Сыр, Сырок, СырищЕ....и не только они. Страница 9 из 18

Наташ, а ты его заквашиваешь сывороткой?... если да то какой?... для адыгейского хороша творожная сыворотка,выдержанная не менее трех дней, и надо ее 10% от общего объема молока, сыворотку вводят понемногу при температуре 90-95 градусов.

я когда делала, то как свернется, нагревала до появления чистой сыворотки, кипения допускать нельзя, как только сыворотка отойдет, снимала с огня, закрывала крышкой, давала постоять 15 мин, сливала всю сыворотку до уровня сырного зерна и перекладывала в форму, при перекладывании сразу же немного отжимаешь от лишней сыворотки, после первого переворота присаливала, 1/2 чл на 1 кг сыра, и так при каждом перевороте, так лучше отходит сыворотка, еще момент первый переворот не ранее чем чз 30 мин, его вообще часто не ворочают, но самопрессование не 1час а 3 часа, потом натирают солью и оставляют в прохладном месте на дренажном коврике или решетке потому что еще будет отходить жидкость...

ура! моя посылка со здоровеево вчера пришла... сегодня муж должен привезти... если не забудет...

делала последний раз точно по рецептуре выдерживая время вымешивания и отдыха... получился совсем другой сыр... теперь не буду эксперементировать и сачковать...

а вот моя посылочка... самая маленькая форма в подарок я так понимаю... я заказывала только две кг, две 0,5...

отдельного внимания стоитдолгожданный щуп... он же таймер... я оч рада такому приобретению... тк предыдущий выдержал только два купания в молоке... потом сдох.. не его можно привести в чувство, оч удобно его в инках температуру мерять... чего то самая маленькая выглядит самой большой... теперь на очереди ткани мешки цифры...

olga s пишет:

Формы почем? ложечки идут отдельно?

ложечки отдельно, 2 шт 50 руб, формы достаточно не дорогие, самая маленькая форма 27 руб, полукг по моему 57 руб, кг по 137 и 143 р, брала на здоровеево...

Наташ, я беру угличевские закваски и защитную культуру, по моему цкне 214 руб...

вчера делала имертинский в новых формах... удобно хорошо... мне понравилось... но вот какое наблюдение- у меня с натуральным козьим сф... ну по крайней мере так заявлено-получается брынза, а с меито-получается имертинский... с чем это связано сказать не могу... еще не анализировала... на новые сыры молока не хватает... как впрочем и времени...

НастенькаМ пишет:

Спасибо за блог, отмечусь и я. Света, а вот вы варите сыры из коровьего и козьего, разница есть? Вот моцарелла никак не получается с козьего с лимонкой, нашла потом в ОК, что и не стоит мучаться, не выйдет из козьего...
Быстрый твердый делаю, вкусно, но выход маленький у меня, 450гр с 6 литров....
Надо пш-метр брать... девочки, кто дружит с П
лиэкспресс,

вы наверное полудвердый делаете с небольшим сроком вызревания, для твердых требуются разные температурные режимы созревания и длительный срок... а моцареллу я делала только один раз из коровьего... а сейчас мне молока не хватает на все что хочу попробовать есть интересные рецепты... но нет молока... три дня назад сварила 1,6 сыра типа пошехонского, а сегодня 6 литров мацони, 1 кг имертинского... практически все уедет в город, утреннее молоко уже лежит в холодильнике в бутылке , вечернее то же надою в бутылку и в морозилку... завтра в город муж отвезет, морожу потому что у нас до +35, сумка морозильник не большая и проще подморозить молоко, завтра все в сумку загрузить, чем закладывать пакеты со льдом... да отвлеклась... по моцарелле из козьего молока... многие жалуются что не получается... ведь по рецептуре берется свежее молоко... но мне кажется что если молоко выдержать дней 5 то оно наберет нужную кислотность и его можно будет месить... просто из за нехватки молока мы решили подкупать, купили... а молоко то не свежее... минимум дня четыре ему... ну или нарушен режим хранение... я уже вылила банку в кастрюлю к остальному молоку... а когда попробовала остатки сливок... молоко то уже было на подходе... но суть не в этом, а в том что при нагреве зерна оно у меня не округлялось а начало тянутся... в результате я все доделала как обычно, головку недавно разрезала... но у него совсем другая консистенция и полное отсутствие дырочек...еще когда муж последний раз отвозил клиенты сказали, что сыр не такой... вкусный но не такой... я не могла понять причину в чем дело... а это у меня в холодилнике маленькая кособокая головочка лежала из той партии, я ее оставила для домашнего... поедания в связи с ее непрезентабельностью ( груз съехал и головка получилась не ровная), решила ее поделить, половину дома съесть, половину ребенку передать к завтракам... вот и попробовала... все закваски фермент и прочие тонкости закладывала и делала как обычно, единственное что было не как всегда-это 3 л подкисающего молока... так вот я это все рассказываю к чему-попробуйте сделать моцареллу сделать из созревшего молока, у меня козье молоко в холодильнике может и пять дней стоять, не скисает... но оно уже точно наберет нужную кислотность...

