Автоклавы для домашнего консервирования

Рецепты для автоклава. Страница 148 из 158

Вы здесь

4717 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Не только карась. Любая пресноводная, особенно толстолоб, карп, карась, все, кто медленно плавает, у хищников меньше. А также у тепловодных черноморских и азовских прибрежных, в т.ч. килька, тюлька, фирина, лобань, пеленгас, сардинки, сардельки, анчоусы.... В теплое время года. А также домашняя курица...

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
паночка64 пишет:
Pchelovek пишет:

о какой консерве говорил Штирлиц в "17 мгновений весны"

Помню что иностранного производства Америки или Франции, может сардины в масле.

Да. Правильно. Французские сардины в масле. Теперь - в каком? И с чем?

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

А теперь посмотрите этот ролик. Я его размещаю ради скумбрии. https://youtu.be/rd1DOwZSQcI

Желаю всем добра! Берегите себя!

Аватар пользователя Kostomar
Не в сети
Заходил: 31 минута 48 секунд назад
Россия
: Алтай
Регистрация: 02.09.2010 - 05:16
: 16106
Pchelovek пишет:

А теперь посмотрите этот ролик. Я его размещаю ради скумбрии. https://youtu.be/rd1DOwZSQcI

Не стоит слепо доверять всему что показывают на ютюбе. Иначе можно поверить даже в то, что земля плоская. yes3lol

_______________________________________
Когда хочешь понять настоящее – спроси себя, что было в прошлом…

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 недели назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 85
Kostomar пишет:
Pchelovek пишет:

А теперь посмотрите этот ролик. Я его размещаю ради скумбрии. https://youtu.be/rd1DOwZSQcI

Не стоит слепо доверять всему что показывают на ютюбе. Иначе можно поверить даже в то, что земля плоская. yes3lol

Вот - вот. Как клавил скумбрию и сайру зимой в сезон падения цен, так и буду клавить. И не собираюсь отказываться.

Не в сети
Заходил: 2 дня 29 минут назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 176
Anthrax пишет:

Вот - вот. Как клавил скумбрию и сайру зимой в сезон падения цен, так и буду клавить. И не собираюсь отказываться.

:super:И я то же!

Всем добра!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Я и не призываю отказываться. Там есть ограничение. Наверное, не с потолка взятое. Просто норму нужно знать. Ну и то, что рыба эта слишком дорогая для тушенки, можно за эти деньги в 3 раза больше леща или карася закатать. Без гормонов, антибиотиков и ртути. yes3 (я её тоже полюбляю- в самозасоленном виде и на гриле).
Предлагаю эту тему закрыть. ИМХО

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 29 минут назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 176

Камбалу по 110 рублей завезли... Не крупную, примерно 20 сантиметров. Из нее кто нибудь консервы делал? Что получается?

Всем добра!

В сети
Заходил: 1 минута 25 секунд назад
Россия
: Новосибирск
Регистрация: 15.01.2015 - 04:44
: 118
Pchelovek пишет:

Я и не призываю отказываться. Там есть ограничение. Наверное, не с потолка взятое. Просто норму нужно знать. Ну и то, что рыба эта слишком дорогая для тушенки, можно за эти деньги в 3 раза больше леща или карася закатать. Без гормонов, антибиотиков и ртути. yes3 (я её тоже полюбляю- в самозасоленном виде и на гриле).
Предлагаю эту тему закрыть. ИМХО

Во всей белой речной рыбе, ну просто очень много эписторхов. Хотя они убиваются наверно.

Не в сети
Заходил: 2 дня 29 минут назад
Россия
: НСО
Регистрация: 17.07.2015 - 19:34
: 176

Открыл баночку. Ну очень даже вкусно. Следующий раз соли положу чуть меньше. По мне многовато...

Всем добра!

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 недели назад
ЛНР
Регистрация: 05.10.2017 - 14:49
: 115
pristav пишет:

Камбалу по 110 рублей завезли... Не крупную, примерно 20 сантиметров. Из нее кто нибудь консервы делал? Что получается?

