Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Во!
Сразу видно, что Редактор наш человек! 
Хочет всё, сразу и много 
В доску обколхозился))))
Мой Crottin (маленький козий сыр)Сегодня ещё сырок ,попытка приготовить Базирон Песто .Это ,Мариш твой сыр сподвиг на творчество .
всем кому не помахала, помашу))))
Юля,ты искусница, такая умничка!
у меня тоже есть маленький козий сыр,угощаю)))
он очень текучий, со специфическим запахом
но вкусный.
Юлёк, технология Гауды плюс соус из базилика, кедровых орехов, чеснока и оливкового масла.
никак нет)) но к весне еще много чего может случиться))))))))))
Вчера ляпала сыр. Первый раз! Наконец-то решилась))) То ли брынза, то ли моцарелла, не поняла разницы. И ещё Марина, не поняла по рецепту мы добавляем фермент или закваску? Я и то. и то плюхнула. Мои еще не пробовали, но мне показалось, что на творог больше похож, чем на сыр((((
Оспадиииии, там как для слепых котят рецептуры написаны. КАК ПОНЯТЬ ТО ЛИ БРЫНЗА, ТО ЛИ МОЦАРЕЛЛА? Два разных сыра с разными технологиями и заквасками.... чудесааа. На вид могу сказать, что вы еще не соблюдали температурный режим, недогрев на лицо.
Павел ЛПХ, не знаю. конечно, но у меня в рецепте, который давала Марина, начало и для того и для другого одинаковое. И про закваску не одного слова, написано ФЕРМЕНТ! Температурный режим, по градуснику 32 -34. И что так шуметь? Я рассказываю, как у меня было и получилось. И спрашиваю совета.
Мариш у тебя учусь .Кедровых орешек не было ,заменила грецким ,ещё по рецепту идет голубой доник .Я его не нашла (подозреваю он дает больше цвета .Мой козий сыр получился очень вкусный .,даже люди которые сыр с плесенью не воспринимают как сыр ,оценили.
Не может быть такого.
У вас получился не конечный продукт ,а промежуточный .Положите эту массу в форму .
В форме лежал, с прессом, как в инструкции(((
Вот посмотрите .Правда это другой сыр Эдам
Всё правильно в рецепте .Вы должны подождать ,когда ваш промежуточный продукт наберёт кислотность ,а затем решите на кусочки и плавите в горячей воде .
юля 2009, ды не было про плавление ничего(((
Блог то я весь прочитала, но все вопросы начинаеются только когда берешься делать, но я не переживаю особо, надеюсь будет получаться постепенно. А сыворотку(водичка, которая остается)потом куда деваете?
Ничего страшного, первый опыт- тоже опыт. В этом рецепте написано в названии файла "БЕЗ закваски брынза моцарелла". сыр только на ферменте.
Здесь уже неоднократно писали, что есть моцарелла без закваски.
Этот рецепт без вымешивания сырного зерна, но тут Вы учитесь правильно поставить калье. Попробуйте следующим этапом Фету, там придёт понятие вымешивания сырного зерна.
Если что-то не получается-всегда с радостью помогу Вам разобраться))))
Можно нагреть до 90 градусов, влить рюмочку белого винного уксуса и выловить хлопья. сложить в маленькую форму. это рикотта.
OLMI, так на рецепте так и написано - без закваски брынза, моцарелла., то есть закваску добавлять не надо. Цитата:" Молодую МОЦАРЕЛЛУ (эта моцарелла без закваски) под 1-1,5 кг на 20-30 минут с каждой стороны, переворачивать, сыворотку сливать. Не должен рассыпаться отрезанный ломтик. " А у Вас каша-малаша.
А из сыворотки делают сыр рикотту или варят коричневый сыр Брюност.
Марина, спасибо огромное!!! Будем пробовать!!! Завтра сделаю ФЕТУ(из 3 литров получится?)
Конечно получится. напишите мне свой телефон в личку. поэтапно разберём все нюансы))
все мы учимся. я сейчас с французами и итальянцами общаюсь, тоже многому учусь, потом секретами буду делиться)))
Из получившейся сегодня массы можно сделать так- положить в форму и под пресс - 1,5-2 кг и на часа 4. потом солью натереть и специями.и в холодильник.
Всем привет. Совсем от сыров отошла с этим огородом. Вот выкладываю свое баловство, по-другому и не назвать, потому как на одном ферменте, по технологии брынзы, после нарезки колье подняла температуру, увеличила вес и время прессования и + травки с огорода: кинза, укроп, семя горчицы, кунжута. В общем нахулиганила, но съели его домашние влет
Спасибо, Марина! Я когда начинаю, вопросов не возникает, а когда уже не получилось, думаю: блин. что не так...(((
очень аппетитно
Марин выложу и свои творения на обсуждение.
Сыр типа Российского, выдержан всего неделю. На большее ни кого не хватило. )))
Жду Марин с нетерпением ваших заквасок профессиональных.
Этот сделан на ферменте Мейто и закваски для приготовления творога и банального аптечного пробиотика с целой кучей полезных бактерий в нем.
Очень вкусный! Даже мой щепетильный муж уплетал его за обе щеки )))
Ну и еще одно творение собственного производства.
Моцарелла маринованная в собственной сыворотке со специями. Сделан на сычужном ферменте и также пробиотиках детских.
Он сам по себе был по вкусу шикарный, а сейчас боюсь что не дозреет. Хожу облизываюсь...... ))))
Уж не знаю как правильно назвать маринованный сыр. Так что не обессудьте )))
Ольга, напишите в личку я Вам трек вышлю и скорее всего через пару дней получите уже заказ.
вообще с пробиотиками есть линейка лечебных козьих сыров.. ими проводят профилактику и вводят в лечение всяких болезни и не только кишечных.
Марин Вы мне на почту уже все данные по посылке скидывали ))). Посылка уже в пути и скоро будет в Троицком. Жду с огромным желанием начать, аж руки чешутся.....
Плиз,плиз, плиз...
А вот по лечебным козьим сырам можно немножко поподробнее пожалуйста.
Я заметила что при добавке пробиотиков сыры получаются оооочень вкусными. Меняется существенно вкус, его ешь и хочется еще. У меня сынок стал кушать домашние сыры с огромным желанием. Раньше как то более лояльно к ним относился.
Что за пробиотики из аптеки?