Сыр, Сырок, СырищЕ....и не только они. Страница 5 из 18

мой очередной полутвердый сыр типа Пошехонского, с некоторыми вариациями, о которых напишу позже.... а вообще дело было так: было у меня прикупленно 5 трехлитровых банок коровьего молока (около 16 л) и две банки своего козьего (6л)

молоко коровье хорошо выстоялось-5 дней, сливки в этот раз вообще не снимала, козье не старше двух дней, слила в кастрюлю, нагрела молоко до 34 градусов ввела мезофильную закваску 1 мл и оставила на пять мин

ввела сф разведенный в 30 мл воды, на мое кол-во молока получилось 3,15 мл... налила 3 мл... тк сф новенький свеженький недавно прикупленный и не ошиблась, чз 40 мин был готов отличного качества сгусток...который я разрезала на кубики 1,5*1,5 см и оставила еще на 5 мин

первый прогрев с вымешиваниемпоставила кастрюлю с сырным сгустком на медленный огонь, постоянно помешивая, причем сначала медленно и аккуратно, что бы сырное зерно не развалилось, а потом все быстрее и быстрее, весь процесс нагревания до t 38 и вымешивания занял 15 мин, сняла кастрюлю с огня накрыла крышкой и дала постоять около 10 мин, за это время нагрела кастрюлю воды до t 40, из кастрюли с сырным зерном слила сыворотку до уровня сырного зерна, влила горячую воду, второй нагрев и вымешивание так же занимает 15 мин при t 38, но в отличии от первого нагрева, при втором надо достаточно активно вымешивать сырное зерно, что бы оно хорошо округлилось и... отдало лишнюю жидкость...что ли сняла с огня, накрыла крышкой и дала сырному зерну отдохнуть около 5 мин... вот такое оно у меня получилось...

слила как можно больше сыворотки, добавила 2 чл соли и хорошо вымесила руками... еще теплое сырное зерно переложила в формы на самопрессование на 1 час, чз каждые 15 мин получившуюся головку сыра надо переворачивать для лучшего отделения сыворотки....затем поставила сверху груз в виде литровой банки воды, через час головку перевернула и поставила под груз весом в два с половиной кг и оставила на 12 часов в прохладном месте, через 12 часов приготовила рассол из расчета 180 гр соли на литр воды, мне потребовалось 2,5 л и я взяла 400 гр соли, высыпала соль в воду, хорошо перемешала до полного растворения соли и опустила в рассол головки сыра, убрала в прохладное место на сутки, вынула, обсушила, переложила на ткань и убрала на верхнюю полку холодильника на созревание...первую неделю переворачивала каждый день, чз день протирала растительным маслом, пару раз обтерла винным уксусом, он у меня остался от прошлогоднего вина, которое я делала из яблок и груш по отдельности, а когда снимала с осадка остатки слила в бутыль и забыла, она у меня так и стояла в кладовке с незакрытым горлышком, пока руки дошли там образовалась ароматная янтарная жидкость, я перелила в бутылки и поставила в подвал...думала пригодится для шашлыка...но недавно вычитала и такой рецепт сыра, где головку обмывают виноградной водкой...вот я и подумала-а почему не попробовать протереть винным уксусом...получились вот такие две головки, одна 1,5 кг, вторая 1,4 кг... сделала сыр 13.04...и о чудо!...даже муж не покушается на мое сокровище, вот уже больше двух недель сыр лежит не разрезанный... оказывается ему то же стало интересно каким он будет на вкус... но запах, я вам скажу, обалденный...

и теперь про мои...."вариации на тему"- ну про первый я уже написала... протирала пару раз винным уксусом...а второй видно на фото... сыр у меня лежит не на коврике а на влажной ткани и сверху его накрыла влажной тканью... опять же в поисках рецептов сыров натыкалась на инфу что некоторые сыры выдерживаются при достаточно высокой влажности... как этого добиться в обычном холодильнике?... ну я во так решила эту проблему... и мне почему то понравилось так больше....сырная корка не сильно подсыхает...она такая аппетиная... а что там внутри смогу сказать ну никак ни раньше чем чз неделю...а лучше через две...

хочу прямоугольную форму для брынзы рассольной и греческого сыра, Анари наконец доделала, лежит в холодильнике сушится, надо последнее фото сделать и еще сегодня буду делать Халуми и сыр... обыкновенный козий...наверное...если опять днем не усну... есть у меня такая фишка-нижнее давление меньше чем пульс... а верхнее выше 150... в этом случае лучшее лекарство-сон...