Котлеты обалденные с нее получаются. отделить мякоть от шкурки и хребта и на 1 кг камбалы добавить грамм 100 сала лук, яйцо и специи по вкусу. Пропустить через мясорубку и жарить как мясные котлеты. Очень вкусно выходит.

Мир вашему дому

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Камбала по-советски делалась в томатном соусе обжаренные, как бычки. Не знаю почему

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
башкирия
Регистрация: 01.04.2016 - 08:51
: 18

здравствуйте, друзья.
На этом форуме прочитал про выращивание бройлеров и выкормил 49 шт . На пшенице и козьем молоке. Возраст 5 месяцев. Кообы получились по 3 кг тушка. Саксы по 1,7 кг тушка. Завтра забой. Сутки будут дозревать. Морозилки нет. Вчера купил белорусский автоклав 30л. Полазил по сайтам и вот нашел вас!
Прошу рассказать мне еще раз то о чем вы, конечно, уже устали...
Или послать меня по адресу(конкретному)...
Хотя бы простейшие методы консервации. Но надежные. Чтобы не погубить продукт. Чтобы банки не открылись. и т.д. Никогда раньше не занимался. Купил банки 0.7л. Крышки есть Елабужские и Москвичка. Есть еще соль, перец и вода и растительное масло. И коняк 0.5.)
Спасибо всем!
Есть еще черные свиньи. Вьетконги. Но эти подождут...

Не в сети
Заходил: 6 месяцев 3 недели назад
Регистрация: 17.04.2016 - 13:23
: 85
Башкирский пчеловод пишет:

Или послать меня по адресу(конкретному)...

Попробуйте начать отсюда: https://fermer.ru/comment/1076590960#comment-1076590960

Не в сети
Заходил: 16 часов 23 минуты назад
Россия
: Московская область Воскресенск
Регистрация: 14.11.2016 - 12:12
: 422
Башкирский пчеловод пишет:

Может одну банку прогнать эксперементальную в 30-л баластной воды?

Делайте все строго по инструкции к автоклаву, не забудьте промерить расстояние от зеркала воды до горлышка (это очень важно!) Не гонитесь за скоростью нагрева, небыстрый нагрев способствует более равномерному прогреву продукта в банках.
Возьмите любой подходящий рецепт, лучше попроще - чем проще рецептура, тем бОльшее количество блюд сможете приготовить из консервы.
Не набивайте банки "под завязку", в банке должно оставаться сверху примерно 1,5см свободного места.
Залейте мяско бульоном или кипяченой водичкой (с бульоном повкуснее), закатывайте хорошо и в путь!
При достижении 3,9 атм засекайте время, держите это давление 40 минут и выключайте. После остывания до комнатной температуры (и начального давления) ОЧЕНЬ медленно ( в течение минут пяти, с перерывами) стравливаете давление до нуля. Все! Готово!
Все у Вас получится!

Начинающая деревенская жительница

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
башкирия
Регистрация: 01.04.2016 - 08:51
: 18
Allendi пишет:

Возьмите любой подходящий рецепт, лучше попроще -

Соль-перец -это понятно. Пишут что хорошобы поварить, сначала, немного, чтобы кровь ушла в пенку. Затем, горячие кусочки закатать в банку. И залить.

Allendi пишет:

При достижении 3,9 атм засекайте время, держите это давление 40 минут и выключайте.

Не очень понял это. Ведь давление и Т будут расти если мощность горелки обезпечит. Наверное нужно плиту включать-выключать, чтобы давление колебалось вокруг 3.9?
А через 40 мин гасить и спать?

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
башкирия
Регистрация: 01.04.2016 - 08:51
: 18
Allendi пишет:

Делайте все строго по инструкции к автоклаву, не забудьте промерить расстояние от зеркала воды до горлышка (это очень важно!) Не гонитесь за скоростью нагрева,

Спасибо за мелочи!!!

