Рецепты для автоклава. Страница 150 из 153

Вы здесь

4572 сообщения

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Анна Мохова 1
Не в сети
Заходил: 6 часов 48 минут назад
Регистрация: 23.10.2017 - 12:52
: 11
Pchelovek пишет:

Если помидоры от узбеков, то соображения такие:
1. столовые водянистые сорта не транспортируют на такие расстояния - вытекут. Есть надежда, что это хорошие простые помидорки с кислотой
2. узбеки любят цеплять так: "сладкие, как мед". Если это новый выведенный сорт с ГМО - сладкий и хорошо транспортируется, но без кислоты, то печалька
3. при таком раскладе - могу себе представить цену на такие товары - есть смысл покупать просто нормальную томат-пасту - и кислоты достаточно, и цена приемлемая

Даже если с помидорами консервация у меня - всё равно везде кислота, даже с томат-пастой! Даже если они были сладкие - кислота помогла им подкислиться victory Я никогда не была против томат-пасты, всегда её в борщ кладу. А вот родня моя с Днепра помидоры кладут - не очень насыщенно и ярко получается. Ну, как говорится, хозяин - барин.

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 2 дня 22 часа назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328
Башкирский пчеловод пишет:

Ну вот и все! Процесс окончен, первый блин, к.г. Завтра будем пробовать.
Итак:
2 тушки бройлей (5кг) были разделаны, бланшированы, распиханы, закатаны и заварены за 7 часов.
Загрузка 7 банок по 0.7 и 1 банка 0.5, остальное- балластная вода до верху, по инструкции.
Режимы: Выход на 0.38 Мпа (115 гр) - 2ч 47 мин.
Экспозиция 70 мин. Газ включал-выключал. Давление гуляло до 0.39 (не более 10 минут)
Соображения:
Мой автоклав вместит 4 тушки при полной загрузке 14 банок по 0.7.
Можно вместить 21 банку по 0.5 л. Но на мой взгляд - эта банка маловата.
Время (общее) приготовления, наверное вырастет на 1,5 часа. Т.е 10 кг птицы будет готовиться 8,5 часов.
Автоклав УБ-30 Новогрудский.
Ждем дегустацию. всем спасибо!!!

1) - 0,5 - вполне достаточно по консервам . Такой объем быстрее и надежнее прогревается и время выдержки меньшее.
2) - время прогрева можно значительно уменьшить если сварить подставку под аву, купить тройник на газовую трубу, 3 штуцера, резиновый газовый шланг и 2 крана ( один обязательно газовый) , а так же купить инфракрасную газовую горелку. Чуть раньше выкладывала фото. Горелку с разными инжекторами - один на природный газ. Все это собрать. Обезопасить пол и вот оно счастье :
21 банка 0,5 прогревается осенью на веранде за 1,5 часа примерно . Дома думаю вообще быстро. Приспособится к регулировке (регулирую поднятием и опусканием горелки , а так же вторым краном) . Первый кран стоит на тройнике за плитой и отключает газ в системе .

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Аватар пользователя Allendi
Не в сети
Заходил: 5 часов 51 минута назад
Россия
: Московская область Воскресенск
Регистрация: 14.11.2016 - 12:12
: 331
Башкирский пчеловод пишет:

Можно вместить 21 банку по 0.5 л

С почином! Для себя посчитала, что в банки 0,5л войдет на 1кг больше продукта (мяса), но я использую на 7 крышек больше (себестоимость тушенки из этого килограмма мяса увеличивается за счет стоимости крышек). Про банки не говорю, они многоразовые.
Полагаю, что содержимое банок 0,5л и 0,7л прогреваются примерно одинаково, так как имеют практически одинаковый диаметр (объем увеличивается за счет высоты банки), при этом 0,7л для нас удобнее. То есть, для меня тушенка в банках 0,7л удобнее и выгоднее, чем в банках 0,5л.
Если делать на продажу, то однозначно в 0,5л...

Начинающая деревенская жительница

Аватар пользователя pristav
Не в сети
Заходил: 4 часа 46 минут назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 108
Анна Мохова 1 пишет:

Будем, однозначно! Ни разу не видала в инете такого рецепта, т.е. не натыкалась. А стоит она как, долго? Как обычная капуста?

Я уже сделал, вчера пробовал. Нормальная капуста получилась, а вот как долго стоять будет, посмотрим...

Всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 час 5 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

И еще хочу поделиться. Сегодня открыл паштет из мяса дикого кабана, а также печени, жира и субпродуктов (легкое говяжье) разных домашних животных (курица, свинина, говядина) и дикого количества овощей (лука+моркови=сумме всех мясных продуктов). От декабря 2016 года.
Морковка видна (я ее не сделал в пасту на блендере после варки, а просто на мясорубке, а потом тушил с луком), но вкус не исказила нисколечко. Очень вкусно и пристойно. Дикий кабан между зубами не позалазил - обычно это проблема, значит экспозиция была достаточно продолжительна, и мясо сделалось нежным и гомогенным. И на хлебушек хорош, как паштетная бутербродная намазка, и в макароны-пюре-каши тоже будет хорошо : посторонних печеночных привкусов нет (свиная печенка такое дает, а иногда и куриная, когда она плохо отобрана от желчного пузыря, или невовремя от него была отделена).
Кстати, куриные желудки (пупки) класть в паштеты зарёкся - возни много, запахов кислотных тоже, а толку мало - на 5 грн дешевле, чем печенка - лучше печенки купить.
Также скажу, что крышкой она была закатана той промышленной - с алюминиевым напылением серым. Прошло 10 месяцев - следов окисления или коррозии - НИКАКИХ. Жаль, что я тогда их мало купил. Теперь локти кусаю... bang

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 1 час 5 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

Давайте я напомню от проф.Флауменбаума своего: споры гибнут при:
118град (речь идёт о температуре в центре банки внутри самого крупного куска)- за 3сек,
при 117 за 1мин,
при 116-3мин.
115-6мин.
114град-12мин.
113-25мин.
112град -50минут.
ВНУТРИ ЦЕНТРА ! чтобы температура туда добралась:
добавить теплоноситель (сок, бланш),
уменьшить размер куска (фарш?),
сделать тоньше стенку (жесть),
уменьшить расстояние до центра (размер и форма банки),
добавить время на проникновение туда этой температуры
+ поправка на точность приборов
+ поправка "на дурака".
Вопросы есть? Задавайте. Я на связи пока.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 2 дня 22 часа назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328

Вопросы есть? Вопросов нет! roma
Сохранила отдельно .

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Не в сети
Заходил: 1 час 5 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

Кажется мне, что в Вашу малютку зайдут банки и 0,6, и 0,75, и 0,9л. Нет? На фото выглядит великовато для 0,5л...
Меня тут упрекнули абсолютно правильно, что я пишу бред про сварку. Я согласен - это не моя область, я сам начинающий самоучка, так что меня не слушайте. Сублимация вопроса свелась к тому, что такие сосуды под давлением должен варить только грамотный и опытный сварщик. За сим расписываюсь! dont Берегите себя! Самолечение опасно для Вашего здоровья... wacko2

Желаю всем добра!

Аватар пользователя and5565@yandex.ru
Не в сети
Заходил: 2 часа 40 минут назад
Россия
: Красноуфимск
Регистрация: 24.04.2017 - 14:42
: 13
Александр29- пишет:

У меня белорусский и я пробовал паровым. Выкладывал здесь таблицы прогрева. Не понравилось только когда выключаешь - давление быстро падает, у пары банок крышки сорвало. Мне кажется паровой метод для автоклавов с кассетами. Или давление вручную может потребоваться регулировать.

Доброго времени суток.Не дождался ответа и сегодня поэкспериментировал,закатал баночку яблочек с сиропом,налил по решетку воды ,поставил баночку ,накачал очко,на моей горелке нагрелось очень быстро.Экспозицию,как говорится, ловил от 112 до 118 ,20 минут .Остыло тоже очень быстро.Вывод:сложно ловить температуру на моей горелке,середину сложно найти ,чуть сильнее втянуло крышку,но я думаю это поправимо,что порадовало и удивило показания термометра практически сошлись с показаниями манометра. Сейчас клавировал сгуху ,120 тридцать минут ,завтра будем поглядеть,надеюсь все нормуль ,под заказ была.

Не в сети
Заходил: 1 час 5 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

Наши рецепты в том и состоят, что нам очень удобно - хочешь - в заводском автоклаве на 24 банки, хочешь - в самодельном - на 4-6 банок. Если удобно, вкусно и безопасно, и мы при их изготовлении остались с руками и ногами, так это и есть самый лучший рецепт. Счастья. И у нас здесь дружеское живое общение. А флуд мы ставим на удаление. Берегите себя!

Желаю всем добра!

