Сыр, Сырок, СырищЕ....и не только они. Страница 14 из 18

Франц Нина пишет:

Светлана ,корзиночку от меня , для твоей молочной продукции в новом 2018 .

Спасибо большое, Вас то же с праздником, счастья, здоровья и мира вашему дому!

Нина, Марина, Наташа, спасибо за поздравления....
Жизнь - мираж, надежды, страсти
Ожидание мечты
Только вот бы все напасти
Стороною обойти.
С HОВЫМ ГОДОМ, с верой в счастье
Поздравляю всех, друзья!
Пожелаю вдохновенья
И любви вокруг себя.

Делала на НГ быстрый тортик из рикотты без выпечки, оч понравилось и на вкус и процесс приготовления, к тому же в него прекрасно подходят ягоды из компота, у меня был виноград... Короче может кому пригодится:
Торт из рикотты без выпечки
0,5 кг обычного сахарного печенья (у меня было с кунжутом)
2 чайные ложки кофе
1 банка обычного сгущённого молока
0,5 кг рикотты, может чуть больше
20 гр желатина
Желатин замочить в 1 ст тёплой кипячённой воды на 1 час, через час подогреть до полного растворения. Это самый затратный по времени этап в приготовлении тортика, 2 чайные ложки кофе заварить и дать остыть, рикотту взбить со сгущеным молоком и желатином, я это делала в блендере, форму выложила пищевой плёнкой, на дно выложила часть творожной массы, следующий слой-печенье, которое я обмакнула в кофе, на печенье выложила виноград из компота, опять творожная масса и опять слой печенья, винограда и тд, последний слой должен быть из печенья, сверху закрыла плёнкой и слегка вдавила печенья в творожную массу что бы лучше взялось и потом слой печенья не отвалился от основного торта, убрала в холодильник на два часа, через два часа вынула, перевернула на блюдо, сняла пленку, украсила нарезанными цукатами, у меня были ананасы, киви, немного кураги и чернослива, поставила в холодильник, намного лучше любого птичьего молока...да сейчас перечитала...забыла написать, что ко всему прочему в творожную массу добавила пакетик ванелина...а ещё на НГ я делала Рождественский кекс на фанте, раньше никогда не получалась выдерживать кекс, а тут получилось так, что пекла его 31го, а 1го муж уехал на работу, еды было много, на десерт мы съели по кусочку того и другого, и кекс я завернула в бумагу и убрала в холодильник, дети первого приезжали, слопали торт из рикотты, средний налегал на кекс, но так как они приехали вечером а утром на работу, кекс "выжил", и вот что интересно-чем дольше он стоит тем вкуснее, вообще то его выпекают почти за месяц до Рождества и выдерживают в прохладном месте, завернутым в бумагу, всегда было интересно как это отразится на вкусе...оказывается -это земля и небо...

Мой Ловец Снов...начало...

Сеть готова, замануху осталось прикрепить

НаТаЛи-Я 45 пишет:

Светлана.69 пишет:

Мой Ловец Снов...начало...

красиво получился. За рецептики .

С ловцом сномзастряла на висюльках

А еще у меня есть вот такая тетрадь, ей 27 лет, а некоторым рецептам ещё больше лет, так как переписывала их из тетрадки мамы, а она её завела в 1976 году, она у неё по моему до сих пор сохранилась и я до неё все хочу забраться, там много рецептов закруток...

Инь вот первый рецепт из неё
Пирог Шимталапис (Столистник)
Тесто
Мука 1 кг
Дрожжи прессованные 50 г
Молоко 250 мл
Яйцо 5 шт
Начинка
Мак 1,5 стакана
Изюм 1 стакан
Сливочное масло (с/м) для смазки теста
Сахар для посылки

