инет-магазина. С нее сыворотка стекает лучше - дырочки больше. Либо без тряпочки, но пластик должен быть не ломкий, чтобы выдержать давление на стенки.
Милая, ко вкусу козьего
зрелого
сыра нужно привыкать, а потом за уши не оттянешь себя от него. это деликатес, притом зреет у тебя уже пять месяцев, эх, я бы поела
хочу поделиться радостью, гонялась по всему интернету за такими штуками и теперь они у меня будут, будут и в объявлении, это сетка для сыров, идеально для копчения, получается этакая кукурузина. в общем всё на фото- фото не моё!
а вот уже копчёный
и вблизи
Да плесень периодически снимала щеткой под краном (он у меня твердый ) и даже солью хорошо обсыпала так он стоял.Получился типа пармеджано , подкрашено оннато , мне его прислали так как и фермент Naturen® Plus 1400 NB вот его у меня ооочень много . в Морозилке лежит. Но красителя я переборьщила . огда в молоке его и не видно а в зерне ...... И мраморный делала с этой красочкой , как мне говорили она натуральная из растения какогото наверное из этого оннато.
Вот лежит в холодильнике
Марина и все гости блога с Крещением!
Спасибо, Анечка! тебя и твою семью С Крещением!
Наташ но на вид то очень даже ничего внутри
он и пожелтел ага ? А что конкретно тебе не "ах"))сырный то вкус усилился?А козий аромат ?))
Всех коллег с Праздником Крещения! И подписываюсь под заказ сеточки и тканечки!
Присоединяюсь к поздравлению! Всех с Крещением!
сеточки будут в среду- четверг, а ткань - серпянку - нужно заказывать.
http://voronezh.pulscen.ru/products/serpyanka_filtrovalnaya_tkan_dlya_mo...
серпянка,
еще
http://ecobrooms.ru/
C праздником,Марина!
Фету вчера сварила, сколько раз dread dread dread ... не буду описывать. Чайники все одинаковы во всём.
Вкусно. Но когда полежал сыр в рассоле(100гр на 1 литр) всего 9 часов- для меня очень солёный. Вымачивала потом в воде . Он же не испортиться за неск-ко дней?
Вопросы по Российскому: Посолка 16 часов в рассоле 20% -можно сократить время или %?? Посолить зерно не достаточно? Сыр испортиться без посолки в растворе?
В рецептуре,пункт№16 -".....ставим на решётку и накрываем кастрюЛЕЙ"? Сыр держать в в плотно закрытой кастрюле?
Варю из 5 литров. Какой самый тяжёлый груз должен быть при прессовании в формочке из-под майонеза( 1 литр),чтобы не пересушить.
Лена, у меня система блокирует эти сайты- вирус, троян..
не испортится, вкусу наберётся. если фету делаете и нелюбите соль- солите сухим посолом, солью натираете и в ткань смоченную сывороткой заворачиваете. и в холодильник на пару суток.
нельзя процент соли уменьшать. соль участвует в созревании и формировании вкуса! а для сыров с длительной выдержкой она просто необходима! в общем про соль тут
7635.pdf
а зачем тогда его в раствор?
можете сделать любую другую бродилку для созревания. через неделю нужно приоткрыть примерно на 1 см , подложите коробок под кастрюлю с одной стороны. ещё через неделю ещё больше приоткрыть. не забывайте каждый день переворачивать и осматривать сыр.
11 . Формование и самопрессование. Уложенное в форму сырное зерно в течение 25-30 минут подвергается самопрессованию — прессованию под действием собственного веса.
время от времени пеерворачивайте, верхний слой будет более закрытым
11. Прессование. Прессование ведется сначала малым весом 0,5 кг, постепенно увеличить до 2-3 кг.
Время прессования 2-3 часа, можно увеличить до 6 часов.
Да, Оля, пожелтел.
Так... что не ах!?..... Не знаю( не привычно скорее всего. А запах?. Вот уже убрала его из холодильника для сыров, а там всё запах. И запах, как раз приятный. А козьего аромата совсем нет!!
Марина,у меня не образуется сгусток уже 2 часа. На 5 литров 1\2 пакетика закваски при темп 34гр -30 мин.
Фермент 1\2 пакета ,темп 34гр - кастрюля на водян бане 45 гр.....створожилось,но не сгусток ,не разрезать.
Может нагреть? Может что добавить? Фермент,закваску не делить???
С фетой вчера также хорошего калье небыло - подобие...
Молоко какое? сколько вызревало? корова, коза не в запуск идёт или может недавно окот. если лечили,то когда?
когда фермент активировали, сколько по времени отстой был?
кастрюля крышкой закрыта?
сычужный фермент, это не мейто, это мягкий фермент, к нему приноровиться нужно. дайте температуру водяной бани чуть повыше, до 55
Молоко пастеризованное из магазина, часов 15 выдержала при10-12гр ,
Закваску актив-ла 20 мин при30гр.
Фермент сычужный ,размешивала хорошо и стоит уже около3-х часов с открытой крышкой. Закрывала на неск-ко минут.
Воду подогрела и молоко уже имеет40 гр. ,а вид мелкой дисперсии-не процедить