Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Татьяна, привет. интересно сработала пропионовая. не помню, спрашивала или нет, ты на маасдам пастеризуешь?
Нет, не пастеризовала. А надо было?
Всё равно красавец.А мне хочется вкуса,дырки второстепенно.Их можно с бОльшим опытом наработать.Марина говорила,что дырки будут с пастеризованного молока.Или это не от этого зависит? Ну вот,пока писала,Марина среагировала раньше.Я тоже не пастеризовала,про это и пишу.
Доброго дня!
Муж купил в Ашане корзиночки (прессовать сыр) под названием "универсальная", на пластике стоит пищевой штамп, а на этикетке был адрес сайта
Хороший у них ассортимент http://www.bytplast.ru/catalog/khranenie/?SHOWALL_1=1
очень даже! на пастеризованном дырки крупные получаются.
Марина а почему магазинный жёлтый сыр а домашний не очень.
Из за красителя наверно.
производители добавляют краситель.. есть аннато, который является пищевым красителем, не вредным, код E160b, но производители используют ещё более дешёвые красители - Е122. это синтетический краситель.
а с аннато красиво сыр смотрится, особенно джугас с тмином.
Ага у меня тоже такие же круглые и квадратные
.
Марина, в твоих ссылках по сыроварению упущен один момент для начинающих сыроваров, на каком этапе добавлять куркуму? В подогретое молоко? В сырное зерно?
Зачем? Я добавляю только для мраморного, в молоко перед тем как добавлять закваску и фермент.
Привет всем,кто не спит,а бодрствует в это время!У меня вопрос на ночь глядя возник .В качотту орехи в каком виде лучше добавить?Завтра,вернее уже сегодня,хочу сварить,а мозги сломала.Подскажите-поделитесь опытом,пожааалуйста!Маринина ореховая качотта из ума не выходит-хочу,хочу,хочуууу...... Со специями чуть позже,но будет.Не зря я всё в двух экземплярах,есть возможность поработать над ошибками и заодно укрепить пройденый материал. Сегодня сняла фету и разрезала.Дырочек практически нет.Перед укладкой в рассол попробовала -она такая нежная,что жалко солить.Но положилла на часик-другой.Мариночка,а можно её сделать моло-солёной и законсервировать в специях с оливковым маслом,или масло соль "съедает"?Может,кто-то уже знает?Подскажите!
орехи на тёрке мелкой, тогда будет ореховый аромат в сыре и вкус насыщенный.
масло соль вытянет. уменьшите время посолки в два раза.
Мне терке было не очень удобно тереть,я положила в пищевую пленку орехи сверху накрыла ей же и скалкой раскатала мелко получилось очень и прям в секунду все.
Здравствуйте всем!Спасибочки за подсказки,девочки.Пошла варить качотту и маслить фету.Я её подержала 2 часа в растворе и нам с мужем показалось ,что достаточно солёный.Вкус сказочный,хотя фету не очень-то и уважали.Теперь будем делать обязательно!Ой ,Марина,ну и зараза такая,подцепилась на твоём блоге.Я теперь сплю и вижу,как сыры варю.И всё разные и разнообразные.
Марина, здравствуйте! Наверно икала беспрерывно??
Как же Вы здорово придумали! 
Удивление
Восхищение
Восторг
Ах, какая громадная работа сделана Вами- Ваш блог , Марина!!
Молочницу нашла, молоко отличное, сегодня с утра занималась таинством изготовления "Российского", уже утопила в р-ре соли на 16 часов при темпер. 8-10 гр . Не холодно ему??
Взвесила,после прессов-я =560 гр из 5 литров молока.
Когда варила, то металась между кастрюлей и компом,сравнивала каждый свой шаг с МК видео и МК пост№250, ловила каждое слово.
Подруга,ваша,Наталья,просто замечательная! Её дневник тоже читаю от и до.
Сделала 2 фото для отчёта,который будет когда созреет и разрежу сыр. Что получится?
Тут вся проблема в том чтоб вытерпеть до конца срока созревания )))
Смотрю на сыры и
Добрый вечер коллеги, а кому уже и ночи! Не могу удержаться от восторга , после почти провального прошлого воскресенья ( а я варю сыры только по воскресеньям), сегодня у меня выход 16% с 10 литров. На этой неделе нашел нового поставщика фермерского молока, взял 10 л. по 40 руб. и не жалею. Получился выход:
Камамбер 3 Х300гр =900 гр.
