Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Я пользуюсь этими - Бифидумбактерин Форте, Лактобактерин. Они содержат поликомпонентные живые микроорганизмы.
Думаю что даже всем известный Линекс подойдет )))
А! ))) Мы просто ими не пользуемся в человеческой, так сказать, жизни. )) Но названия знаю.
Все эти бактерии есть в заквасках, есть всяческие биойогурты, биотворога, биосметаны обогащённые такими бактериями. По крайней мере, я такие давно предлагаю у себя в объявлении. Многие берут и нравится.
Сыр делается с такими заквасками на основе феты или любого мягкого сыры с недолгим вымешиванием. Ну и потребляется, естественно, курсом до еды несколько раз в день. Раньше в профилакториях такие сыры были, ещё во времена СССР.
вот состав закваски АСТ
Lbc.delbrueckii subsp. bulgaricus
Lbc. acidophilus
Lbc. casei
Str. Termophilus
Bifidobacterium lactis
Так вот я и ориентировалась на подобный состав выбирая пробиотики
Теперь хочу попробовать поработать с проф.заквасками. Будет разница во вкусах или нет.... 
Марин, а сертификацию на сыры вы делали? Для продажи молока достаточно вет.справки. А вот как с сырами дело обстоит?
Из твоих уст, Марина, звучит как комплимент
Привет всем сыроварам и сыроварушкам)))
!!! Нам, начинающим, так нужна поддержка вас, уже опытных-преопытных, а ты бурчишь... Срочно съешь кусочек сыра и будь добрее 
OLMI, поздравляю с началом!!! Отпрессуете, посолите Ваш "творог" и будет Вам счастье!!! Тем более, с Марининым сопровождением все получится.
В очередной раз соглашусь с Жменькой, которая не помню где писала по пунктам о том, что нужно ТОЧНО соблюдать инструкцию и если что-то не получается - смотри пугкт первый)))
Паша, айяйяй тебе
Коза-рогоза, спасибо огромное! Поддержка, действительно, нужна, а то руки опускаются((( Уже купила 9 литров молока, пойду делать)
Ну, ткните, пожалуйста, или напишите, как делать рикотту. Буквально недавно видела, не сохранила, а теперь найти не могу(((
пост 2811, Марина пишет рецепт простой))
А у меня куда-то подпись делась, пойду восстанавливать.
Коза-рогоза, спасибо!
УЖЕ ВИСИТ))))
и перевернула даже, а потом задумалась(в инструкции написано, что повесить на сутки) При какой температуре должна висеть фета?
че-то нет никого.... У меня фета при комнатной температуре висела.
когда жарко- лучше в прохладном помещении.
Нынче комнатная температура, просто, может быть и +30. ))) Ну и лето, скажу я вам.
в прохладном помещении.... Значит не холодильнике точно! А то я переживаю. А потом в рассоле в холодильнике?
Мой Банон -сыр из козьего молока.
при подвешивании до 18 градусов. при посолке 10-12.
у мея клиенты, кто торгует сырами на рынке и через магазины все говорят, что достаточно справки Ф1 от вета. также я высылаю всю сертификацию, если нужно, на закваски и фермент.
я вожу свой сыр, вообще никаких справок не спрашивают, только едят и причмокивают))))
Спасибо
Смачный укус......
типа - снятие пробы..... 
Как дела ваши сырные?
[quote=Марина Каманина]
Спасибо Марин за такую нужную информацию. )))
Закваски пришли, еще лежат на почте. Сегодня не успела получить, теперь только во вторник. У нас почта не работает 2 дня (гадство!!!).
Руки чешутся сварить чего то такое чтоб уууух
докладываюю по фете: из 9 литров получилось 1100г, сейчас бросила солиться. Рикотты 350 гр. (ну это творог что ли?) я в нее уксус яблочный лила, тк винный белый не нашла((((. Через часок пойду пробу снимать))))
Девочки-мальчики, такой вопрос. Паша опять скажет, что бред несу((((. Как вы стираете тряпочки, для отжима сыра или у всех одноразовые(тогда где купить?) Я в машинке кипячу, ну это как-то не правильно, наверное(...
Ольга, я рада, что всё получается, уже легче, не правда-ли)))
следующим будет российский. там второе вымешивание с замещением сыворотки водой кипячёной. только не лейте всю воду сразу, а постепенно вливайте небольшими порциями на протяжении всего второго вымешивания (15 минут)
Рикотта, да- банальный творог, который красиво итальянцы назвали "дважды сваренный".
Все тряпки стираю водой, но раз в неделю устраиваю им машинную стирку.
Дела семейные особо плотно не дают варить, да и жара жуткая, нет места для сушки.Везде не меньше + 25-30.Зато корову нашла знатную......
350 гр сливок с полной 3-х литровой банки. 
вот Джугас будет жИИИрный...
Я с содой стираю,потом главное хорошо выполоскать..
Марина, спасибо! Вы мои мысли читаете! Только хотела спросить: что дальше? Ну в смысле, какой сыр)))) Значит Российский? ...
Не соглашусь, что риккота это банальный творог. Лично его могу охарактеризовать, как брата маскарпоне - нежный, воздушный, с ореховым вкусом. Ну, конечно, сытный, для настоящих мужчин....
Maximus58, Вы красиво, конечно написали про рикотту, но так как я косноязычная, для меня это творог, на вкус ещё не пробовала.
Вот с фетой сделала салатик, а-ля греческий и все остальное залила маслом оливковым!
Теперь некогда будет на работу ходить, буду только с сыром возиться, попу себе красивую наем((((
Оля, специи какие- нибудь сухие добавляйте, вкуснее будет. только без глютамата чтобы были.. смотрите в составе. сухой базилик, орегано, чеснок сушёный, перец горошком сами помолите.
Попыталась изобразить аналог датского сыра Самсё с миндалем и в миндале. Еще бы выждать положенные 2-3 недели
С прессованными сырами я всегда дружила, а вот сулугуни, моцарелла и им подобные мне даются через раз... увы. С ними мне результат предугадать сложно