Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марина, Вы молодец! В наше время не все мужчины решаются на такой подвиг, как переезд! Здоровья Вам и Вашим близким!
Добрый вечер всем!
У Марины пока небольшие проблемы со связью,не может выйти в интернет.Как только решится вопрос с интернетом,обязательно выйдет в эфир.Надо запастись терпением и подождать,она обязательно всем ответит и напишет!
С новосельем поздравляем!
Вашу радость разделяем:
Праздник этот долгожданный,
Самый яркий и желанный!
Новый дом пусть процветает,
Все в нем Вас пусть восхищает:
Вид из окон, планировка
И дизайн, и обстановка!
Жить Вам здесь пусть будет чудно,
Комфортабельно, уютно!
Все мечты осуществятся!
Изобилия Вам! Счастья!
Всем привет огрромный! Связи пока нет, и в ближайшие три - четыре дня не предвидится...модем-билайн .авно полнейшее, днём совсем не ловит, ближе к вечеру смогла пробиться на fermer.ru, причём тут и телефон не по всему дому ловит, а уж о том, чтобы фото закачать и мечтать не приходится, в майле таки не могу никому ответить, только прочитать могу.. надеюсь, что завтра решу вопрос с ростелекомом))))
Я про всех помню, всем обязательно отвечу.
Спасибо, спасибо всем за поздравления и поддержку, переезд это пипец полный, причём так далеко...
Марина, с прибытием на новое место!!! Хорошей погоды, скорейшего благоустройства, скорейшего отходняка от стресса и людям, и животным!!!
кинь номер билайна Марин,могу звонить спокойно...вставь эту симку в телефон,а главное мне номер сообщи.
Марина, всё это временные трудности. Обживайся и приживайся на новом месте! Будем ждать
Девочки-мальчики, по-моему в этой теме видела, не могу найти. Как делать сгущенку? в мультиварке.
Мариночка.с переездом!!))Скорейшего приживления)) Удачи на новом месте!!
OLMI, сначала молоко выпариваешь примерно в два раза на режиме тушения, потом добавляешь сахар (я.из расчета 300г на литр молока) и еще минут на 40. Но у меня редмонд, приходится открытой держать, убегает смесь))) Помешиваю деревянной лопаткой.
Коза-рогоза, спасибо! Завтра попробую.
Только что с Марусей общалась...отчиталась о переезде
.Вся живность доехала,живы-здоровы,всё отлично..Обживаются потихоньку,работы невпроворот..
УРА-УРА-УРА! Ждем!
Марина, получила посылку только что!!! Большое спасибо, всё долетело прекрасно, закваски уже в морозилке)))
Поздравляю с переездом, удачи на новом месте!!! Марина, закваски получила, спасибо.
OLMI получилась сгущенка???
если вы можете позвонить, то мой телефон 8-917-47257 38, он ловит связь только в одном месте в доме))) если позвоните, я увижу и перезвоню.
также номер 8-961-604 5954, также если позвоните, я перезвоню.
Заказы принимаю, не переживайте, никуда не пропала,просто пока проблемы с интернетом нормальным, на майле вообще никому не могу ответить... спасибо Виктору, что наш сайт так хорошо открывается)))
А если нужна моя помощь по сыроделию, то пишите, звоните, всегда рада помочь.
Люди, нужны мнения и советы бывалых))) Пока у Марины дел невпроворот, может кто поделится своим опытом.
Вопросы мои такие: сыр зреет в пакете, 10 дней, вот я достала его помыть-почистить. Дальше: он должен ПОЛНОСТЬЮ обсохнуть, прям до сухого состояния, прежде, чем снова в пакет убирать?
Второй вопрос про маасдам, кто делал: он сейчас на втором (теплом) созревании, переворачиваю через день, поверхность слизистая немного, липкая. Стоит в бродилке с приоткрытой крышкой. Это так и должно быть или может, я плохо отпрессовала? Он потом подсохнет? И как часто смывать эту слизь и надо ли? (я мою, как переворачиваю)
Всем заранее спасибо!!!
Анжелика, я обычно сыр обтираю и опять в пакет убираю.
маасдам и аналогичные сыры с теплым вызреванием я счищала плесень, обтирала и убирала в бродилку. крышку бродилки приоткройте получше, см на 3-5.
подсохнет сыр и корочкой даже покроется. у меня сейчас фото не грузится вообще, но надеюсь, что увидите скоро.
Алексею Евгеньевичу, кстати, когда он приезжал снимать про хозяйство и варку сыра, эмменталь с такой корочкой больше всего понравился, а ещё бри из козьего молока улётный был.