Не в сети
Заходил: 16 часов 23 минуты назад
Россия
: Московская область Воскресенск
Регистрация: 14.11.2016 - 12:12
: 422
Башкирский пчеловод пишет:
Allendi пишет:

Возьмите любой подходящий рецепт, лучше попроще -

Соль-перец -это понятно. Пишут что хорошобы поварить, сначала, немного, чтобы кровь ушла в пенку. Затем, горячие кусочки закатать в банку. И залить.

Allendi пишет:

При достижении 3,9 атм засекайте время, держите это давление 40 минут и выключайте.

Не очень понял это. Ведь давление и Т будут расти если мощность горелки обезпечит. Наверное нужно плиту включать-выключать, чтобы давление колебалось вокруг 3.9?
А через 40 мин гасить и спать?

Если есть время и возможность, то можете бланшировать. Но у Вас бролей много и убирать Вы их собрались одновременно (я правильно поняла?). Не бланшированные кусочки в тушенке аппетит не испортят. У меня три утки по 3 кг чистого веса упаковываются в 14 банок 0,7, без спешки процесс автоклавирования у меня занимает примерно 16 часов. Может и меньше, но среди ночи я не встаю и не проверяю, остыл-ли автоклав.
Посчитайте, сколько времени Вам понадобится на переработку всех Ваших бролей.

Держать давление - да, убавлять/прибавлять огонь, следить за манометром.
И да - через 40 минут выключать и идти спокойно баиньки. Утром на остывшем автоклаве стравить давление, достать банки, протереть их, намазать крышки солидолом, убрать тушенку в подвал.

Начинающая деревенская жительница

Не в сети
Заходил: 16 часов 23 минуты назад
Россия
: Московская область Воскресенск
Регистрация: 14.11.2016 - 12:12
: 422

Кстати! Горячие кусочки не надо! После бланширования (если все-таки найдете время) необходимо, чтобы все остыло до комнатной температуры.
И из холодильника нельзя - тоже ждать, когда нагреется до той же комнатной температуры.

Начинающая деревенская жительница

Не в сети
Заходил: 1 год 2 недели назад
башкирия
Регистрация: 01.04.2016 - 08:51
: 18
Pchelovek пишет:

Если будете бланшировать, то это займет на 1-2 больше времени, но продукт займет меньше места и будет вкуснее

Бланшировать- это в воде недолго прокипятить?

Не в сети
Заходил: 16 часов 23 минуты назад
Россия
: Московская область Воскресенск
Регистрация: 14.11.2016 - 12:12
: 422
Башкирский пчеловод пишет:
Pchelovek пишет:

Если будете бланшировать, то это займет на 1-2 больше времени, но продукт займет меньше места и будет вкуснее

Бланшировать- это в воде недолго прокипятить?

Можно еще на сковороде под крышкой до побеления мяска.

Начинающая деревенская жительница

Не в сети
Заходил: 3 месяца 3 недели назад
Россия
: Тюмень
Регистрация: 10.12.2013 - 14:39
: 133

Вернусь к рецепту свеклы в автоклаве. Закатал вторую партию, добавил специи, как к тушенке: 1 горошек душистого перца, 2 горошка черного перца, кусочек лаврового листа. На мой вкус получилось вкуснее.

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
: Нерюнгри
Регистрация: 23.10.2017 - 12:52
: 15
Pchelovek пишет:
Savra пишет:

