Сыр, Сырок, СырищЕ....и не только они. Страница 3 из 18

я как дождусь окота начну ваять...надеюсь, что молоко не все выпьют...

о!...сейчас рылась в своей тетрадке и нашла один замечательный рецепт...быстро, вкусно и недорого, к тому же дети даже не заметили, что пирог то луковый...умяли на раз два...короче может кому пригодится...и так "Луковый кишь"

Луковый кишьдля него потребуется: 4 плавленных сырка, 4 сырых яйца, 4 ст.л. сливок+ 1 ст.л. крахмала, 4 луковицы, растительное масло, соль, перец, специи по вкусу. Сырки хорошо охлажить, лук порезать полукольцами и обжарить на растительном масле, добавить сливки, соль, перец, специи, слегка остудить, сыр натереть, яйца взбить и смешать с тертым сыром и жаренным луком. Тесто самое простое, я его называю-пироговым, количество продуктов напишу внизу. Нужна будет форма с высокими бортиками, а лучше разъемная, из теста сформовать пирог с высокими бортиками, вылить начинку и выпекать пирог при температуре 200 градусов 40-45 минут

Песочное тесто
200 г муки (1 3/4 стакана)
120 г размягченного масла
1 ч.л. соли
2 ст.л. очень холодной воды

ха!...с этим форматированием текста забыла в рецептуре написать про желток...так что + 1 желток, но если вы про него забудете ничего страшного не произойдет! поэтому смело приступайте: масло нарезать кубиками, смешать с мукой и солью, собрать горкой и в середине сделать углубление, желток разболтать с холодной водой и вылить в углубление, быстро замесить тесто, скатать в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник, пока готовим начинку, тесто должно достаточно охладится, тонко раскатать по форме, выложить поднимая высокие борта, дно наколоть вилкой, вылить начинку и поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать 40-45 мин...все!...Приятного аппетита!

Сыр Адыгейский получается при заквашивании молока, нагретого до температуры кипения, кислой сывороткой. Вместо сыворотки вполне можно применять простоквашу.Иногда для этого используют столовый уксус (100 мл уксуса на 5 л молока), а еще лучше сок лимона но это скорее будет панир.
На Кавказе такой сыр подвергается копчению, что кроме всего прочего придает ему долговечность.
Перед тем, как наливать в кастрюлю молоко, в ней следует вскипятить немного воды (100 — 200 мл). Это делается для того, чтобы молоко не пригорало ко дну кастрюли. Когда вода закипит, наливаем туда молоко и нагреваем до кипения. Затем добавляем сыворотку/простоквашу/кефир и опять нагреваем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая и недавая закипеть, при этом сырный сгусток всплывает наверх, как только весь белок свернется и появится почти прозрачная сыворотка нагрев прекращается, а массу вымешивают еще не менее минуты. После этого сыр откидываем на полотно и кладем на некоторое время (хотя бы на полчаса) под гнет. После этого сыр солится сверху и снизу по вкусу, у меня на кг головку уходит по 1,5 чл соли и его можно употреблять, хотя на следующий день он будет вкуснее.
На две части свежего молока можно брать одну часть простокваши...скажем, берем две трехлитровых банки свежего молока и заквашиваем одной трехлитровой банкой кислого.
Такой сыр делается просто и довольно быстро, его приготовление доступно каждому и он совсем немного уступает сычужному сыру по вкусовым качествам, хорошо жарится, но не плавится.
К такому сыру при желании можно добавить наполнитель (к примеру — зелень укропа) — для этого надо слить сыворотку как можно лучше, в сырное зерно добавить мелконарезанную добавку и 1 чл соли, хорошо перемешать выложить в форму и под пресс, готовую головку можно натереть паприкой, а можно паприку добавить и в сырное зерно... и все равно это будет Адыгейский сыр...тем он и хорош, что дает полет фантазии

ага...я никак не справлюсь с редактированием текстов на планшете...и так и сяк...приходится тексты делить...

пришла весна...после зимы оч хочется витаминов, но до них оч далеко...но есть всякие разные травки, которые появляются раньше чем первые урожаи с огорода...он съедобные и много рецептов с ними, хочу поделиться одним...оч Полезный витаминный напиток...а рецепт его прост...собираем в саду молодые листики: вишни, яблок, малины, смородины в равных количествах, моем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим 5 минут, даем настояться полчаса, сцеживаем, добавляем по вкусу сахар и сок одного лимона, еще раз доводим до кипения, остужаем и пьем...