Не помню, писала я или нет, но я придумала новый кисломолочный продукт. молочная паста)))) вкусно нереально, любые наполнители ложатся в неё идеально. Алексей Евгеньевич и Иван Митрофонович оценили данный продукт на отлично!)))
Марина облазил все посты, не нашёл для чего нужны закваски ,какую функцию они исполняют я использую только фермент мейто ,хотелось бы разнообразить сыры
Сергей, вот здесь смотрим
https://fermer.ru/gazeta/161433
Марина, спасибо большое!!! Как же сложно с терпениемммммммммммммммммммммммм (здесь смайлик в позе лотоса))))
а за счет заквасок (это я как чайник сделала вывод) формируется структура и вкус определенного вида сыра, который Вы хотите!!!
Марина, а ссылка уже есть на видео???
Все сто страниц читали?
Закваски для сыров представляют из себя смесь бактериальных культур. Они влияют на вкус, аромат, текстуру, срок созревания сыров. Поэтому для каждого вида сыра используется своя закваска. Закваски разделяются по группам.
Теперь про ферменты
Фермент растительного происхождения Meito - в состав входит пепсин, синтезирует его гриб: вкуса сыру никакого не даёт, даёт грубую структура полученного сгустка.
Сычужный фермент животного происхождения состоит из химозина и пепесина в разных пропорциях: я использую фермент завода энзимных препаратов соотношение 90/10
натуральный сычужный фермент придаёт будущему сыру хорошую структуру при ферментации, также даёт дополнительный вкус сыру.
При правильной дозировке сычужного фермента резиновости в полученном сыре нет.
А ещё хочу сказать, что попробуйте провести эксперимент- сыр сделайте при помощи мейто и при помощи фермента и сравните)))
Скоро поеду на семинар по закваскам, проводить его будет очень хороший заквасочный технолог, буду повышать квалификацию)))
Первая же статья на первой же странице даёт исчерпывающую информацию о заквасках и ферментах, если её внимательно прочитать.
Не делала((( Два дня работаю узбеком-таджиком(не в обиду ни кому). Короче сею песок, таскаю щебенку и отвечаю головой за бетономешалку([URL=http://smayliki2.ru/smilie-1019213511.html][IMG]http://s17.rimg2.info/12... Молоко купить не успела( Теперь до вторника((( отчитаюсь[URL=http://smayliki2.ru/smilie-1187632839.html][IMG]http://s19.rimg2.info/3a...
Спасибо Марина за информацию. хотелось бы узнать от чего зависит выход сыра и как определить цену сыра, судя по расходам на все компоненты ,конкурировать с заводским будет сложно
По созреванию в пакетах. Это не термоусадочные пакеты что ли, что надо незрелый сыр вынимать? Т.к. термоусадочные обычно используются как одноразовые. Мне они очень понравились, и при созревании в них на сырах не было никакого налёта и плесени. Самая "старая" головка успела полтора месяца пролежать до наших катаклизмов. Жаль, было столько фото, я все этапы фотографировала. Теперь только на словах могу
Но уже договариваюсь с покупным молоком, силы появились, начну всё заново, но уже на коровьем с добавлением козьего, а не на одном козьем.
Насчёт ферментов... к сычужному так и не привыкли, чувствовали неприятный запах потрохов как во время варки, так и в созревшем сыре. Наверное, у вегетарианцев обоняние тоньше
Вернулись к Мейто, в сочетании с аромообразующими заквасками тоже отличный результат даёт, всё при сыре есть - и дырочки соответствующие сорту, и вкус. Наши клиенты-вегетарианцы тоже заценили
У хорошо выдержанного сыра, даже из козьего молока, был отличный желтоватый цвет. Но для цвета, наверное, жирность молока важна. По срокам созревания - не знаю, не сравнивала.
Скоро присоединюсь к армии сыроделов
Фета и Буковина были хорошо отработаны, с них и начну.
Лена, ждём с нетерпением!
Сергей, думаю, что экономическую составляющую Вам нужно просчитать самому. Я Ваши цены не знаю.
У меня множество клиентов, которые успешно продают сыр на заквасках по достойной цене, которые делают сыр постоянно, и свежие и вызревающие, всё идёт на продажу.
Сейчас купила сыроварню на 27 литров, с автоматическрй мешалкой, мне это облегчит труд, тем более когда варишь сыры с вымешиванием по час- полтора..
Лена, это мы пакеты, бывает, экономим
когда их мало остаётся. и не запаиваем, хотя правильно конечно запаивать..
Лен, а у тебя были жёлтые или прозрачные?