Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
сделаю заметку о пороках сыров. думаю, что многое станет понятно, а пока вот заметка про лечебно-профилактические сыры)))
https://fermer.ru/blog/28630/lechebno-profilakticheskie-syry-205476
Марина, исправилась! Насыпала укропа сушеного и томата сушеного. В разные баночки. буду пробовать) В баночках прям красота, на подарок можно использовать! Мне нра)))
У меня сегодня день творчества!
Еще один сыр - Красный Виндзор. Свежеприготовленный, набравший слеганца кислотности, чутку подпрессованный и весь в ожидании 3х-недельной выдержки с периодическим купанием в красном вине
я открыла сыр который полежал болше двух месяцев ,это не сравнить по вкусу которые только месяц лежат
Катя, давай фото! полюбуемся)))
вот это Российский , я его несколько раз мыла драила и местами вырезала , но пролежал он более двух месяцев , вкус шикарный, и глазки на срезе блестящие и ни капли нет горчинки
а это то что сейчас в духовке по Мариненому рецепту , пробую первый раз
буковина зреет
созревшая"набирает" вкус в погребе и прошедшая все стадии Буковина , теперь
Прошу к обсуждению https://fermer.ru/forum/cheese/205488
Катюш, сыры просто чумовые, ты молодец!
Буковину после пакета немного подержи в тех же показателях(влажность и температура) для наведения небольшой корки, так будет ещё вкуснее))) недели хватит.
Катя-Йожик, сыры - отвал башки.................. Мечта!!!!!!!!!!!!!!!!! А у Вас российский зрел где, в пакете или в контейнере?
Марина, ух я заквасок хочууууу))) Напишу завтра в личку, все продумаю)))
Девочки, мальчики, покажу фото, прислала моя клиентка Елена Леонтович, многие стесняются выкладывать фото и присылают мне.
сыр доварила.
головки сырные крупные, примерно чуть меньше ладошки.
а это вчера делала: 4 вида сыра
тут есть головки мелкие и невысокие, чтобы созреть успели к приезду Алексея Евгеньевича, сыр с белой плесенью а-ля бри, сыр с голубой плесенью а-ля дор-блю сыр с белой и голубой плесенью и сыр по типу качотты, но с цикорием)))
Попробую - отпишусь
Пока могу только сказать что по структуре он другой, очень плотный. И на фото теряется его краснота жилками. В жизни они ярче.
Марин какую красоту вы опять наварили.... Прям с руками можно откусить
Марина, спасибо за фото, особенно порадовала деревянная лопаточка, держащая форму в кастрюле))) Марина и остальные сыровары, поделитесь практическими наработками, как вы варите 4 сыра одновременно??? На 4-х конфорках что ли? Если так, то мне еще долго ждать новой плиты
Я свой Российский и в пакете держала, но он начал плесневеть, я его мыла терла специальной щеткой и опять он лежал просто в пакете незапаянный
Леди унд жельтмены! Расскажите, пожалуйста, кто как пастеризует своё молоко (для кисломолочки), и как это сделать без градусника для жидкости, который я никак не могу в наших магазинах местных найти (предлагают только для купания детей - в виде уточек и рыбок). У меня есть молоковарка, т.е. это кастрюлька такая, в которой два дна - посередине наливается вода. Сегодня буду кефир делать - первый опыт!
Кстати! Вчера угощала своим творогом знакомых, которые вернулись только что из Италии (ездили всей семьёй на машине, у них там друзей полно). Творог обычным скисанием и отстаиванием цельного козьего молока получен, так что это не по Марининым рецептам, но всё равно решила сюда выложить, т.к. хочу творог и из сыворотки сделать тоже. Так вот, супруга сказала, что качотта, которую она покупает здесь, и рядом не стояла. ))) То есть я не хвастаюсь (ну, чуть-чуть если только), а просто говорю, что уж если просто творог вкуснее качотты, то что будет, когда качотту сделаю. )))))
Добрый день всем форумчанам!!!! Спасибо Марине за семинар в Питере - вдохновила! Вот один из результатов творчества - мои качоттки с прованскими травами.
Марин получила закваски. Спасибо большое. Есть вопросы по ним. Напишу на почту ))))
Natali1208. Кверх ногами почему сыр не падает?
Это не сыр кверх ногами, а разные положения вставной решетки в контейнере.
Натали1208, это же была шутка!!! Имелось ввиду перевернутые фотографии)))
Жменька, ты наверное рикотту имела в виду? Она больше похожа на творог. А термометры в интернет-магазинах можно заказать (типа погребок.ру) и Марина вроде предлагала тоже. Я пока не пастеризовала молоко свое, даже с термометром)))
Катя-йожик, спасибо))
Натали, качотта красиваяяааааа))))) Моя сейчас зреет с орехами, как пакет открою, тоже сфотаю.
Точно!
Это я с дороги ещё не отошла толком. 
И до сих пор, кстати, катаемся каждый день в город, а это весь день пропал, считай. Так что молоко у меня в подполе накапливается, уж не знаю, что там будет, пока я доберусь до него. Надеюсь, что сегодня вечером.
На комплекте Дорблю (закваска, плесень и фермент) сделала вот это....
Технологию изготовления именно этого сыра увы не знаю и в Марининых рецептурах его нет. Поэтому делала голубой сыр по принципу приготовления Рокфора при четком соблюдении всех этапов.
Не ржать над моей сыроварней. Это мантоварка!!! На нее ставится кастрюля. Работает как пароварка
И над формой тоже не смеяться. Это тара из под майонеза 900-граммовая. Муж только дырочки просверлил по всей площади... Удобная штука кстати получилась.
Ну и как результат вот этот голубой (еще совсем не готовый, не выдержанный, не обсушенный и ожидающий дальнейшей обработки и нарастания благородной "ее Величества") сыр типа Бутон де Кюлот (разновидность козьего Рокфора в миниатюре
) лежит самопрессуется.
Сапфира, круто!!! Ждем с нетерпением дальнейших вестей о жизни этого красавца!!!
Ооооо ! Сегодня с обсушки и просолки завернула его в мешок для созревания сыра. Тоже с нетерпением жду результат
выглядит сейчас вот так:
здравствуйте.получила закваски,спасибо марина.сегодня уже едим йогурт
такой вопросик:в каких случаях используется фермент?вроде можно его для сыра типа брынзы?где то вроде читала.сырами пока вплотную не занималась.варила иногда с мейто.подскажите,пожалуйста,что можно сделать с помощью фермента.