Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Эх....
Красиво жить не запретишь))))
Да-да-да!!!! Я уж думаю над увеличением поголовья и покрывать их так, чтобы с молочком круглый год.....
Я тоже буду себе в этом году телочку оставлять,если родится, будет три коровки.
я не злорадствую, я сочувствую, так что Вы зря
[quote=Марина Каманина]Из обезжиренного молока (обрата) можно вырабатывать диетические продукты (творог, кисломолочные напитки,сыр )
Марина правильно я поняла,что обрат это "молоко" после сепаратора.и из него можно делать сыр.?
Просто беру у фермера молоко,а оно такооое жирнючее.Вот я и думаю,как бы мне двух зайцев убить.
привет! такой сыр не очень вкусен будет лучше снимать сливки с молока с холодного черпачком., поэтому на отстой оставляй в пищевом ведре на ночь, утром снимаешь сливки и варишь сыр со снятого молока.
Это в Екатеринбурге у Франческо в пиццерии на частном МК.
Марин, ты молодец, уже всю страну объездила! Подскажи, пожалуйста, Буковина лежит в пакете запаяна уже неделю, пакет надулся весь как шарик, сыворотка чуть вытекает. так должно быть или что-то неправильно сделала. Российский лежит зреет , такого нет.
Наташа, открывай- суши, недосушила перед упаковкой.
Спасибо!
Марина!И остальные сыроделы помогите советом.Пакет с сыром **Голладский **надулся и понемногу выходит сыворотка,после 15дней созревания!!!А перед этим такое же было с **Российским**!Ситуация с Российским была следующая.Вскрыл после 18 дней созревания.Сверху корка,консистенция как мягкий сыр брынза,толщина 10-15мм.Затем толщиной 5-7мм идет жидкая фракция типа сливок.Это по консистенции.О затем тведоватое ядро,но по структуре рыхлое как каша.Посторонних запахов нет.Новичок в этом деле.Старался делать как в рецептах,но увы.Прилагаю фото моих неудач.Фото Российский после 18дней .
Молоко коровье? Свое или покупное?
Мне кажется недопрессован и не высушен до нормы.
Я думаю дело в молоке.Вы используете молоко от коровы, которую надо запускать.Сама столкнулась с такой проблемой.Сначала моцарелла перестала тянуться.А потом и твердые сыры пошли как у Вас.Делаешь сметану из такого молока, а она горькая.Я сначала подумала, что это все из-за сена, но потом тетя сказала, что и у нее так.Но ни у всех коров так бывает, а про коз вообще не знаю.
Похожая ситуация у меня была с Буковиной, но без "сливочной структуры" - сухое рыхлое, по ситуации решила что неправильно хранила при созревании- он у меня по просту замерз в какое то время, либо замерзал-оттаивал, что то в этом роде. Марина сказала что похоже
Виктор Иванович, сыр скорее всего был недосушен. и может быть такая причина, что описала Света Красникова. ещё думаю, что неравномерная прессовка.
головка неровная, в чём прессуете? переплавьте на плавленый сыр.
Я надеюсь, что никто БРОДИЛКУ не применяет когда сыр зреет в пакете?????
Марина,а как переплавить в плавленный сыр ?Я не знаю.Подскажите пажалуйста
Делайте водяную баню. в сухую кастрюлю- сыр, желательно измельчённый, чеснок. Затем добавляем соду, яйцо и хорошенько все еще раз перемешиваем, мнем. После этого добавляем в массу сливочное масло и снова хорошо разминаем до получения однородной консистенции. можно взбить блендером, добавить грибочки жареные. охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь.
на 500граммов сыра 100 г мягкого сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. негашеной соды
Мариш, глянь пост 3596.
спасибо, Юля.
Снимай жир с сыворотки, можно даже отсепарировать.
Чем выше температур- тем суше зерно сырное.
так не нужно делать, снимать сливки и в сырное зерно добавлять. там можешь сделать зернёный сыр.
сливки пастеризуют.
вари рикотту с такой сыворотки, с жирной, хорошо получится
пасиб, Мариш!
Сейчас хвастаться буду)))
немного сыра)))
бри и камамберы зреют, также зреют голубые сливочные сыры и дорблю. как процесс виден будет- сфоткаю.
зреет очень много брюноста, смотреть на него уже не могу.
Красота какая!!! Немного это у нас, у тебя Много!!! Марин, сколько качотта у тебя созревает?
Угадайте ,что это
Что то в шоколаде?
А что ?
Ну судя по форуму- сыр☺, только вот какой?
Юля мы же не угощались, давай не томи, что ты там наделала?
Правильно,сыр .Внутри орехи и шоколад .А сверху помазка из какао .Для созревания в натуральной корке .
Марина!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Юля!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ну нельзя ж так с нами, со слабонервными!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Я пацталом!
Класс! А я думала, что я одна такая ...., ем сыр с шоколадом вприкуску.
горький шоколад использовала, 100%?