Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
))) Да кто ж Вам мешает??? Меряйте на здоровье))
Марина, я уже Алекса за комплимент поблагодарила)) Я уже два с половиной года домохозяйничаю и такая счастливая по этому поводу))) А уж с домашним сыроделием я в 100 раз счастливее
)))
Вот я и боюсь начинать с сыром...Коз-то 2 ПОКА!!!!! Третья подросток-к весне надеюсь молочко и от нее получать...
Ужос!
а и не увидите, мы же тут хернёй маемся, а не сыроделием, ой, ошиблась, не хернёй, а ерундой.
А почему Вы так реагируете на простой вопрос ? Он же не просто так возник , в учебниках пишут . В толк не возьму , зачем хамить ...
Так это профессионализм ! Вообще есть люди , которые чувствуют !! Но , как правило за чувствами , все равно знания имеются .
Ничего личного, как мне кажется. Просто задрали некоторые деятели нашу Марину подобными вопросами.
конечно имеются. но далеко не всегда книжные. как говорится "суха теория, мой друг, а древо жизни пышно зеленеет"
мое личное мнение, что скрупулезные измерения и пр. точные науки в сыроварении нужны для получения гарантированного одинакового результата, вне зависимости от человеческого фактора. Т.е. для некого производства с применением наемной силы. Потому как на свои глаза-нос-руки ты можешь положиться, а как проконтролировать другого человека? Правильно - по объективным математическим данным.
это как давать рецепт теста, для начинающих. Сама уже 200 лет на автопилоте делаешь, а чтобы поделиться - надо все измерить, взвесить, и т.д. А если тот же рецепт в цеха отправлять, то еще много чего интересного придется узнать про кислотность, брожение, клейковину и пр.:shok:
Марина, просто умничка! Я вот тоже благодаря сырам и молочке разной, и козюков расплодила и коровку завела, теперь хочу еще 2 х коров завести и уйти с работы и домохозяйничать по полной.
Сыры для вегетарианцев
Уважаемые коллеги-сыроделы!
Хочу обратить Ваше внимание на такую незаполненную нишу в сыроварении, как ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СЫРЫ.
Собственно, именно по этой причине мы в своё время поменяли городскую жизнь на сельскую и начали с содержания коз (для производства сыра) и цесарок (чьё яйцо пользовалось популярностью у тибетских монахов). Но это отступление... или вступление
В принципе, такие сыры есть.
Например, по этой ссылке есть вариант, как выбрать в магазине сыр, который могут употреблять вегетарианцы. http://vegetarianrecept.ru/eto-interesno/vegetarianskiy-syr.html Но мы-то с Вами знаем, что это совсем не то, и по вкусу, и по качеству, и по использованию других, сопутствующих промышленному производству, ингредиентов.
Понимаю также, что пустующую нишу нельзя заполнить в одночасье. Для устойчивого спроса потребуется некоторое время. Но вегетарианцев в мире становится все больше и сыр - важный продукт в их рационе питания (кроме веганов, не употребляющих молочное вообще). Очень грустно ходить по магазину, разглядывая полные сырные прилавки и понимая, что тебе здесь нечего съесть
, а очень хочется...
Со стороны частных сыроделов это был бы удачный ход... для обоюдной с клиентом радости. Надо лишь подчеркнуть эту особенность (вегетарианского сыра) и немного себя отрекламировать, чтобы люди знали, ГДЕ или У КОГО покупать.
От лица всех вегетарианцев - большое спасибо. Уверена, кто-нибудь вдохновится этой идеей
Вот тут Вы действительно правы !!! Я об этой стороне процесса не подумал , каюсь .
В 2007 году моя родственница открывала ресторан здорового питания в самом центре Москвы. Меню состояло на 95 % из вегетарианских блюд. Денег они в этот ресторан вложили не меряно и в интерьер, и в рекламу и в хороших импортных поваров. Итог - закрылись через 2 года.
По-моему, так тема вегетарианства уже не так актуальна, массовая мода уже прошла на все эти течения.
Лена, сыр на микробиальном ферменте можно назвать вегетарианским.
На выставке подходили- пробовали такие сыры, я специально сделала несколько на микробиальном ферменте.
Марина, а молоко в них остается натуральное?