НаТаЛи-Я 45 пишет:

Светлана.69 пишет:

хочу прямоугольную форму для брынзы рассольной и греческого сыра, Анари наконец доделала, лежит в холодильнике сушится, надо последнее фото сделать и еще сегодня буду делать Халуми и сыр... обыкновенный козий...наверное...если опять днем не усну... есть у меня такая фишка-нижнее давление меньше чем пульс... а верхнее выше 150... в этом случае лучшее лекарство-сон...

Ух сколько всего , а как делаешь обыкновенный козий? У меня молочко появилось , тоже надо начинать сыры варить . А с давлением у меня так летом повышено, пью понижающие , зимой понижено, кофе пью .

Наташ... я кофе пью, да на кардионате, панангине сижу... в кардиоскалле назначили, круглый год с небольшими перерывами... на отдых... у меня давление не стабильно вообще... в течении часа может с низкого подняться на высокое и наоборот... а еще пульс... может упасть до 50... скажу тебе это больно, говорят при 46 точка невозврата... а бывает за 110... при обследовании сказали-радуйтесь ишемии точно нет... поставили диагноз -дисфункция какого то гинеза... а проще-сердце сильно изношено... звоночки из спорт прошлого...

Натали СПб пишет:

Светлана.69 пишет:

НаТаЛи-Я 45 пишет:

Светлана.69 пишет:

хочу прямоугольную форму для брынзы рассольной и греческого сыра, Анари наконец доделала, лежит в холодильнике сушится, надо последнее фото сделать и еще сегодня буду делать Халуми и сыр... обыкновенный козий...наверное...если опять днем не усну... есть у меня такая фишка-нижнее давление меньше чем пульс... а верхнее выше 150... в этом случае лучшее лекарство-сон...

Ух сколько всего , а как делаешь обыкновенный козий? У меня молочко появилось , тоже надо начинать сыры варить . А с давлением у меня так летом повышено, пью понижающие , зимой понижено, кофе пью .

Наташ... я кофе пью, да на кардионате, панангине сижу... в кардиоскалле назначили, круглый год с небольшими перерывами... на отдых... у меня давление не стабильно вообще... в течении часа может с низкого подняться на высокое и наоборот... а еще пульс... может упасть до 50... скажу тебе это больно, говорят при 46 точка невозврата... а бывает за 110... при обследовании сказали-радуйтесь ишемии точно нет... поставили диагноз -дисфункция какого то гинеза... а проще-сердце сильно изношено... звоночки из спорт прошлого...

Как про меня описала..... тоже на колесах сижу. Иногда засыпать страшно...... поизносился моторчик...

ага... особенно страшно, когда глаза в кучку... ноги руки трясутся... ложишся на ять мин... а проснуться не можешь и через три часа... причем все слышишь... пытаешься глаза открыть и никак... а еще я точно знаю когда остановиться.... голова начинает кружиться... все... пора принимать горизонтальное положение...

ловите... сыр Анариэто аналог Рикотты, родиной Анари считается греческий остров Кипр, варится на основе сырной сыворотки с добавлением не менее 10% цельного молока. Сыр белого цвета, по консистенции различают два вида: мягкий, типа Рикотты и твердый, который имеет больший срок годности. В своем составе содержит витамины групп В, А, Е, Д, минералы, фосфор, калий, кальций, натрий. Каллорийность 195 Ккал на 100 гр продукта, твердый сыр Анари формируется конусообразными головками весом не более 0,5 кг, оптимальный вес 0,25-0,3 кг, быстрее сохнет. Для его приготовления свежую сырную сыворотку нагревают до 65 градусов, добавляют молоко, продолжают нагревать до 85 градусов, вводят раствор лимонной кислоты(1чл на 50 мл воды из расчета 3 л сыворотки) и доводят до температуры 95 градусов, к этому времени на поверхности появятся хлопья которые собственно и есть сыр, лучше всего отцеживать в плотный тканевый мешочек, по времени до двух суток, через двое суток можно определится с тем что требуется- мягкий или сухой и твердый, из мягкого получаются классные помазки и соусы...последний раз я 1/3 получившегося сыра использовала на соус, а 2/3 сделала Острый Анари... вот собственно и все... по вкусу про мягкий-обалденный, а вот острый еще сушится в холодильнике

сейчас сделал козий сыр и халуми... рецептики попозже...