Моцарелла = 250гр.
Рикотта = 175 гр.
Cottage cheese = 300 гр. Итого 1625 гр. У меня никогда еще не было такого большого выхода. Вот что интересно, летом тоже варил сыры с фермерского молока, но что бы нож стоял в калье как, ну скажем... оловянный солдатик, такого не было. Коллеги, Вы же держите коров, чем зимнее молоко лучше летнего? Уж простите глупый вопрос
Марина, я в восхищении, просто нет слов... Каким интересным делом Вы занимаетесь!
На днях у меня будет своя собственная козуля и думаю я стану Вашей клиенткой! Сыры и различное кисломолочное в моей семье ооочень уважают 
А фермент за какое время сработал?
добро пожаловать! Вас как зовут?
Я корову не держу только коз но думаю что зимнее молоко на сухой траве жирнее и насыщеннее что ли чем на свежей траве.
Добрый день Марина! Честно скажу - моцареллу даже не собирался варить. Как умная Маша - вылил в сыворотку из-под Камамбера (3л.) 2 литра молока- сварю думаю Рикотту. А она же делается при +85 С. Никакой кислоты добавить вообще не успел, как при +40С вдруг стали сгустки появляться, они появляются, а я мешаю и мешаю деревянной ложкой. Ну вот и домешался, что при+65С - вижу, что получился комок с 3 кулака размером. И тянется так хорошо!
Пришлось срочно готовить чан с ледяной водой. Поскольку сыворотка была из под Камамбера, а я его сейчас делаю с добавлением соли прямо в зерно, то моцареллу я вообще не солил. Только поместил в 22% рассол на 1 час. Этого было достаточно для хорошего вкуса. Ну а при +85, когда уже наобжигался моцареллой- добавил 0,5 ч.л. лимонной кислоты - и я был вознагражден долгожданной Рикоттой.
Фермент для коагуляции под Камамбер сработал за полчаса. В роли фермента выступал - жидкий реннет.
Вот есть корова (или коза), и у каждой - индивидуальный показатель по плотности (белку) и жирности молока на единицу времени (день, допустим).
Чем больше удой - а летом он увеличивается - тем меньше плотность и жирность... и Наоборот.
Исключение могут составить коровы или козы, приносящие потомство в "нетипичное" для них время - летом или осенью, т.к. раздой придётся на зиму. Но и здесь есть тонкость - зимой (на сене) трудно "разогнать" удой.
Зато в летнем молоке витаминов больше
Привет. Марина и все сыровары! Приготовила с заквасками "глазированные сырки" вот такую красоту. снизу толстый слой шоколада растопленного, сверху тоже потом шоколадом обмазала, но уже не так нарядно смотрится. На вкус-объедение!
Спасибо, Мариш, за заквасочки.
Приветствую хозяйку блога и всех её гостей! Мариночка,отчитываюсь по качотте.Делать ,как оказалось,легче предыдущих моих сыров.Весом вышел на 1.800.Орехи помолола блендером,очень быстро и удобно.Единственное смущает,так это пористая поверхность сыра.Но это наверное из-за орехов?Теперь на очереди моцарелла и голандский.Марина,я вхожу во вкус самого процесса!
Дорогие сыровары, я тоже с отчетом по "Мраморному"
делала из 12 литров коровьего молока
замачивала шафран, но только на час: урок - надо на дольше замачивать, т.к. цвета почти нет
этот сыр 2 недели отроду всего, но уже с шикарным вкусом.. есть еще вторая головка, она завернута в пакет и ждет поездки на Камчатку через 3 месяца (там с молочкой вообще плохо все)
Марина, я упаковала сыр "российски" в пакет,далее созревание. Чем отличается от режима созревания в бродилке? Где прочитать?
вторая головка, она завернута в пакет и ждет поездки на Камчатку через 3 месяца (там с молочкой вообще плохо все). Очень дорогая молочка на Камчатке?? Или нет выбора в ассортименте?
Очень дорогая! сметана вообще запредельно дорогая! они майонез едят. А сливки в 3 раза дороже, чем в Питере..
когда к нам родственники приезжают - они кефиром отпиваются тут.. Сыр дорогущий и ненастоящий. Так что небольшой подарок ввиде своего сыра настоящего должен им понравиться!
Сначало поздароваюсь а потом начну читать что пропустила, всем большой приветик
Народ то что у нас вытворет! Сыры просто супер,это то что упела немного подсмотреть. Маришка ты еще та активистка 