Дрожжи растворить в небольшом количестве (примерно 0,5 ст) тёплого молока с сахаром, дать им подняться шапочкой. Оставшееся молоко то же подогреть до температуры парного молока, добавит в него яйца, поднявшиеся дрожжи и муку. Тесто месить не менее получаса. Затем разделить на шесть частей. Каждую часть тонко раскатать, смазать растопленным маслом, накрыть пергаментной бумагой и оставить подходить на 1 час.
Затем берём каждую часть теста и раскатываем в одном направлении, одновременно растягивая руками. Тесто нужно раскатать-растянуть как можно тоньше, после чего аккуратно (лучше руками) опять смазать маслом и посыпать сахаром. Следующий пласт теста отработать так же и уложить на первый. Таким образом уложить все 6 слоёв. На верхний, так же смазанный маслом и посыпанный сахаром слой теста, с одной стороны, одной линией выложить начинку из мака, оставшуюся часть теста посыпать изюмом и начиная с края, где маковая начинка, свернуть в рулет, из рулетасвернуть кольцо или подкову, уложить в форму и оставить подходить ещё на 1 час.
Выпекать при температуре 180 градусов около часа, дать остыть в форме, затем вынуть и обсыпать сахарной пудрой.
P.S. В рецепте нет соли, но я не люблю пресное тесто, поэтому добавляю 1 чл. Пирог получается большой и вкусный, хорошо подойдёт как на Рождество так и Пасху

Хотела выставить рецепт Лукового киша, но его уже выкладывала, ладно сейчас начнём писать рецепты из тетрадки... О!...
Суп из свиных ушек
Свиные копченые ушки 300 гр
Шкварок 200 гр
Вода 3 л
Картофель 0,5 кг
Лук, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу
Ломтики белого хлеба
Свиные ушки заливают водой, кладут шкварки, пряности, 1/2 луковицы варят 1 час, потом добавляют зелень, вторую половину луковицы обжаривают в масле, заправку подбивают мукой и добавляют процеженный бульон. В закипевший бульон добавляют резанный кубиками картофель и порезанные соломкой ушки, варят до готовности. Ломти хлеба поджаривают до румяной корочки. На дно тарелки выкладывают ломтики хлеба, заливают готовым супом, посыпают зеленью...
P.S. Рецепт переписывала из какой то умной книжки, может даже из детективов Рекса Стаута, там много рецептов, когда была в декретном отпуске со старшим сыном, ему 27 февраля будет 28 лет...

А вот необычный салат, но мужчинам и деткам должен понравиться
Чипсовый салат
Крабовые чипсы 1 пачка
Копченая колбаса 300 г
Яблоко зеленое 1 шт
Огурец свежий 2 шт
Кукуруза 1 банка
Помидоры 2 шт
Майонез
Зелёный лук
Зелень
Орехи
Все порезать соломкой, яблоки сбрызнуть лимонным соком, из помидор убрать мягкую часть и нарезать соломкой, орехи поджарить и порубить, зелёный лук порезать, зелень измельчить. Все смешать, заправить майонезом, сверху посыпать орехами, чипсами украшают салат перед самой подачей.
P.S. Вроде кажется каша кашей, но вкусно и необычно

Ну и еще один необычный рецепт
Салат Царский
Крабовые палочки 1 пачка
Салат зелёный 1 пучок
Яблоки 1 шт
Кукуруза 1 банка
Яйцо 4 шт
Огурец 2 шт
Зелёный лук зелень соль перец майонез орехи
Крабовые палочки яблоко яйцо огурцы порезать одинаковыми кубиками, смешать с кукурузой, присолить, поперчить. Перед подачей листья салата перебрать, промыть нарезать соломкой сбрызнуть лимонным соком смешать с основными продуктами, заправить майонезом украсить зеленью и орехами

Рецептам этим не менее 17 лет...

Нашла рецепт бисквитного рулета который у меня свернулся как положено делается быстро и так

