Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
У меня опять Фета и опять с большими дырками. Выложила подразнить
Наверное это правда зависит от состава молока. Похоже моему молоку и "пропивошки" на Маасдам не нужны
фету я еще и делала, а брынза и молодая моцарелла у меня тоже всегда с большущими дырками получаются)))
я думала, что чего-то с руками не то)
Валя, я Вам в личку отправлю чуть попозже, не могла ответить, извините.
шикарно!!!
Девочки выставляю на критику свой Мраморный сыр
Сапфира, я не знаю, как должно быть, но с виду ОЧЕНЬ красивый!!!
Сапфира, какая критика, одни восторги!!! Сколько у твоей живности молока, что ты каждый день нас новыми сырами сражаешь???
Не много. У меня две 5-литровые козочки
С 5 литров молока получается 630- 680 грамм сыра. Это только с виду головки сыра смотрятся огромными. Они небольшие 
Спасибо девочки за комплименты. Приятно когда все получается и при этом получается внешне симпатично и внутренне вкусно.
Марина Вам огромное спасибо. Я неоднократно писала что с чечилом и моцареллой у меня серьезные несогласия. Сегодня у меня дважды по Вашему рецепту получилась косичка. Вот она выставляется на всеобщее обозрение. Надеюсь что не засмеют за немного корявые мои ручки. Плести то как оказалось не совсем и умею
Как у вас всё красиво.
Я пока тренируюсь на Российском. Попробовала Маасдам сделать,ему ещё 2 дня.
Сварила Брюност- мягкий есть не смогла, а вот когда высох очень даже вкусно.
Юля, какая ты молодчина!!!
Просто восхищена тобой.
Всем-всем привет!
и поесть 
и наши сырные холодильники полны)))) 
Девчата- ребята, я так рада, что у нас есть ЧТО показать
Марина, закваски получила! Спасибо! Отдельное спасибо за бонус!
У меня сегодня гигантомания
Первый раз делала по рецепту Марины, всё получилось великолепно.
Валя, какие тонкие пряди, красота))) А вкуснооооооооо))))))
Девочки как вы фото вставляете? У меня не доступна эта функция!!! Только для файлов с форматом txt
Через час будет нормально вставляться
Наконец то Красный Винзор созрел. Марин Вы просили описать его вкусовые качества.
С момента изготовления прошло ровно 3 недели. Сегодня нарезала его на пробу. Очень вкусный сыр. Сладковатый, упругий, с ярко выраженным послевкусием дорогого красного вина Бордо. Я делала именно с Бордо, не с Портвейном. Достойно! Слов нет основательно с душой описать этот сыр. А внешне..... Да что там.... Смотрите сами )))
Ну и конечно на меня опять напала сыромания. ))) Сделала Чечил и Качотту с базиликом
Кстати, Марина забыла рассказать про а-ля Рокфор. Все идет ОК. Сверху на нем нет ни единого плесневелого пятна. Зато он весь просвечивает изнутри голубым. Т.е. идет активный рост плесени внутри сыра. Как и положено!
Вот что значит старая выверенная советская технология приготовления этого голубого сыра.
Смотрится все это эффектно. На четком снежно белом фоне начавшей формироваться корочки сыра просматриваются внутренние голубоватые прожилки. На днях постараюсь сфотографировать его.
Ндаааа.... сегодня я зажигаю.... Приготовила еще Красный Виндзор взамен быстренько и как то даже мало осознанно )))) съеденному прошлому. Можно сказать что он просто растаял во рту )))
Вот новенький свеженький Красный Виндзор. Жду не дождусь 3-х недельной выдержки.... Эх (
Марин на электронку тебе отправила то что ты просила. Лови )))
Спасибо,Оля!!
Всем привет!
Марин как и обещала - фото Рокфора. На поверхности сыра нигде нет ни единого плесневелого пятнышка. Все Ее Голубое Величество активничает исключительно внутри сыра. Это вот как раз та самая технология.... Спасибо ей огромное!
Всем приветик! Сборы полным ходом, в пятницу отправляю машину с барахлом, а потом и я с козками и с кошками поеду)))
Оля, красота, светится изнутри!!!
Завтра навиндзорю и надербичаю. У меня есть сок бузины для виндзора!!!
Валя, наконец-то у меня фото косицы твоей открылось! очень красивая косичка!!
[q
Легкой дороги !!!
Спасибо, а какая вкусная была ммм... Только быстро кончилась.
Сегодня взялась за Стилтон. Чувствую он мне достанется нууу ооочень нелегко.....
Марин вопрос по Чечилу. Все получается, косичка красивая, стабильно из раза в раз, но.... мне не нравится что она полежав отдает белок, т.е. становится как бы бледнее. Не насыщенно белая и еще не стеклянная. Какое то такое промежуточное состояние между ними.
Полежав в рассоле 15 минут она вообще стеклянная. Возврат косички после посолки в сыворотку проблему не решает. Она не набирает молочность полностью. Как то частично что ли...
Я ее теперь уже подсаливаю в момент плавки. Может ее в молоке надо держать? Или это специфика именно козьего молока? ))))
Вот не дружу я с Чечилом пока еще (((
Добрый вечер, поделитесь опытом. Как пользоваться жидким дымом, просто смазать или как-то вымачивать? Очень хочется копченой косички.
Добавить в рассол пару ст.л. на 1л
Спасибо большое.
Марина переехала в Липецкую область, со всеми козами и птицей, сейчас расположится по месту и всем ответит.
А пока поздравим эту хрупкую и боевую девушку с великим переселением. Маря ты молодчина!!!!!
УРРРАААА!! Марусь, наши поздравления))
Герой нашего времени! Поздравляю!