Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Жесткой пропагандой здоровья и непотребности того товара который покупают в магазинах.Вода камень точит.Рассказывайте на каждом углу какое все натуральное вкусное и здоровое.
Ага, и ТВ нам всем в этом деле в помощь) Посмотришь документальные фильмы о том, что нам продают под видом еды.......
Ужас!
Спасибо большое Марина за приглашение, но у меня проблемы муж сломал ногу, жду отел у коровки и ехать долековато. Мы живем в 50 км от Тюмени вот если бы ты надумала в Тюмень мастер - класс показать, другое дело!!
Ма-ри-нааааа...... я готовил шоколад...... слов нет, одни эмоции. Мало того что это легко и быстро, так ещё и звездец как вкусно..... пардон нет фоток, все сожралось в мгновение. Делал плитками с семечками подсолнечника и тыквы. Наливал в форму слой шоколада, присыпал семечками и в морозилку, чуть схватится опять слой шоколада и опять семечками засыпал и так в три слоя. А конфеты в силиконовых формах с смесью орехов миндаль, фундук, арахис..... Маря приезжай скорей домой и высылай мне наборы на шоколад, у меня фантазия разбушевалась.... хочу кокосовую стружку со сгущенкой смешать и в центр конфет заливать, это будет трындец.... и вяленую вишню замочить в кондитерском коньяке, и тоже туда.... ой, у меня ж есть ещё ром кондитерский.... вот меня прет прям по ходу писанины.....прям такой полёт для фантазии.
Люди кто заказывал наборы на шоколад? С чем делали? мне тоже так надо....
Рассказывай...что и как!
Наливай
Короче на водяной бане топится какао масло, потом туда какао тертое, далее сахарная пудра НЕ САХАР!!! сухое молоко, тщательно вымешать... я добавил ванилин.... ну и ваяем , творим...
Марина пока занята .
С удовольствием! У меня самогончик на черносливе...
Счастливый !!!! Завидую
Пашка, до конфет пока не добралась, а делала из Маришкиного набора скраб для тела и мыло-скраб кофейно-шоколадные. Потрясно получилось, масло кокао - это что-то
А у меня какао-масло ещё осталось. Его по рецепту надо меньше чем в пачке.... Че делать надо?
Делала с черносливом внутрь пихала орех какой любишь,курагу так же запихивала внутрь орехи :good:,не хватило грецких орехов на все я затолкала кедровые проблемнее канеш их пихать выпадывают,но вкус изюмительный. Можно просто порубать хоть чернослив хоть курагу.
.
Делала ребенку типа твикса ток не в виде палочек а просто в формочки,крошила печенки перед заливкой ,крошила в блендере но без фанатизма !!!это важно чтоб не в пыль.Ребенок оценил очень
Блиииииин тема то про сырррр
Про шоколад тоже очень интересно! Паша так описал, что тоже захотелось попробовать, хотя шоколад вообще не люблю, по крайней мере наш, но муж и дети очень любят.
а что за шоколад?
Я себе крем для рук делала с добавлением какао-масла -
А про шоколад - с чили-перцем попробуй холодными зимними вечерами. А еще помню конфеты с времен студенчества мед с молотым фундуком, все это шоколадом облито. В форме шариков были)))
Ой а если тело намазать то вапще .............. красота наступает ))).Обладает успокоительным действием даже
От сыра и шоколада плавно перешли на косметические процедуры
Детское мыло без отдушек и прочего трешь на терке, масло какао и молотый кофе, можно ещё масло, например миндальное. Всё на водяную баню, чуть воды, потом по формам. Всё))
А у меня шоколад не получился((( Брала какао-масло, правда в магазине, не у Марины. Делала в микроволновке, по рецепту Марины , не растопился почему-то... Потом пропало желание((( Сейчас опять восторгов начиталась может на водяной бане попробовать???
какое?
у меня микроволновки априори нет,я делаю на бане все отлично.А какао -масло могло быть не айс потому и не получилось ведь.
Народ, у меня вопрос, только тапками не кидайтесь!
как именно вносить защитную закваску? разводить в молоке или на поверхность сыпать?
я, наконец-то, решилась на сыры с созреванием замахнуться.
всё есть. мозгов нет))))))))))
Закваска разводиться в молоке домашней t, а фермент в воде холодной, кипяченной. Так по моему по рецептам, давно не варила! Если, что то поправят.
Всё правильно, фермент можно и в тепленькой разводить. Вносится защитная через 5-10 мин после основной закваски, до фермента.
Я Паша не могу разобраться с просолкой головок. Варила из 6 л и по рецепту положила головку в соленую воду и конечно я ее пересолила, а когда стали пробовать кушать не возможно. Потом я решила ее вымочить в воде просто ну и фигня получилась и в итоге съели курицы. Ты как солишь?
Сколько сыр зрел? При созревании соленость нормализуется. Не надо его есть на 1-2 лень после посола.
Как я солю так делать не надо новичкам, у нас уже все на автопилоте, и все на глаз. То в рассоле, то сухим посолом, то в зерне....я уже год без весов, часов и градусников.... сыры шикарные.
Ни сколько! Сделала, положила, посолила и 1-2 день лежит в холодильнике, а потом супруг кушает. Я уже думала холодильник закрывать на замок, но не дает он полежать, как надо? И я даже свой выдержанный не разу не пробовала. Косички делала прикольно и соль нормально. Ты не забывай Паша - это твой хлебушек и бизнес твой, а у нас увлечение для себя любимых. По этому у профессионалов и спрашиваем!!!
Поэтому и соленый, даже и не знаю как поступить, я не зрелые сыры в продажу не допускаю. Себе готовлю российский молодой с 10-и дневным созреванием, но к этому времени уже соль нормализуется и срабатывает закваска довольно хорошо.
как накаркала...
спасайте, дорогие сыровары.
Калье не встает.... фермент, температура и пр. как всегда...
но вместо калье - простоквашка жиденькая. Попробовала еще подогреть немного. Не помогло.
Что с этой субстанцией теперь сделать можно?