у меня выход типа пошехонского-1,4, 1,5 кг с 15 литров молока, сыр типа имертинского с 10 л молока выход 1,6 кг сыра, молока пастеризованное...

НастенькаМ пишет:

Извините, не могла дописать сообщение выше свое, что то подвис телефон. Так вот, кто дружит с Алиэкспресс, там можно купить ph-метры от 300, термометр как Светлана вы.взяли лт 350 р., я по проще взяла за 180, в общем мелочей там много и они дешевле, чем здоровеево, еще там тест полоски на кислотность стоят от 20,01, р. Жаль, форм почти нет, под.рикотту и тофу и всё...

форма под тофу хороша будет под рассольную брынзу и греческий сыр, удобно кубиками нарезать, а насчет термометра... я брала попроще, цена практически такая же... около 200 руб... пару раз окунула в молоко... и пришел конец ему, надо разбирать, чистить и менять батарейку... а этот удобен тем, что во первых он стоит на столе, а щуп в кастрюле... а во вторых этот прибор не только измеряет температуру, а еще и таймер...выставил время и вперед...а попроще теперь после ремонта пойдет на инкубаторы...

НастенькаМ пишет:

Куликовка пишет:

Нагло врут. Нужно просто подобрать рецепт под свое молоко. Попробуйте вот так https://ok.ru/profile/567019466364/statuses/66778585385852

—.

.
Неправильно меня поняли. Я писала про быструю моцареллу с лимонной кислотой.

молоко берете свежее?... попробуйте выдержать в холодильнике дня четыре...

Пока была в..."отпуске", вычитала что для повидла и сушки отлично подходят ранении сорта яблок, сушка/компот-средние сорта яблок, компот/хранение-поздние сорта... Может кому пригодится...

А ещё наконец то нашла рецепт свекольной икры... Свекровь как то передавала баночку, мне понравилось, но все как то попадались не те рецепты, но вот нашла два-один с хреном, второй с морковью и луком... Вроде... Пока только с хреном делала... Вкусненько...

olga s пишет:

Рецепт в студию!

Свекольная икра1 кг свеклы, 1 корень хрена( у меня тоненькие и я взяла три шт), 2 луковицы, 50 мл раст масла, в рецепте 40 мл столового уксуса, но мы любим уксус и я в каждую баночку по 0,7 налила в конце по десертной ложке, 2 чл сахара, 1 ст л соли. Свеклу очистить пропустить два раза че мясорубку, хрен натереть на терке, можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром, оставить на 15 мин, лук очистить и нарезать кольцами, свеклу смешать с хреном, масло нагреть до 70 гр, в баночки, на дно уложить кружочки Лука, смесь свеклы с хреном плотно уложить в баночки, влить по ст Л масла и уксуса, накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, простерелизовать, закатать... Я все практически сделала как написано, но ещё добавила чеснок... Получилось 4,5 баночки, половинку съели... Получилось вкусно...