Не в сети
Заходил: 3 недели 3 дня назад
башкирия
Регистрация: 01.04.2016 - 08:51
: 18
Pchelovek пишет:

Чего молчит башкирский пчеловод?

Здравствуйте, друзья. Успел пропарить три закладки за это время. Не скажу что счастлив. Курицу не узнать. Вкус натуральной советской тушенки. Просто мясо. Жаренный на сковороде броль намного вкуснее. Жаль нет большого морозильника. Но теперь про сам процесс.
Эксперементов побаиваюсь. Делаю как вы научили. 115 гр - 1 час. Цвет мяса выходит красноватый. ЖЖеный вкус еле-еле присутствует. Хочется избавиться от него совсем. Что посоветуете? Уменьшить время или градус?
Делал так. Нарубаю 5 бройлей на мелкие куски. Слежу чтобы все кости были рублены. Отвариваю 10 минут. Сливаю бульон вьетконгам. Мою кусочки в теплой воде. Их надо обязательно тормошить и болтать в кастрюле, как белье в стиральной машине, тогда с них слетает налипшая пенка-корка из крови и желе в банке будет чистым. Куски чуть теплые. Набиваю плотно банки 0.7. Кладу сверху соль ч. ложку с горкой. Заливаю кипятком из чайника. Закатываю и ставлю в аппарат. У меня белорусс 30 л.
МАНОМЕТР ВРЕТ. Одну из закладок держали строго на 0.38 (115 гр)-60 мин, и в самом конце клавирования, стрелка "на галазах" прыгнула на 0.4. Хорошо что заметили этот момент. Значит держали на перегреве. Стрелка просто залипла. Но ничего страшного не произошло. Вкус вышел тот же. Видимо вкус портится еще до 115гр. Может уменьшить градус? или время?
Разделка и бланшировка и закатка 5 шт занимает почти 3 часа. Нагрев почти 3 часа. Экспозиция была 1 час. Остывал 9-10 часов.
Сегодня перерыв.

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8900
Амакс пишет:

Забили двух свинюх.... Вроде делал все наемный товарщЧ , но я все рано чего то умаялась :)
Она на продажу почти вся , если не вся уйдет .
А вот боров остался. Да и не предлагаю его к продаже. Не смогли его кастрировать - ушли фаберже внутрь.
Муж говорит не пахнет... А мне чего то не то.... Вопрос кто сталкивался с таким ?
Если укатаю мясо в тушенку - при открытии что будет?

Читала что можно вымочить в уксусе , запах уйдет .

Ты его в шашлык переработай Побольше специй дыму. А потом шашлык в банки Иного пути нет.

Аватар пользователя Kostomar
В сети
Заходил: 8 минут 24 секунды назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15091
Амакс пишет:

Забили двух свинюх.... Вроде делал все наемный товарщЧ , но я все рано чего то умаялась :)
Она на продажу почти вся , если не вся уйдет .
А вот боров остался. Да и не предлагаю его к продаже. Не смогли его кастрировать - ушли фаберже внутрь.
Муж говорит не пахнет... А мне чего то не то.... Вопрос кто сталкивался с таким ?
Если укатаю мясо в тушенку - при открытии что будет?

Читала что можно вымочить в уксусе , запах уйдет .

Тушили двухлетнего хряка\производителя. В принципе особого навязчивого запаха то и не припомню. Может просто не привередлив. dntknw Ну и ни кто особо то не намекал даже, что есть спецефический запах. Да и ещё. Боялись что мясо будет жестким, поэтому крутили на мясорубке через такую сетку, чтоб получилась мелкая фракция. Получилось вполне не плохо.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8900

На вкус и цвет товарищей нет.

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 2 дня 22 часа назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328

Самое обидное - сало местами 10 см наверное .... cry жалко если пропадет .
Буду вымачивать . Потом закатаю с солью или прям в маринаде

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Не в сети
Заходил: 34 минуты 12 секунд назад
ЛНР
Регистрация: 05.10.2017 - 14:49
: 50
Pchelovek пишет:

Наши рецепты в том и состоят, что нам очень удобно - хочешь - в заводском автоклаве на 24 банки, хочешь - в самодельном - на 4-6 банок. Если удобно, вкусно и безопасно, и мы при их изготовлении остались с руками и ногами, так это и есть самый лучший рецепт. Счастья. И у нас здесь дружеское живое общение. А флуд мы ставим на удаление. Берегите себя!

