Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
ага, и я задумалась)) а что? мужу станки всякие строгально-пильно-сверлильные... а мне сыроварню... хлебопечку... маслобойку))
У меня по долгу бывает лежит, как просолиться просушиваю и в холодильнике где похолоднее в пакете для созревания, не запаянном просто как в обычном.
Лариса, Маша, не поделюсь. стоит она пока, красивая, блестящая, а я в люминевой кастрюльке варю)))
а всё потому, что с электричеством проблемы и всё запитано на один вход(розетка прмо возле счётчика), на след неделе отдельно ванну подключим, может сделаю.
клиенты делали, пастеризует отлично и очень быстро, а вот зерно вымешивает не очень, налипает по краю, скорость низкая для мешания. зато для кисломолочки большими партиями- нужнейшая вешь. можно не мучиться, обеспечивая нужную температуру для заквашивания, она и темреатуру держит и вымешивает при заквашивании.
Юля, а твой с орехами не крошился? Так тонко порезала на фотке))В этот раз получилось просто супер .Резать можно и тонко .На последнем мастер классе Марина подсказала .в чём проблема .Нужно положить очень жирные сливки .у меня этого добра навалом .Работа над ошибками прошла на ура .И ещё хотела сказать .Я у Марины 3 раз была на мастер классе и каждый раз чего то новое увожу в своей голове .Первый раз не хотел чечилл тянутся .в этот раз брюност .И ещё раз поеду вопросы есть по камамберу .
Маря сонце.... как ты там на чужбине?
ь... сижу за решеткой в темнице сырой, вскормленный в неволе орёл молодой 
АААААААААААААААА какие вы щасливые........
А вы сыворотку на брюност на ночь оставляете на плите кипеть или снимаете , а утром довариваете? Или как? Подскажите, а то сейчас сыворотка стоит от сыра еще тепленькая- то ли на рикотту, то ли на брюност определить ее.
ну, знаешь, плохому танцору...
мы твоих отзывов подождем)))
я б не оставила. Сама варила вообще на печке, там еще фишка в том, что чем активнее мешаешь, тем быстрее выпаривается.
Я вот тоже боюсь оставить, Придется в две-три кастрюли разлить.
А можно разбор этого сыра услышать от профессионалов. Фета не должна быть с таким количеством дырочек, д.б. более плотная структура. И... это значит... Что это значит - такое излишнее газообразование? Опять кислотность подвела? Или обсемененность молока?
"Количество образующейся кислоты сильно влияет на вкус и консистенцию сыра, а также на образование в нем "глазков"." - это из первого сообщения данной темы.
Это такой выход из козьего , или из коровьего молока ?? Но в любом случае выше всяких похвал !!
Марина, весь твой блог прочитала. В голове каша ибо я пока теоретик, а не практик. Вот пока один из вопросов не только тебе, а ко всем: для торговли сырами требуется санкнижка для ЛПХ? Или все только через знакомых реализуют? А на рынке как?
Она в любом случае нужна...
На ярмарках можно, даже ЛПХ. Обращаетесь в мирсельхоз, вас ориентируют куда и как это делается, тут же агитируют регить ИП глава КФХ.
Для рынка надо.
Читаемая копия паспорта.
Медицинская книжка
Документы о собственности на землю где находится ЛПХ
Справка из администрации МО о наличии подсобного хозяйства (на 3 дня)
Ветеринарная справка форма №4 (на 3 дня)
Ветеринарная справка форма №2 (на 3 дня)
Весы
Фартук, чепец, нарукавники....
Ну и собственно сыр.... если ещё желание не отпало
Во-во... пока бумажки собираешь, сыр кто делать будет? Проще найти клиентов и на дом отвезти.
Гораздо,а как распробуют то и сами к дому тянутся как наркоманы ))).Даже участковый приходил )) спрашивает сыр продаете нет говорю не продаю в аренду сдаю)).
Если небольшое хозяйство, то до рынка ничего не доходит-из дома все разбирают, еще и в очередь записываются.
из козьего))
нет, разбор этого не надо... я стесняюсь
))
этот же тот самый - заранее неудачный и неправильный, который не хотел готовиться. И был в шаге от скармливания живности.
В ожидании постановки калье прошло несколько часов, в результате нарезать так и не удалось, т.к. нормально оно так и не сформировалось. Пришлось дополнительно греть, про вымешивание вообще молчу...не было его
В общем, от феты там только молоко и закваска.
На вкус от предыдущей, нормально приготовленной, почти не отличается. Немного суше и тверже по консистенции.
И да - дырочек в "нормальной" почти нет. Но я, почему-то, думала, что в фете они быть должны... обрадовалась))) а оно вот как))
и я жду прояснения про дырочки!!! Столько фоток феты в блоге - фся с дырочками, ей богу!!! Вразумите!!!
ЗЫ: вспомнила детский стишок про сыр:
если в сыре много дыр, значит. вкусным будет сыр!
если в нем одна дыра, значит вкусным был вчера
Ничего личного... Напротив, отлично, что из ситуации выкрутились.
Но очень уж самой интересно. Эти дырки пока для меня полная загадка, не могу уловить, как получаются. Иногда делаешь вроде всё одинаково, а дырки разные.
Из своего козьего молока вообще дырки были малюсенькие всегда! На коровьем покупном получались более разнообразные.
Марьяна, я с книжкой, каждые полгода прохожу. я же по выставкам езжу, там обязательно.
Вроде завтра, в общем 8 декабря вот тут http://www.tvc.ru/channel/brand/id/73/show/episodes/episode_id/36882/ будет сюжет про сыр чечил, снимали 3 часа, а покажут две минуты)))))
ещё где-то должны показать какой то сюжет..вроде Россия 1 тоже завтра утром.
Ага а я чот вчера тебя уже посмотрела в этой передачке
.Молоток ,все хорошо говорила 
Вот разрезала свои сыры, во вкусе приобрели горький вкус. Какие есть причины, что бы в следующий раз этого избежать? Грешу на не постоянную температуру, бывала высокая.
а у меня ссылка куда-то уводит куда-то..не туда...
Мариш, гиде конкретно искать? как передача называется?
Чот фамилию твою ток переврали Марин или мне так послышалось?
Цикл " Без обмана" вчера по ТВЦ "Чем красят еду"
Вот несколько фот с последнего мастер класса .Сыр Марины дегустирует итальянец Франческо .
Уф прочитала. Муж уже требует сыр на завтрак раньше только плавленный делала. Мариночка пожалуйста мне информацию по закваскам в личку и по шокаладу можно. И если не секрет вы в Липецкой области где обосновались может мне проще приехать к вам.
Под впечатлением МК в Екатеринбурге 6-7 декабря делал качотту. Молоко магазинное, пастеризованное, срок годности 5 суток. На 2 литра 5 мл хлористого кальция, 1/2 мерной ложки закваски и 1/2 мерной ложки сычужного фермента. Сгусток был готов через 1.5 часа. Далее всё аналогично показанному Мариной на МК. После суток самопрессования оставил позреть. Солил сухой солью. Получилось примерно так:
