Все дело в температурном режиме... В этот раз делала в холодной комнате... Довела до100 градусов и выключила и автоклав быстро остыл... Вот и получилась она белой...
Да рецепт тут уже писали писали несколько раз... Сейчас попробую найти и ссылочку скинуть... Но самое главное что бы автоклав быстро остывал тогда получается белая сгущенка не варенка...
На 4 л. домашнего молока 4 кг. сахара , 1,8 кг. жирного сухого молока . на 18 -0, 5 л. баночек. Молоко обязательно закипятить охладить до температуры 40 градусов ,отдельно смешать сахар и сухое молоко соединить хорошо перемешивая всыпать в молоко .разлить в баночки до горловины , закрыть і в автоклав. Накачиваю 1А держу до температуры - для жидкой 100 градусов для густой 110 градусов .Давление 3-3,5 .Выключаю и до полного охлаждения ,и давления 1А. Помалу стравливаю давление и продукт готов
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 2 дня 9 часов назад
описанные Ерофеевым, смешивали и потребляли исключительно профессионалы своего дела — люди с опытом, стажем и нечеловеческой выдержкой, так что мы категорически не рекомендуем экспериментировать с нижеприведёнными рецептами), а лишь затем, чтобы вспомнить, что «всё суета сует и томление духа», и подумать накануне новой реальности о том, что «жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах». В конце концов, не в коктейлях дело. Как отметил сам Венедикт Ерофеев:
Хочу обратить внимание еще на один рецепт. На 8 марта делала Лобио из фасоли... Обжарила лук на сковородке, туда баночку фасоли и кусочек сливочного масла. Минуты две обжарила и добавила чеснок (натертый) добавила специи( у меня сванская смесь) . Выключила огонь и туда зелень петрушки и базилика... Кинзу я просто не люблю. Накрыла крышкой и дала постоять. Всем очень понравилось. Это мой рецепт Лобио, а их очень много. У каждой хозяйки свой. Но в основе Фасоль, которую я консервирую в автоклаве...
К сожалению не посоветую я живу в Украине... Нам привозят...
не жалей продукция с Украины, СНГ, Европы завалили нас. и слава Богу деликатесы дешевле у нас чем в России Англии или в Литве. А сало и мясо завалены рынки. но все ровно без автоклава для меня не жизнь. вкус небо и земля.
Коллеги, вопрос по сгущенке. По ингредиентам и технологии все понятно, но в рецептах встретил два совершенно разных подхода к экспозиции:
1. "Накачиваю 1А держу до температуры - для жидкой 100 градусов для густой 110 градусов .Давление 3-3,5 .Выключаю и до полного охлаждения ,и давления 1А. Помалу стравливаю давление и продукт готов"
2. "120 градусов пол часа,временем можно регулировать консистенцию"
Согласитесь, довести до 100-110 градусов и выключить или парить 30 минут на 120 градусах - две большие разницы. Как делать?
Коллеги, вопрос по сгущенке. По ингредиентам и технологии все понятно, но в рецептах встретил два совершенно разных подхода к экспозиции:
1. "Накачиваю 1А держу до температуры - для жидкой 100 градусов для густой 110 градусов .Давление 3-3,5 .Выключаю и до полного охлаждения ,и давления 1А. Помалу стравливаю давление и продукт готов"
2. "120 градусов пол часа,временем можно регулировать консистенцию"
Согласитесь, довести до 100-110 градусов и выключить или парить 30 минут на 120 градусах - две большие разницы. Как делать?
Купил автоклав Малыш 22л с ЭБУ, а потом наткнулся на вот форум.
Почитал немного, но понял что засада есть.
На автоклаве вышел 116 градусов нельзя консервировать, следовательно бутулизм возможен, да?
Что делать? Увеличить время, ну по таблице написано что при 115 градусах 45 мин достаточно чтобы убить бактерии...
Свинину и говядину делаю консервы, благо только начал.
Что можно сделать чтобы обезопасить себя в дальнейшем? подскажите пожалуйста, ну кроме вариант купить другой, теперь в будущем возьму обычный возможно, без ЭБУ и всего такого, а пока нет возможности(
У меня получилось сделать белую сгущенку!!! По моему я поняла в чем секрет...
васины поздравления
Вид вполне себе съедобный. А по консистенции и на вкус?
Вполне себе нормально...
Консистенция довольно плотная...
Тогда рецептик в студию, здесь не потеряется.
Все дело в температурном режиме... В этот раз делала в холодной комнате... Довела до100 градусов и выключила и автоклав быстро остыл... Вот и получилась она белой...
А по подробнее можно уточнить рецепт?
Да рецепт тут уже писали писали несколько раз... Сейчас попробую найти и ссылочку скинуть... Но самое главное что бы автоклав быстро остывал тогда получается белая сгущенка не варенка...