сегодня разрезали один из Анари...неожиданно вкусно... сделаю в этот с хреном...прошлый был с острым перцем... слопали на ужин пол головки... даже не почувствовала остроты... сочетается все идеально... ну по крайней мере для меня...

я была права предупреждая о завирусованности сайта... мелкий программку установил и сегодня у меня начали всплывать заблокированные окна... те входя на сайт попутно открывается и прикрепленные "не санкционированные" страницы... ребятам-модераторам следовало почистить сайт от нелегальной рекламы... у меня планшет глючит со страшной силой... я из за этого с "Веселого подворья" ушла... ну нет сил и времени воевать с рекламой, которая полностью глушит страницу...

вчера разрезали на пробу одну головку Анари с острым перцем... неожиданно вкусно и совсем не горько... просто есть послевкусие... легкое не навязчивое... это у меня из микса коровьего(70%) и козьего (30%) молока... вернее сыворотки с добавлением козьего молока... мягкий, но достаточно хорошо держащий форму.... не стыдно добавить если что в сырную тарелку... мне понравилось..в холодильнике сцеживается Анари из чисто козьего молока, вчера выкопала пару корешков хрена... хочу с ним сделать... в заготовку добавлю пару ложек тертого хрена и опять сформую и... может поставлю под небольшой пресс для более быстрого отхождения остаточной сыворотки... съели головку Халуми... то же оч вкусный, хоть и не правильный... поняла свои ошибки... надо сделать еще для закрепления результата... сушу мяту... такой сыр съедается оч быстро... да у меня любой сыр съедается быстро...

мой Козий сырне знаю... правильный рецепт или нет... но я сделала так... планирую выдержать его три недели... так что результат позже... собралось у меня 4 трехлитровых банки молока

процедила молко в кастрюлю, нагрела на медленном огне до 35 градусов, по поверхности рассыпала 1 маленькую мерную ложку. не полную, термофильной закваски и 1/2 мерной ложки защитных бактерий, перемешала и сразу же ввела по норме сф разведенный в теплой воде, оставила на 30 мин до образования сырного сгустка, сф не подвел, чз 30 мин калье уже было достаточно плотным и только только на поверхности начала появляться сыворотка, разрезала на квадраты 1*1 см по вертикали и горизонтали, поставила на медленный огонь и постоянно помешивая нагревала до 38 градусов, по времени это заняло чуть больше 10 мин

сняла с нагрева, слила практически всю сыворотку добавила 1 чл соли и вымешивала руками еще около 5 мин

переложила в форму и оставила на 1час на самопрессование с переворотом сырной головки каждые 15 мин, чз час сверху установила груз весов около 500 гр, еще чз час перевернула головку и установила груз около 1кг, чз два часа перевернула головку и установила сверху груз около трех кг, сставила на ночь утром сделала рассол из расчета - два л воды и 360 гр соли, размешала до полного растворения соли и опустила туда головку сыра, кастрюлю убрала в прохладное место на сутки, за это время четыре раза головку переворачивала для более равномерного просаливания, чз сутки головку вынула из рассола обсушила завернула в ткань и убрала на верхнюю полку холодильника на созревание, выдержать сыр планирую три недели, первую неделю переворот головки каждый день, вторую и третью неделю через два дня, протирать пару тройку раз буду раст маслом, не знаю, но мне кажется что так получается более аппетитная корочка... получилось оч сухо... но чес слово нервов уже не хватает... работы полно... я с четырех утра пытаюсь выставить рецепт... но то фотки не загружаются... то вообще сайт вылетает...

Натали СПб пишет:

Света, какая красота
А что за программа?

Наташ, я незнаю, мелкий у меня этим одно время занимался, соображает в этом... чего то мне в настройках потыкал, может что скачал и установил... я не вдавалась в подробности, просто несанкционированные вложения блокируются и всплывает окно сообщения об этом... с одной стороны хорошо... а с другой мне девченки фотки-видео кидают...а он сво-чь все блокирует...

Натали СПб пишет:

Я тоже с вп ушла из-за глюков...... достало до невозможности. Здесь пока только периодически бывает с фотками проблема.

сегодня мужа отправила на работу и решила что больше ложиться спать не буду и выложу рецептики... ага... куда там... все утро на смарку... четыре или пять раз загружала... в результате только в десятом часу удалось загрузить...