Поддерживаю на 110% а кому не интересно или нервы шалят можно не читать. Это хорошо что мы уже их сделали а кто то только только готовится. Для того форум и создается. Мне 57 и то я учусь и учусь. Всего знать не возможно а тут много интересного.

Мир вашему дому

Аватар пользователя and5565@yandex.ru
Не в сети
Заходил: 2 часа 40 минут назад
Россия
: Красноуфимск
Регистрация: 24.04.2017 - 14:42
: 13
and5565@yandex.ru пишет:

Сейчас клавировал сгуху ,120 тридцать минут ,завтра будем поглядеть,надеюсь все нормуль ,под заказ была.

Доброго времени суток. Сгуха не удалась protest Толи из за того что быстро нагревается и быстро остывает,второй вариант кукушка с рынка разбодяжила молоко водой.Хотя молоко стало коричневым но осталось жидким,на вкус прикольно как жидкая варенка ,в чай или кофе.Сейчас забульбулировал 10 банок свинины.Ну вот поговорил сам с собой.

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 2 дня 22 часа назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328
and5565@yandex.ru пишет:
and5565@yandex.ru пишет:

Сейчас клавировал сгуху ,120 тридцать минут ,завтра будем поглядеть,надеюсь все нормуль ,под заказ была.

Доброго времени суток. Сгуха не удалась protest Толи из за того что быстро нагревается и быстро остывает,второй вариант кукушка с рынка разбодяжила молоко водой.Хотя молоко стало коричневым но осталось жидким,на вкус прикольно как жидкая варенка ,в чай или кофе.Сейчас забульбулировал 10 банок свинины.Ну вот поговорил сам с собой.

Тоже как то пробовала. Тоже жидкая. Думаю все дело в том что при обычной варке выпаривается часть воды. А тут ей выпариться некуда.

Больше добавлять сухого?

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Аватар пользователя and5565@yandex.ru
Не в сети
Заходил: 2 часа 40 минут назад
Россия
: Красноуфимск
Регистрация: 24.04.2017 - 14:42
: 13

Хочу добавить ,то ли горелка токая у меня,паровым методом мне очень сложно удержать температуру на определенном градусе..

Аватар пользователя and5565@yandex.ru
Не в сети
Заходил: 2 часа 40 минут назад
Россия
: Красноуфимск
Регистрация: 24.04.2017 - 14:42
: 13
Амакс пишет:

Тоже как то пробовала. Тоже жидкая. Думаю все дело в том что при обычной варке выпаривается часть воды. А тут ей выпариться некуда.

Больше добавлять сухого?

С водой то я клавировал много раз все хоккей,я им приторговываю.Хотелось упростить просто,Долго с водой возиться .Завтра я еще попробую с точно не женатым молоком.

Аватар пользователя Амакс
Не в сети
Заходил: 2 дня 22 часа назад
Россия.
Регистрация: 12.11.2016 - 22:43
: 328
and5565@yandex.ru пишет:
Амакс пишет:

Тоже как то пробовала. Тоже жидкая. Думаю все дело в том что при обычной варке выпаривается часть воды. А тут ей выпариться некуда.

Больше добавлять сухого?

С водой то я клавировал много раз все хоккей,я им приторговываю.Хотелось упростить просто,Долго с водой возиться .Завтра я еще попробую с точно не женатым молоком.

А рецепт ?! Плиззз

Дом перестроила.Сад посадила. Дочь вырастила.

Не в сети
Заходил: 1 неделя 6 дней назад
Украина
: Харьковщина
Регистрация: 14.10.2017 - 10:56
: 16
Амакс пишет:

кто сталкивался с таким

Заявляю категорично-все вы услышите, и запах, и ощущения.
Такое не перебивается ни дымом, ни специями.
Не спорю, может я привередлив. Иные товарищи и кровяную колбасу из прямой кишки свиньи делают, лопают и не морщатся, а я только услышу, так все навыворот.
Попадалось сало на рынке(купил перекусить грамм 150, яичницу на работе думал покушать. Жаренное сало кнура-это нечто.
У нас обычно кнуров сдают на мясокомбинат(там химии много, и масса убоя большая-все растворяется).
А вот дома- это только стойкие потребляют.
Попробуйте, это будет ваш путь и опыт.

