Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Наверно надо добавить по больше закваски и фермента. И подогреть.
Вносить защитку можно и вместе с основной заквfской. Также закваску можно не разводить предварительно, а просто рассыпать по молоку. дать постоять несколько минут и хорошо перемешать. Активация ещё 15-30 минут в зависисмости от рецептуры. Всем моим клиентам- обновлены рецептуры, отредактированы- кому нужно- пишем на майл мой- туда вышлю- kamanina@fermer.ru
Сколько времени прошло с момента посола?)))
Я не помню, но не много.
в этом и проблема..соль участвует в формировании вкуса, чем дольше созревает, тем лучше.
Паша, вот тема: https://fermer.ru/blog/28630/shokolad-198645
Эх, ещё бы у меня дошли руки такую вещь сделать)))
Мое "пополнение"в холодильник. Качотта с орехами и паприкой, правда по-моему с паприкой я переборщила.
А у меня Брюност .Марина беру свои слова обратно -это очень вкусно .Как детская ириска .Я добавила ещё орех .Разрезала ещё теплый ,сейчас остывает .Два дня работы и 400 гр вкуснятины .
Марин вот ,пью кофе .Зацени.
Юль, какой классный, я тоже такой хочу! Подскажите, где здесь о нем почитать можно?
Хозяйка странички придет и расскажет .Я плохой рассказчик .А про этот сыр рассказывали на прошедшем в Москве мастер классе.
вообще слов нет, красотища, а я свой что-то в банки пихаю.. нужно креативнее подходить к этому вопросу(оформление)
говорят с пивом - улётно получается.
Мужчинам отвезём в Екатеринбург- пусть пробуют.
сейчас поищу
https://fermer.ru/blog/28630/syr-zakvaski-fermenty-i-vse-o-molochnom-del...
https://fermer.ru/comment/1074210909#comment-1074210909
Спасибо Марин! Хотелось твою наработку прочитать, как базовую.
Ага особенно о летнем, когда он ни финты не нравился нам, а сейчааас
не сыр, а конфетка.... мой теперь в Москву требуют, распробовали 
(я про нашего общего знакомого)
Паша, однородный получается? Я, правда, всего один раз и варила, но он с крупинками получился. Надо, наверное, блендером разбивать. И еще, сыровары уважаемые, поделитесь, сколько его еще варите после добавления сливок?
Так, кажется я поняла, почему у меня брюност не получался. Я варила из сыворотки от сыра из козьего молока. Она у меня праткически вся выкипела, но не покоричневела вообще. И в последующие разы тоже так же. После добавления сливок и масла, еще варю, загустевает, разбиваю блендером, чуть дожариваю на сковороде(это я в инете такой рецепт нашла давно, так и делала) и в пластиковые контейнеры выливаю. По вкусу получается, как плавленный сыр, но цвет сливочный. В общем, ни фига не брюност, хотя тоже вкусно. Теперь попробую варить из цельного козьего молока. Может покоричневеет?
Марина, спасибо за ссылки.
Стопудово это уже не брюност будет.
Да как взбредет... у меня все по настроению. Надоело караулить, аааа ладно и так сойдет, и сходит ведь.
О как? А я вот прочитала по ссылке у Марины:
Стоит отметить, что сегодня сыр брюност подразделяется на четыре основных вида:
1). Екте йатост — его можно назвать настоящим козьим сыром. Он варится из чистого козьего молока.
У меня не прошло так.Недоварила.Получилась как сгущёнка - жидковато.
А я хотела тоже кубиком или квадратиком на крайняк
Я варила из сыворотки от козьего молока. Вот такой получился, еще пара кусочков в морозилке лежит
Какие симпотнные.
Юля, а твой с орехами не крошился? Так тонко порезала на фотке))
Сыворотка то от сыра или ? Светленький такой
у меня все чот темный получается прям как сгуха вареная 
Здравствуйте Все.
Марина поделись пожалуйста своими впечатлениями о сыроварке.
Я задумываюсь о приобретении онной.Но хотелось бы услышать компетентное мнение об этом агрегате.Ведь недешево.
отчитываюсь. вот моя фета из "не вставшего" калье.
думала вообще ничего не получится, но выход даже очень порадовал)
2,150 кг самой феты и 540 рикотты еще)) из 9 литров.
Чёт странно цитировать получается... Да, от сыра была сыворотка. А про сыроварку и мне интересно))
вопрос, как надолго сохранить фету, если не в масле?
по идее, она в рассоле должна храниться, но поиски не дали вразумительного ответа - в каком, и как долго...