СулугуниСыр Сулугуни относится к рассольным сырам, отличается белым и желтоватым цветом и имеет слоистую структуру и выраженный сливочный вкус. Традиционно сулугуни производится из коровьего или буйволиного молока. Высококачественный Сулугуни слегка пружинит при надавливании. Сырное тесто может слегка слоиться, а между слоями при нажатии выделяется молочная сыворотка. Это является показателем свежести сыра. Для этого будет необходимо совершить четыре действия: созревание в сыворотке, плавление, формование и посолка сыра. Ингредиенты для 1 кг сулугуни: 10 литров молока 4 дозы на кончике ножа сычужного фермента, 1 стакан молока для закваски . Напишу процесс по шагово: 1. Чтобы получить закваску для сыра, развести сф (сычужный фермент) в стакане молока комнатной температуры. 2. Процедить молоко через марлечку или мелкое сито. Затем поставить на огонь в неэмалированной посуде и подогреть до 30 градусов. .3. В подогретое молоко добавить закваску для сыра и оставить на 40 мин в теплом месте, через 35-40 мин проверить качество образовавшегося сгустка, он должен быть достаточно плотным и упругим и при небольшом надрезе ножом должен получиться ровный срез а при раздвигании появиться прозрачная сыворотка 4. Когда сгусток будет готов, 40 мин вполне хватает, поставить молоко снова на медленный огонь. По мере того как масса будет сворачиваться, ее необходимо будет собирать к одной стенке посуды. Это займет около 5 минут 5. Полученный комок отожать от излишков сыворотки и положите в неглубокую миску. Затем откинуть на дуршлаг и дать немного стечь. 6. Оставить молодой сыр бродить в небольшом количестве сыворотки на несколько часов в теплом помещении. 7. Через несколько часов проверить готов ли молодой сыр к дальнейшей обработке. Для этого отрезать полосочку сыра и окунуть ее в подогретую воду на несколько минут. Если полоска сыра легко растянулась, но не порвалась, значит можно продолжить приготовление сулугуни. 8. Разрезать сыр на ленты толщиной в два сантиметра. В кастрюле подогреть воду до 80-90 градусов. 9. Разрезанный сыр опустить в воду, чтобы он расплавился. Полученную массу варить на медленном огне и помешивать деревянной лопаткой в одном направлении. 10. Когда сыр расплавится, снять кастрюлю с огня. Сырную массу сформировать в комок, вытащить из кастрюли и придайте форму круга. Только будьте осторожны, не забывайте о том, что сыр очень горячий. Затем полученную головку сыра остудить, окунув ее в прохладную воду. Сулугуни почти готов, теперь его надо засолить, для этого в оставшуюся сыворотку добавить не йодированную соль из расчета 180 гр на 1 л воды, размешать до полного растворения соли, опустить головку сыра в соляной раствор, закрыть крышкой и убрать в прохладное место на менее чем на сутки, вынуть головку обтереть тканью, завернуть в бумагу, хранить в холодильнике. Все, Сулугуни готов.Приятного аппетита.

а вот что нашла на просторах инета...По легенде( а так оно и есть на самом деле) процесс приготовления Сулугуни делится на два этапа: отделение молодого сыра от сыворотки и плавление сыра и получение Сулугуни. В старину для сквашивания молока использовали сычуг поросенка или ягненка, а так же свежеоструганный черенок инжира, но намного проще использовать сычужный фермент (сф) или пипсин. Белоснежный Сулугуни высоко качества получается из буйволиного молока, из коровьего молока с высоким % жирности и высоким % содержанием белка так же получается сыр с прекрасными вкусовыми свойствами, но желтоватого цвета. Для того что бы получить 1 кг сыра потребуется 10л свежего цельного молока. Для закваски разводим по норме сф/пепсин, 1 неполную столовую ложку винного уксуса в 200мл молока комнатной температуры, молоко процедить и нагреть до 30 градусов, ввести закваску, перемешать, укутать кастрюлю и поставить в теплое место для образования сырного сгустка. Сырный сгусток считается готовым, когда при разрезе ножом получается разрез с ровными краями а нож остается чистым. После образования сырного сгустка кастрюлю переносим на медленный огонь и начинаем нагревать собирая сворачивающуюся массу к одной стенке кастрюли. Масса собирается быстро, в течении 5 мин, снимаем с огня, сливаем всю сыворотку и формируем головку руками, отжимая сыворотку, получившуюся головку перекладываем в миску. В принципе уже получился молодой сыр, который можно употреблять в пищу, для этого головку натирают солью, перекладывают в форму дают стечь сыворотке в течении 3х часов, перекладывают в контейнер и убирают в холодильник, хранится такой сыр 7-10 дней, если молодой сыр раскрошить и выдержать в теплом месте сутки получается отличная начинка для хачапури. Но для Сулугуни получившийся молодой сыр перекладываем в кастрюлю и заливаем сывороткой, оставляем на 6-8 часов бродить при комнатной температуре. Из основной массы сыворотки можно сделать обезжиренный диетический творог хачо для этого сыворотку переливают в плотный полотняный мешочек и подвешивают в прохладном месте на 8-12 часов, позволяя влаге стечь, а остаткам белка свернуться. Получившийся творог обладает нежнейшим вкусом, несколько отличающийся от традиционного творога. Через 8 часов молодой сыр проверяем на готовность, для этого отрезаем полоску толщиной 1,5-2 см и опускаем в нагретую до 85-90 градусов воду на 2-3 мин, нагретая полоска должна хорошо растянуться и не порваться...Созревший сыр разрезаем на полоски 1,5-2 см и опускаем в нагретую до 85-90 градусов воду, тк домашних условиях температуру воды поддерживать трудно, то кастрюлю ставим на медленный огонь. Опущенные полоски начнут плавится, массу помешиваем деревянной лопаткой в одном направлении до тех пор пока сыр не намотается на лопатку и не образуется головку, можно снять кастрюлю с огня и при помощи лопатки еще немного помесить сыр, складывая его пополам и разминая в течении 5-7 мин. Далее вынимаем головку из горячей воды и сразу же перекладываем в ледяную воду на 1-2 мин. Перекладываем головку на решетку, даем обсохнуть в течении часа и приступаем к засолке. Для соляного раствора можно использовать сыворотку а можнои просто воду, на каждый литр рассола берется 180 гр соли, хорошо перемешиваем до полного растворения соли и опускаем головку в раствор, оставляем в прохладном месте не 8-12 часов, далее вынимаем головку сыра из раствора обтираем, обсушиваем, заворачиваем в промасленную бумагу и храним в холодильнике.