уже образовавшийся токсин можно частично нейтрализовать получасовым кипячением

Не частично, а полностью, т.к. это полипептид. Ботулотоксин на 100% инактивируется при прогревании 20-30минут - это если греем вместе с банкой. Если же вываливаем на сковороду под крышкой с достаточным содержанием жидкости, или в кастрюлю с кипящей жидкостью , то за считанные минуты.
Ботула - зверь страшный, но легко приручается, если понимаешь суть её "психологии".
Губит жадность, лень и тупость. ("Губит людей не пиво - губит людей вода").
Изучить все материалы ("Не зная броду, не лезь в воду!"), отсеять лабуду и чистый дилетантский трёп людей, никогда серьёзно не занимавшихся консервированием ("мой дед" или "я", "мы" - "40 лет жили на тушенке" "из печи", и "интернета тогда не было" и "никто не парился", - но никто не вспоминает, что та тушенка хранилась в хорошем погребе с температурой не выше 10град) ; включать мозги; не искать лёгких рецептов (25минут, или духовка на 4 часа); по-возможности, делать консервы с кислотой (уксус, нитритная соль, аскорбиновая или, хотя бы, лимонная кислота; или натурального природного содержания - лимон, вишня, яблоко, помидоры, томат-паста, смородина и т.д.); грибы и огурцы-кабачки готовить только с уксусом или молочной кислотой (предварительное молочно-кислое квашение минимум 72 часа до помутнения рассола); не употреблять готовую консерву, если в результате хранения помутнел рассол, или появился запах прогорклого масла или голландского сыра, или чуть вздулась крышка; прокипятить 30минут консерву из чужих рук, если она не содержит кислоту - ЭТОГО ДОСТАТОЧНО ДЛЯ УСПЕХА ("Белое солнце пустыни": "что еще нужно человеку, чтобы встретить свою старость?... ").

Здравствуйте! Пришлось зарегистрироваться, чтоб вам написать, а точнее прокомментировать, а если еще точнее, то спросить)))). Наделала этим летом кучу консервации (только овощи), а потом начиталась про ботулизм и стало просто страшно все ЭТО есть! Начала думать, а тщательно ли отмыла свои "огурцы-кабачки" от земли.... Жалко выбросить, но себя жалко еще больше. Вся консервация с уксусной кислотой, кроме квашенных предварительно, а потом закатанных огурцов и баклажанов (молочная кислота). В интернете инфы много, но она разнится ужасно - не знаешь, кому верить. Наткнулась на этот сайт, где более-менее все освещается. Ну, еще пару лекций профессоров просмотрела - спецы, вроде, отличные - много интересного услышала про эту бактерию. Скажите, вот вы за кислОты говорили, что при их наличии ботула гарантированно не прорастет, а почему тогда все в автоклаве готовите (хотя, мясо, грибы и рыба обязательно там должны побывать)? Можно же просто кислоты добавить в продукт и уже можно не переживать.
С домочадцами уже ругаюсь - так и норовят без прогрева открыть банку-другую аджики или кабачковой икры! Говорят, что шибко мнительная))) Вот еще вы ссылочку давали про отравление баклажанной икрой с рынка в Казахстане. Что с ней было не так, как вы думаете? Неужели производитель не слышал про кислоту, или лежала долго? Гадать можно до бесконечности. Спасибо за ответ заранее))

Не в сети
Заходил: 59 минут 29 секунд назад
Российская федерация
: Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 9323
Анна Мохова 1 пишет:

Здравствуйте! Пришлось зарегистрироваться, чтоб вам написать, а точнее прокомментировать, а если еще точнее, то спросить)))). Наделала этим летом кучу консервации (только овощи), а потом начиталась про ботулизм и стало просто страшно все ЭТО есть! Начала думать, а тщательно ли отмыла свои "огурцы-кабачки" от земли.... Жалко выбросить, но себя жалко еще больше. Вся консервация с уксусной кислотой, кроме квашенных предварительно, а потом закатанных огурцов и баклажанов (молочная кислота). В интернете инфы много, но она разнится ужасно - не знаешь, кому верить

Волка боятся-зачем в лес ходить. Ведь от грибов больше умирают чем от бутулизма И нечего идут в лес. Я думаю что многое нагнетают ТЕ которым как ножем по яйцам домашние заготовки Не кто не отменял конкуренцию Или в промышленных масштабах лучше обработают,чем в домашних условиях.

