Предлагаю собрать народный и промышленный опыт.
Буду вести эту тему и стараться держать что-то вроде оглавления, если тема разрастётся.
Оглавление
- Курица с рисом
- Утка (курица) по-адыгейски
- Утка в автоклаве. ВНИМАНИЕ НА КОММЕНТАРИИ ПО ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ!
- Толстолобик в томатном соусе
- Почему может горчить тушёнка?
- При какой температуре готовить тушёнку?
Виктор, тема очень нужная, я так например собираюсь купить автоклав. В прошлом году зашла к соседке в погреб, а у нее там- Сказка
Она закрывает - всЁ.
В сети попалась мелкая рыба- они ее называют сорная. Пережарила с томатом лук и морковь и в банки. Я ела - вкусно очень.
Еще она делает кашу перловую с гусятиной.
Баклажаны консервирует.
Мясо птицы.
Вообщем, много всего.
Лера, рецептов у меня довольно много, но их надо обрабатывать перед публикацией
а может опубликуете? а я буду делать в этом году и фото выкладывать
Лера, а соседку в качестве консультанта нельзя пригласить???? У меня штук 20 мускусов просятся в автоклав.....
А как же рыба?
Завтра выложу рецепт каши с мясом, был какой-то вроде
Еще в морозильной камере.... Лень доставать....размораживать.... Подожду, когда меня свежей рыбкой напугают...
Курица с рисом
Расчёт на банку 0.5 л.
Технология приготовления:
Честно говоря, как-то риса мало, хотя он, конечно, разбухнет и впитает соки курицы.
Утка по-адыгейски
Расчёт на банку 0.5 л.
Технология приготовления:
Рецептура заправки (в %)
Утку можно заменить на курицу. Для старой птицы время автоклавирования можно увеличить.
сходила, спросила - она говорит, что с одной утки (2,5 кг) получается ,где то 4 или 5 банок по 700 гр. Режет на кусочки, кладет в таз, перчит и солит. 1 ч.л. соли на 1 кг мяса. В банки кидает по лавровому листу. Укладывает мясо.
Варит в автоклаве 120 минут при 120С. Кости утки таят во рту как само мясо.
Ой, обязательно куплю автоклав. У меня тоже летом на подходе около 20 уток, штук 10 гусей, и 40 домашних курочек.
Так, что буду пробовать все рецепты
Не не, в нашем точно не надо 120 минут, я даже боюсь представить что получится.
а мне еще интересно про соль. Я хотела бы делать консервы для собак, без соли. Можно или взорвется банка?
Пищевых ГОСТов сходу не назову, но ГОСТ на мокрую стерилизацию медицинского инструмента говорит о 40 минутах при 121 градусе.
Думаю, что если соблюсти технологию и нормальные крышки - то абсолютно без разницы, есть соль или нет.
Вы хотите какие-то мясные отходы консервировать?
ага... у меня в этом году на подходе к топору -около сотни кур, много гусей и уток.
Ещё вспомнил, что в госте на мясные консервы было была какая-то граница минимального содержания соли и какая-то оговорка. В общем раскопаю госты, гляну
а если в банку положить куриные, утиные лапы, то сколько надо варить, что кости превратились в кашу?
Думаю, что после 40 минут эффект будет для птичьих костей.
Вы понимаете, это экспериментировать надо, мы утиные лапы ещё не варили.
Мы так, по простому - свинани, говядина, индюшки, рыба
Видеоруководство - делаем тушёнку
Может кто в курсе про горечь в тушенке? Индюшинное мясо,лавровый лист не добавлял,только соль и перец горошком. Довожу в автоклаве до 120гр. выдерживаю 30 мин и отключаю.В результате неприятный, горький привкус,цвет красноватый.
Какого объёма были банки?
Красноватый цвет мясного сока говорит о том, что вы тушёнку перегрели, т.е. возможно ваш термометр привирает. Это наиболее вероятная причина.
Как вариант, попробуйте обжарить слегка индейку перед закупоркой в банки, так вы избавитесь от сукровицы
У вас на автоклаве есть манометр? По манометру о температуре тоже примерно узнать.
А чем Вы кормили индюка? Могло сказаться на вкусовых качествах...
Индейку предварительно обжаривал,банки 0,5 л.На автоклаве стоит стрелочный термометр-манометр.Предварительно по инструкции накачиваю 0,5 атм(что странно этого достаточно,и крышки при охлаждении не срывает),на 120 градусах давление поднимается на 4 атм. У меня тоже появились сомнения в термометре,хотя все новое.Придется врезать градусник со шкалой.
А можно попросить рецепт рыбных консервов??? Да???? Нууу....тогда ПРОСЮ. Пожалуйста. И с томатом, и с овощами, и без.....
В кашу ничего не разваривается. Закатывал на промке, мелкую картошку диаметром до 1 см, вместе с мясом. Картошку скоблил перед закаткой))), не ем шкурки))). Варил вместе с тушёнкой стандартной. 120 градусов, 1 час, 2 атмосферы. Картошка выходит целая. Пока ложкой не дотронешься. Выглядит очень прикольно. Но на тарелку не переложить, в пюре моментом расходится. Куриные лапы молодые, то же за час развариваются. Кости чувствуются, как в рыбных консервах, но съедаются без проблем. Очень прикольными получились свиные пяточки и по вкусу и по виду)))))). Шпроты в промышленности делают на 112 градусах, 40 минут. На более высоких температурах, какие то траблы происходят. Свиные крупные мозговые кости, за пять часов в паровом автоклаве, при 120 градусах разварились до состояния желе))))))).
Дал телефон рыбных дел мастера в личку.
Если сможете - сделайте по рецептам и расскажите
Вот я и стала счастливым обладателем Автоклава! Спасибо, Виктор!
Эта темка для меня стала актуальна.
Планирую много консервировать!
А рецепт приготовления говяжьей тушёнки можно?
Привет! А сколько горошин перца клали? Я на700 гр. банку кладу не более 5 шт .
Всем доброе время суток
Убили толстолобика позвонили Виктору и по его совету залили кусочки этой рыбки Краснодарский соусом отечественного производства
РЕБЯТА получилась такая вещщщщщщь что мой сын который рыбу в любом виде на дух не переносит умял пол 700 гр банки и пару банок забрал себе
Рецепт такой
Рыба(в моем случае толстолобик 15 кг весу)режем на кусочки
На 700гр банку берем две столовые ложки краснодарского соуса который есть в любом сельпо.
Одну чайную ложку оливкового масла на дно банки листик лаврушки и пару шариков душистого перчика. Соль по вкусу.
35-40 минут при 120-118 градусов 4.5 атм
Результат вас приятно удивит.
Спасибо Виктору в тысячный раз и всем приятного аппетита.
Спасибо.
Внесу несколько пояснений.
Соус вот такой:
Он дешёвый и жидкий, очень удобно.
Даже думаю, что без химии особой.
35-40 минут я рекомендовал для случая наличия больших костей, чтобы они растворились.
4.5 атмосферы это давление в процессе, когда уже набрал температуру автоклав, первоначальное так же по инструкции 1.5 атмосферы, увеличивать не надо.