Марин, я ж не говорю, что это сложно.. Просто всё... я о том, что это надо подчеркнуть, обозначить при приготовлении... чтобы люди поняли сразу, а не разыскивали инфу на этикетках и не прошли бы мимо. Или вообще не исключили бы СЫР из списка своих продуктов.
Так это по-вашему... Ресторан
Для нас лично это не "модное" баловство, сомневаюсь, что можно баловаться более десяти лет, как в нашем варианте. И я знаю места, где таких полно
Мне очень хотелось бы это состыковать. Донести фермерский вегетарианский сыр до вегетарианцев и сыроедов, хотя последних вот, действительно, немного. Но и для них сыр актуален - но приготовленный с нагреванием не выше 38 градусов.
Главная проблема людей, что они находятся рядом и не слышат друг друга.
Пробовали просто любопытные или вегетарианцы?
Я вот тоже на домохозяйстве подвисла, которое медленно переросло в маленький бизнес. Ну а после знакомства с сыроделием, благодаря Марине, буду вот еще коров оставлять к своим двум имеющимся и муж даже согласен взяться за организацию фермы.
конечно.
Прошу прощения, ничего личного, к Вам это не относилось, если обидела своими словами.. это просто мысли вслух, извините, вырвалось..
Я когда высылаю всю свою рецептуру, то я пишу как нужно делать и если нужно, то могу выслать Вам рецептуру с той кислотностью которая нужна именно по рецептуре, относящейся к определённому виду сыра,так как эта информация есть, но в основном хватает для домашнего сыроделия тех рекомендаций, которые я даю. Я всё объясняю в рецептуре.
Но у всех разный процесс восприятия информации и кому-то мало рецептур, для них существуют мастер-классы, где можно посмотреть весь процесс приготовления сыра определённого вида и который даст понимание, что вообще происходит, куда двигаться. у многих сыров рецептуры схожи, но разные составы заквасок, разные сроки созревания и разная прессовка. обычно это относится к сырам определённой группы. поэтому достаточно посмотреть как делается российский и уже будете знать технологию всей группы данного типа сыров.
Расширение ассортимента - это всегда шаг только вперед.
а у них до сих пор моцарелла не получается))) и уже другой технолог опять ездила к ним, так как я занята была. сгусток рвётся, хотя и кислотность измеряют и жирность измеряют. а я вот ничего не измеряю,а косички и моцареллки делаю.
Марин, а как твоя сыроварня? Опробовала уже?
Я говорила о своем стаже в вегетарианстве
Ладно, проехали
Оооо, это уже убеждение и жизненная позиция
Я когда задумал заниматься изготовлением сыра , то начал читать классическую литературу , отсюда и все эти заморочки )) Но по мере углубления увидел , что мелкие сыроворни у нас в стране , да и в италии/франции на это мало обращают внимание . Теперь , похоже , и я не буду ))
в нашем полку прибыло)
Ха..... я порой Марине рассказываю мои наработки, она меня убить грозится по приезду...
Класс прочитала прослезилась. 1. Очень обидно когда душу вкладываешь а туда не то что наплевать нас.....ть хотят.( все кто сами руками работают это знают, это только перекупщики и мяу не скажут они не знают как это тяжело :) ). 2. Лешик я не в обиду , просто спросить , всегда думала что вегетарианцы это те которые тока травку едят , а если нет то это просто рацион без мяса ( у нас одна сотрудница после смерти мужа лет 10 как мясо не ест просто говорит не хочет ( из-за этого у нее гемоглобин низкий ) а если вы имеете ввиду что б сыр делался не на ферменте , так меито помоему растительный да и еще в Италии делают створаживающий фермент на основе чертополоха, вариантов много .3. Из второго вытекает что чем больше будет общения тем лучше у НАС получится , будет больше разнообразия. Я о чем лично я пока освоила 3 вида сыра , все лето именно им я посветила- российский , сметанковый , маасдам.Первые два освоила несовершенстве но уже лучше маасдам смысл поняла но больших дырочек не добилась , буду еще работать. В плана и наработках сыры с белой и голубой плесенью пробую но результатов пока не особо .Я побывала и другие фету , моцареллу( вобще неполучилась) качету и т.д Но пока только эти 5 видов буду стараться . Кто то другой углубится другими видами, Лешик может займется в плотную спец сырами , кто то моцарелу или брынзу будет воять и из этого и будут возникать маленькие фермочки и заводики , именно так мы сможем хоть чуточку но поднять нашу страну (не побоюсь такой громкости ) Именно когда мы отвечаем за свое молоко мы знаем КАК оно достается и именно это станет гарантией что в молоке никто купаться не будет , и именно конкуренция даст возможность людям не есть сыр со следами молока а именно из чистого молока. Да кому то покажется что это забава , пусть но это полезная забава , по крайней мере для наших родных и близких.