simons28 пишет:

Светлана.69 пишет:

хорошее средство от экзем

Здравствуйте Светлана,вам бы в шапке ссылки(или номер поста) на рецепты делать,а то потом затеряются

я пока не умею...но попробую...

А рецепт теста, это который внизу песочный?[/quote]да, это он

О.Бендер. пишет:

Светлана.69 пишет:

он же

А, можно рецепт сыра,который на первой и второй фото?

на фото сыр типа Пошонского, типа потому что нет у меня закваски и я эксперементирую с добавлением кисломолочных продуктов вместо нее...я уже выкладывала этот рецепт но могу еще раз...

итак Сыр типа Пошехонского понадобится: 4 трехлитровых банки молока, выдерживаю его в прохладном месте не менее суток, с двух банок можно смело снять сливки, я это делаю в ручную, поэтому обратом назвать язык не повернется, просто менее жирное, в общей сложности получается 11л молока, процеживаю, ставлю на средний огонь, что бы молоко грелось не сильно быстро, в 30 мл теплой воды развожу сычужный фермент, в граммах не скажу, отмеряю ножом, на одну банку норма на кончике ножа, фермент у меня не первой свежести, поэтому беру четыре таких порции, размешиваю до полного растворения и оставляю, в 100 гр сметаны/мацуна добавляю 50 мл теплого молока, размешиваю до однородного состояния, это будет моя закваска. Молоко нагрева до 34 градусов, если будет до 35 градусов-это не критично, выливаю закваску, не спеша перемешиваю сек 30, добавляю фермент разведенный в воде, перемешиваю еще раз, шумовкой останавливаю вращение молока, закрываю кастрюлю крышкой, укутываю чем нибудь теплым (осень-зима-весна, летом в этом нет необходимости) и ставлю в теплое место для образования сырного сгустка, на это уходит от 40 до 60 мин. Минут через 30 надо проверить качество образующегося сгустка, он должен быть достаточно плотным и однородным, при надрезание ножом срез должен быть ровным, чистым, поверхность ножа должна остаться чистым, если нет всех этих признаков то оставляю сгусток еще на созревание, как только сгусток дошел до нужной консистенции разрезаю его на квадраты 2 на 2см по вертикали и горизонтали, но тут как получится, я не сильно заморачиваюсь, если что можно измельчить при первом нагреве, после разрезания сырного сгустка, а проще-калье, закрываю крышкой, укутываю и убираю в теплое место еще на 15 мин. Через 15 мин, ставлю кастрюлю на медленный огонь и шумовкой начинаю вымешивать, сначала медленно, а потом все быстрее, вымешиваю 15 мин, температура сыворотки не должна быть выше 35 градусов, поэтому нагрев должен быть минимальный, далее опять закрываю крышкой, укутываю и даю отдохнуть еще 15 мин, за это время нагреваю три литра воды до температуры 42 градуса, из кастрюли с сырным зерном сливаю 3 л сыворотки, в сырное зерно в три приема выливаю горячую воду и постоянно вымешиваю, температура сыворотки должна быть 38 градусов, если не получается поддерживать необходимую температуру, особенно зимой, ставлю кастрюлю на минимальный огонь, второе вымешивание занимает 15 мин, вымешивать достаточно активно, что бы хорошо округлить сырное зерно и лучшего отделения сыворотки, далее кастрюлю накрыть крышкой укутать и дать отдохнуть сырному зерну еще 15 мин, после того, как сырное зерно постоит в сыворотке, сливаю ее как можно лучше, но небольшое количество все же должно остаться, добавляю в сырное зерно 1 чл с горкой не йодированной соли и в течении 5 мин вымешиваю, можно рукой, будет даже удобнее, сырное зерно выкладываю в форму и оставляю на 1 час для самопресования, через каждые 15 мин необходимо переворачивать получившуюся сырную головку для лучшего отделения сыворотки. далее необходимо поставить сырную головку под пресс, для головки весом 1-1,4 кг достаточно 3х л банки с