Не в сети
Заходил: 5 месяцев 2 недели назад
: Нерюнгри
Регистрация: 23.10.2017 - 12:52
: 15

Волка боятся-зачем в лес ходить. Ведь от грибов больше умирают чем от бутулизма И нечего идут в лес. Я думаю что многое нагнетают ТЕ которым как ножем по яйцам домашние заготовки Не кто не отменял конкуренцию Или в промышленных масштабах лучше обработают,чем в домашних условиях.[/quote]

Я уже об этом думала, что кому-то дорожку люди переходят со своими заготовками, ведь они повкуснее заводских будут)))) Но это всё лирика - клостридия всё равно никуда не делась, и ботулизм - хоть и редко, но реально, к сожалению... Я на нерве вся - везде мерещится теперь эта зараза)))) Думаю, зачем занялась этой консервацией, покупала бы себе спокойненько в магазинах. А если и захотелось бы чего-то вкусненького, то квашение, соление и морожение в помощь - и спокойна была бы dntknw

Не в сети
Заходил: 4 дня 19 часов назад
россия
: Ногинск - Тверь
Регистрация: 07.10.2011 - 15:48
: 962

Подскажите винтовые крышки можно использовать? Или только обжимные ? У меня всё банки с резьбой . Сегодня купила Беларуский автоклав на 30 литров,в выходные двух кастратов будем убирать,а вопрос про крышки открыт .

Марина

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Анне Моховой1: если консервы на уксусе или после молочно-кислого брожения, то забудьте про вопрос ботулы напрочь. Успокойтесь. По интернету и другим источникам пишется, что она гарантированно не прорастает при рн4.4. Но меня проф.Флауенбаум учил, что уже при рн5.5(нейтральная среда) они уже не растут, но с поправкой на точность приборов и методов измерений - гарантия при рн 5.4. Не переживайте. Лично гарантирую.
Те баклажаны были совсем без уксуса.
Есть срочные конкретные вопросы - напишите в личку

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
Мари 69 пишет:

Подскажите винтовые крышки можно использовать? Или только обжимные ? У меня всё банки с резьбой . Сегодня купила Беларуский автоклав на 30 литров,в выходные двух кастратов будем убирать,а вопрос про крышки открыт .

Если на них написано, что для стерилизации или автоклавов, то можно.
Если не написано, то надо пробовать на холостом прогоне - банку с теплой водой затяните крышкой в клаву при 116град на 40мин. Когда вытащите, то откройте банку и сравните внизу под крышкой белый буртик, кот прижимается к каёмке банки- если он сохранил свои форму и размер, то Вам повезло. Если на этом выступе появилась глубокая канавка от стекла, то не повезло.
А вообще-то простые банки и крышки дешевле закручивающихся в 2-3раза. Есть смысл менять весь свой парк.

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108

Оооооо!!!! roma Друзья и коллеги, единомышленники автоклависты!! У нас clap сегодня уже юбилей! Только что сохранился пост номер ровно 4444
Всем успехов и хороших рецептов, благополучия и мирного неба над головой!!!! pie

Желаю всем добра! Берегите себя!

Не в сети
Заходил: 2 дня 3 часа назад
Украина
: Одесса
Регистрация: 05.02.2015 - 00:15
: 1108
Башкирский пчеловод пишет:
Pchelovek пишет:

Если будете бланшировать, то это займет на 1-2 больше времени, но продукт займет меньше места и будет вкуснее

Бланшировать- это в воде недолго прокипятить?

Если в воде, то место Вы не сэкономите.
Хотя принцип тот же. Можно и так (это промто быстрее). Но лучше в сотейник (слегка смазать маслом или куриным жиром) под крышку до сворачивания крови, потом открыть крышку и пару минут пусть поиспаряется вода (не переворачивать-не запрещено, но особого смысла нет).. Выделяется огтомное количество воды. Мясо побелеет.сухожилия стянутся. Мясо и шкура под ножом перестаёт ёрзать. Это мы здесь называем "бланшем".

Желаю всем добра! Берегите себя!

Страницы