К чему это все , я пошла в высшее учебное заведение с верой ( воспитанной патриотическим коммунизмом- нив коем случае не ругательство) что я послужу родине , буду работать радиоинженером и приносить плоды рук своих. А что на деле приехала в колхоз или ТООО уже не важно а они доживали и им ни чего не надо , только управляющему быстрей деньги срубить и бежать , а земля то наша стоит , необработанная , загаживается помойками и так становится тоскливо что не ходят стада пестрых коров , неслышно пощелкивание кнута. А у нас что удумали ЗЕМЛЮ воруют , чернозем грузят на машины и увозят в сторону Москвы вот так обидно . Но теперь когда вижу на фото как чистые красивые коровки или веселые козки в зеленой шелковой траве закапываются , так и разуешься не все потеряно , именно те кто ратует и работает своим делом именно такие люди смогут гордится своим трудом и знаниями .И не надо обращать внимание на злопыхателей , мы с мужем разгребаем помойку которые "хорошие" соседи устроили , и очень сердимся , и многие подходят и советуют именно те которые гадили , подходят и спрашивают ой что это ваше теперь? им тошно от осознания того что кто то действительно лучше их и что им теперь нет возможности гадить другим и свое де......мо некуда бросать. Так и вы дорогие форумчане не обращайте внимание на тех кому гадить уже негде , думайте о своем развитии о помощи хоть и не особо ближнему:) и о том что все у нас получится.
Вот в том-то и дело... Такими сырами мы уже успешно занимались, имея рынок сбыта, на 80% состоящий из вегетарианцев и на 20% из людей, стремящихся вести здоровый образ жизни.
Но сейчас обстоятельства так сложились, что мы не сможем держать коз, а без своего молока делать сыры на продажу нерентабельно. Делаем только для себя из покупного.
Ниша оказалась пустующей, и наши клиенты вынуждены отказаться от сыра (и проч.) вообще или покупать в магазине.
А в других городах, возможно, никогда и не было у людей такого выбора - купить сыр или другую "настоящую" продукцию у "фермера", минуя перекупщиков.
Я просто пытаюсь обратить внимание на эту пустующую нишу. Для производителей, даже очень мелких, это будет гарантированный сбыт: сначала сыра, потом сопутствующих с/х продуктов. Сталкивалась с тем, что многие не могут реализовать излишки своего ЛПХ. Пытаюсь дать некую маленькую подсказку
Сыр - это круто
Марине - респект
А ааа я то не поняла , выж делаете сыры вот я и подумала что и их хотите , а оно вона как, жалко что не производите , но наши люди ( во всяком случае у нас в городе) предпочитают в пакетах или коробках пить, далеко ходить не надо мой отец покупает в пакетах да че подешевле , соответственно что он там купит?? И приучать людей как то надо но вот как ??
Марина здраствуйте! Не появились термометры? А в тюмень не планируйте на мастер класс?
Елена, приезжайте в Екатеринбург, два дня будет бесплатный МК.
Всем привет!
Уточняю адрес для следящих за темой семинара, который пройдёт 28, 29 и 30 ноября.
Начало в 10.00. во все дни одинаковая программа.
метро Маяковская 1 вагон из центра, выход на1 -ую Тверскую -Ямскую. идти в сторону м. Белорусская по правой стороне 1 минуту никуда не сворачивая
1 Тверская-Ямская, дом 8, в доме следующая дверь за кофе хауз, кнопка на домофоне- Русский Персонал (также рядом с дверью будет табличка журнал "Юность"), нажать на кнопку, подняться на третий этаж, налево.
8-961-604-5954
8-917-47-257-38