Аватар пользователя and5565@yandex.ru
Не в сети
Заходил: 2 часа 40 минут назад
Россия
: Красноуфимск
Регистрация: 24.04.2017 - 14:42
: 13
Амакс пишет:

А рецепт ?! Плиззз

Все просто 6 литров холостого домашнего молока,6 килограмм сахара,1.5 сухого молока,молоко с сахаром перемешать и потихоньку добавлять молоко смешивая ,поставить на газ и я блендером прям в кастрюле взбиваю до растворения всех ингредиентов.По баночкам ,если комочки есть через марлечку.120 градусов пол часа,временем можно регулировать консистенцию.Но я уменьшаю в два раза ингредиенты не влазит в клаву.
Виноват сухого молока 3 .

Аватар пользователя Kostomar
В сети
Заходил: 8 минут 24 секунды назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 15091

На ютюбе встретился рецепт. Вроде всё просто. Как-то даже подозрительно просто.

_______________________________________
Мой канал YouTube

Не в сети
Заходил: 34 минуты 12 секунд назад
ЛНР
Регистрация: 05.10.2017 - 14:49
: 50
АнатолийК пишет:
Амакс пишет:

кто сталкивался с таким

Заявляю категорично-все вы услышите, и запах, и ощущения.
Такое не перебивается ни дымом, ни специями.
Не спорю, может я привередлив. Иные товарищи и кровяную колбасу из прямой кишки свиньи делают, лопают и не морщатся, а я только услышу, так все навыворот.
Попадалось сало на рынке(купил перекусить грамм 150, яичницу на работе думал покушать. Жаренное сало кнура-это нечто.
У нас обычно кнуров сдают на мясокомбинат(там химии много, и масса убоя большая-все растворяется).
А вот дома- это только стойкие потребляют.
Попробуйте, это будет ваш путь и опыт.

А с кишками с вами согласен. Хотел сделать домашней колбасы. Перевезли мне и бараньи и свиные кишки. покрутил в руках как вспомнил что там было выбросил собакам. Теперь беру искусственную оболочку в емколбаски. А друзья и кровянку и такую за милую душу. Каждому свое.

Мир вашему дому

Не в сети
Заходил: 1 час 5 минут назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 927

Пчеловоду - ставьте градусник срочно и делайте такой подогрев (горелка, рубашка)
, чтобы за 90-100мин доходило до 112град.
Сама закладка 3 часа - это ничего страшного, будете банки заранее готовить - тогда наловчитесь и будете в 2 часа укладываться вместе с бланшированием в сотейнике под крышкой. По пережогу понятно, что у Вас 121 град и выше.

Желаю всем добра!

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8900
and5565@yandex.ru пишет:

Хочу добавить ,то ли горелка токая у меня,паровым методом мне очень сложно удержать температуру на определенном градусе..

А почему не используешь газовую плиту?

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8900
Pchelovek пишет:

Пчеловоду - ставьте градусник срочно и делайте такой подогрев (горелка, рубашка)
, чтобы за 90-100мин доходило до 112град.
Сама закладка 3 часа - это ничего страшного, будете банки заранее готовить - тогда наловчитесь и будете в 2 часа укладываться вместе с бланшированием в сотейнике под крышкой. По пережогу понятно, что у Вас 121 град и выше.

Открыл тушенку Вчера баранину делали ОТЛИЧНАЯ вышла температуру в паровом поднимал до 130 гр затем прикрутил и 30 минут при 115. гр. Не какого пережега

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8900
Владимир 110 пишет:
Pchelovek пишет:

Наши рецепты в том и состоят, что нам очень удобно - хочешь - в заводском автоклаве на 24 банки, хочешь - в самодельном - на 4-6 банок. Если удобно, вкусно и безопасно, и мы при их изготовлении остались с руками и ногами, так это и есть самый лучший рецепт. Счастья. И у нас здесь дружеское живое общение. А флуд мы ставим на удаление. Берегите себя!

Поддерживаю на 110% а кому не интересно или нервы шалят можно не читать. Это хорошо что мы уже их сделали а кто то только только готовится. Для того форум и создается. Мне 57 и то я учусь и учусь. Всего знать не возможно а тут много интересного.

Согласен. Если одни рецепты. То будет скучно

Аватар пользователя nikola1957
Не в сети
Заходил: 1 день 2 часа назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 8900

К сведению.

Файлы: 
  • sdc13868.jpg
  • sdc13869.jpg
  • sdc13870.jpg
  • sdc13871.jpg
  • sdc13872.jpg
  • sdc13873.jpg
  • sdc13875.jpg
  • sdc13876.jpg
  • sdc13877.jpg
  • sdc13878.jpg
  • sdc13874.jpg

Страницы