Тесто на бисквитны рулет
3 яйца
90 гр муки
90 гр сахара
Яйца взбить с сахаром не менее пяти минут, сверху просеять муку перемешать и выложить на промасленную бумагу выпекать пятнадцать семнадцать минут при температуре 190 градусов. Я просто после 15 минут заглядывала в духовку и смотрела как рулетик подрумянивался, вынула готовый бисквит из духовки и сразу же свернуть в плотный рулет, дать рулету остыть и развернула и промазала кремом свернула
Мои ошибки:
Сильно остужать не надо, до комнатной температуры достаточно.
А теперь напишу про крем который делала... Вернее про то что в процессе выяснила: Кубанский молочник вместо творога продаёт рикотту... Вот так вот, а выяснила я след образом: у меня закончился творог и рикотта, а оч хотелось творожный крем, муж с сыном поехали за мясом на шашлык и я их попросила купить творог, они магазин на уши подняли (муж у меня это дело умеет) привезли мне творог, понюхала попробовала, на запах приятный, на вкус...приятный, но первое что у меня вызвало некоторые вопросы-это вкус кипяченого молока, но тут можно списать на то что молоко ПРОКИПЯТИЛИ! На Заводе! молоко, ну да ладно, второе что смутило это то что крупинки не такие как у творога, а как у домашней рикотты которую я делаю дома, последнее что подтвердило мою догадку-творог никак не хотел взбиваться миксером, думаю ну ладно, сейчас я тебя блендером перебью...и оба на!..."творог" стал жидким! А из практики-так обычно себя ведёт рикотты...короче крем получился жидким даже при наличии в креме сливочного масла, но где наша не пропадала, развернули рулет, слегка промазали, свернули, завернули в бумагу как конфету и в середину влили крем, убрали в холодильник, через пару часов украсили верх рулета и опять в холодильник, излишняя влага впиталась в бисквит и когда его резали уже ничего не текло, все было отлично-бисквит нежный крем вкусный и в меру сладкий...

Муж в отпуске, писать некогда, дела, через два дня уедит продолжу написание...

Делал домашнюю тушенку из козлятины, по мне так получилось просто супер, сделала из обреза от разделки туши и потом выварила кости сняла с них остатки мяса, уложила в полные с верхом банки, уплотнила, получилось чуть ниже плечиков, долила процеженным бульоном под горлышко, дала постоять пока топила жир, жидкость ушла вниз, сверху залила топленным жиром, закрыла крышками, завернула их слегка, установила в кастрюлю, и на печку...

Сейчас варю морковь, буду делать паштет

Вчера мне Тося весь мозг вынесла, а у меня шкура на обезжиривании лежит, надо сегодня ещё её сделать...

Полиндвица
Полиндвица это аналог кавказской бастурма, нашла рецепт на ютюбе, резали козлика и выделила килограмчик мяса на пробу, и так:
1 кг мяса
20 гр соли на каждый кг мяса
1/4 ст л сахара
3 ст л молотого кориандра
3 ст л сушеного укропа
1,5 ст л горчицы
1,5 ст л тмина
3/4 ст л черный перц
3/4 ст л красного перца
2 ст л сушенного чеснока
Я просто взяла хмели-сунели добавила сахар, соль, сушенный чеснок, перец красный черный горчицу. Можно добавить сушенную мяту, немного пару чайных ложек. Все хорошо перемешала, обваляла куски мяса, сложила в кастрюлю, накрыла неплотно крышкой и убрала в холодильник на 3 дня, два раза в день куски перекладывать и переворачивать. Через три дня куски вынуть из кастрюли, посолить ещё немного, укутать в марлю и перевязать, подвесить на сушку в прохладном сухом месте на 7 дней. Через 10 дней когда моя Палендвица будет готова добавлю фото...такс что ждём результата...

Да, забыла, паштет получился на славу, продукты брала на глаз:
Паштет
1 кг козлиных потрохов (сердце, печень, лёгкие)
1 большая морковь отваренная
3 средних луковицы обжаренные на сливочном масле
300 гр сливочного масла
1 головка чеснока, у меня ракомболь поэтому один зубчик
Соль, перец молотый
Потроха отварила, лук обжарила, морковь почистила, все порезала кусочками сложила в блендер, добавила сливочное масло и перебила в однородную массу, переложила в миску, добавила соль перец ещё раз перебила в течении пяти мин миксером, переложила в баночки, сверху залила растопленным сливочным маслом, простирилизовала в течении 10 минут, закрутила, остудила, убрала в холодильник...

Я рада, что мои рецепты кому то нравятся и их используют, значит я пишу не зря, добро пожаловать!