На 4 л. домашнего молока 4 кг. сахара , 1,8 кг. жирного сухого молока . на 18 -0, 5 л. баночек. Молоко обязательно закипятить охладить до температуры 40 градусов ,отдельно смешать сахар и сухое молоко соединить хорошо перемешивая всыпать в молоко .разлить в баночки до горловины , закрыть і в автоклав. Накачиваю 1А держу до температуры - для жидкой 100 градусов для густой 110 градусов .Давление 3-3,5 .Выключаю и до полного охлаждения ,и давления 1А. Помалу стравливаю давление и продукт готов
Рецепт не мой мой только перевод...
описанные Ерофеевым, смешивали и потребляли исключительно профессионалы своего дела — люди с опытом, стажем и нечеловеческой выдержкой, так что мы категорически не рекомендуем экспериментировать с нижеприведёнными рецептами), а лишь затем, чтобы вспомнить, что «всё суета сует и томление духа», и подумать накануне новой реальности о том, что «жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах». В конце концов, не в коктейлях дело. Как отметил сам Венедикт Ерофеев:
Напрасно вы так. Я делала по этому рецепту не один раз... Получается вареная сгущенка, а в этот раз просто автоклав быстро остыл и получилась белая...
Да ладно и пошутить нельзя.
Доброго всем здоровья!
)
Исправил я материал по ролику с разговором №7 - добавил видеоряд (исправляюсь
https://youtu.be/XInrByys33g
Всем доброго времени суток! Только начала тему, возможно, будет дальше - баклажаны с овощами без обжарки (не икра!) - есть рецептик?
А вася вчера кушал икру из баклажан магазинную. Очень вкусная и ...дорогая.
Вася кругом успевает а вот самому приготовит и рецепт в студию не успел. Да сейчас не успеешь оглянутся и опять готовь банки и крышки.
Я тоже позавчера купил две баночки, одну за два раза уже слопали...
И малыша вчера запускал! Готовил супы, три вида, пока не пробовал...
Добрый вечер. Первый раз в жизни варил и пользовался автоклавом.
Вид очень даже располагающий, надеюсь и вкус вас порадовал!!!
Вкус шыкарный.Вот эту сгущёнку готовил при темп.110 гр. , другую делал при 100гр. вкус лучшый чем при 110.
Ну я до 100 довожу. Мне кажется больше и не надо...
Хочу обратить внимание еще на один рецепт. На 8 марта делала Лобио из фасоли... Обжарила лук на сковородке, туда баночку фасоли и кусочек сливочного масла. Минуты две обжарила и добавила чеснок (натертый) добавила специи( у меня сванская смесь) . Выключила огонь и туда зелень петрушки и базилика... Кинзу я просто не люблю. Накрыла крышкой и дала постоять. Всем очень понравилось. Это мой рецепт Лобио, а их очень много. У каждой хозяйки свой. Но в основе Фасоль, которую я консервирую в автоклаве...
Где приобрести настоящую сванскую смесь?Не посоветуете?
К сожалению не посоветую я живу в Украине... Нам привозят...
не жалей продукция с Украины, СНГ, Европы завалили нас. и слава Богу деликатесы дешевле у нас чем в России Англии или в Литве. А сало и мясо завалены рынки. но все ровно без автоклава для меня не жизнь. вкус небо и земля.
ВСЕМ УДАЧИ
Коллеги, вопрос по сгущенке. По ингредиентам и технологии все понятно, но в рецептах встретил два совершенно разных подхода к экспозиции:
1. "Накачиваю 1А держу до температуры - для жидкой 100 градусов для густой 110 градусов .Давление 3-3,5 .Выключаю и до полного охлаждения ,и давления 1А. Помалу стравливаю давление и продукт готов"
2. "120 градусов пол часа,временем можно регулировать консистенцию"
Согласитесь, довести до 100-110 градусов и выключить или парить 30 минут на 120 градусах - две большие разницы. Как делать?
Довел 110- или-114 градусов и выключил.
Товарищи, приветствую.
Купил автоклав Малыш 22л с ЭБУ, а потом наткнулся на вот форум.
Почитал немного, но понял что засада есть.
На автоклаве вышел 116 градусов нельзя консервировать, следовательно бутулизм возможен, да?
Что делать? Увеличить время, ну по таблице написано что при 115 градусах 45 мин достаточно чтобы убить бактерии...
Свинину и говядину делаю консервы, благо только начал.
Что можно сделать чтобы обезопасить себя в дальнейшем? подскажите пожалуйста, ну кроме вариант купить другой, теперь в будущем возьму обычный возможно, без ЭБУ и всего такого, а пока нет возможности(