водой, под прессом сырную головку надо выдержать 8-12 часов, можно пару-тройку раз ее перевернуть за это время. Пришло время посола, для этого обычно беру 2л воды и 360 гр соли, довожу до кипения, остужаю и опускаю туда головку сыра на 6 часов, головку сыра при этом один раз надо перевернуть. Вынимаю головку сыра из рассола, его кстати можно использовать еще не один раз, просто рассол переливаю в банку и храню в холодильнике, обтираю салфеткой или полотенцем и ставлю на решетку под вентилятор на 1час периодически переворачивая ее что бы равномернее подсохла. В чистый контейнер ложу пластиковый коврик, сверху бумажную салфетку, на нее укладываю головку сыра, закрываю крышкой и ставлю в холодильник на верхнюю полку(морозильник у меня внизу) на 7 дней, каждый день головку сыра переворачиваю 1(!) раз, на вторую неделю(если долежит) достаточно переворачивать через день, на третью-четвертую неделю достаточно переворачивать сыр два раза в неделю для лучшего созревания, после этого головку сыра завернуть в промасленную растительным маслом бумагу для выпечки как можно плотнее и хранить сыр в холодильнике. Допускается образование незначительных пятен белой плесени, это не страшно, достаточно смочить салфетку в соляном растворе и протереть, подсушить и смазать растительным масло, я чаще протираю головку салфеткой смоченной в растительно масле и этого достаточно. У меня просто сыр дольше трех недель не вылеживался, а чаще головку разрезали через четыре-пять дней после посола...Вот мои красавишны окозятся и начнут одаривать меня молоком, может и получится выдержать сыр как положено, но тут есть маленький нюанс-с домашней закваской типа сметаны и пр сыр не рекомендую выдерживать больше месяца, или его хорошо отпрессовать и после посола просушить, была у меня такая головочка, получилась красивая корочка...Ну вот и все!...Сыр типа Пошехонский готов!... Приятного аппетита!

НаТаЛи-Я 45 пишет:

Привет Светлана хороший блог полезный . Правда пока молока нема , но уже скоро ваши рецепты пригодятся . Почитаю пока

Наташ...можешь читать...пока...молоко еще только только в проекте...две козюли должны осчастливить в третьей декаде марта...вот тогда я оторвусь...буду сначала делать то что умею...и выставлять с фотоотчетом... а потом и до чего руки так и не дошли и сама попробую и форумчанам покажу...

а вот здесь https://m.youtube.com/watch?v=5PiQ98Uel4I настоящий бешпармак!...

гата проще...с пахлавой возни много...но гата мне нравится с пылу с жару, а пахлаву можно до месяца...надо рецепт сконов написать...вот штука!...проще простого и быстрее быстрого...и есть полет для фантазии...и еще у меня где то записан рецепт настоящих круасанов...возни с тестом много, но его можно сделать сразу много и расфасовать порционно и в морозилку, а там уже дело за малым,достал разморозил раскатал начинку положил, скрутил и в печку, кстати тесто чем дольше лежит в холодильнике тем вкуснее и нежнее..мы когда на море в Лермонтово работали лето их каждый день пекла...мужик один две недели отдыхал и каждое утро ходил-тарелку борща заказывал и кофе с круасанами...о! вспомнила...мы шалычки жарили и к ним я придумала салатик..то же все спрашивали...а делалось все оч просто-помидоры нарезала кружочками толщиной 0,5 см и присыпала их прованскими травами...весь прикол был в заправке, девочка меня из итальянского рестарана научила...чеснок растереть с солью и залить оливковым маслом, перелить в бутылочку эту смесь и дать настояться хотя бы сутки, я делала с обычным...вот этим маслом и сбрызгивала эти помидоры...дать им чуть постоять...и вперед...

Наташа!...она у тебя получилась!...такая аппетитная и красивая...а булочки просто отпад...