Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марина, в рецепте, по которому я начинала варить брюност, было написано - положить 2 ст.л. сливочного масла. Вот я и положила. Ничего не изменилось от него. Взбила блендером, крупинки засахаренные все равно есть. Выложила массу в пластиковый контейнер, поставила в холодильник остывать. Посмотрю, что вечером получится.
поэтому и тягучая. а почему Вы вносите при 31 градусе, если указано 37? температура внесения 37, температура сквашивания - 37 в течение 7-8 часов. допускается повышение до 39 при сквашивании.
Ой, Марина, сори, перепутала, я ведь еще и творог сегодня делала, все правильно, нагревала до 37, вносила закваску, когда снимала, было 36 град и сразу в одеяло. Пахнет-то ряженкой, я уже облизывалась и вот незадача!
Это я наверное с расстройства все и перепутала.
Ирина, а это чей рецепт? масло не требуется вносить, там же сливки, сахар вносим пудрой.
Татьяна, попробуйте в следующий раз поднять температуру до 39 градусов и закутать.
ОК, спасибо, боялась перегреть и видимо недогрела. А то, что закваска крупинками не страшно?
Я тоже недавно делала Камамбер, у меня по рецепту после двух недельного созревания в контейнере упаковываешь в специальную бумагу и так же ещё зреет две недели. Размер такой же как у вас, в общем целый месяц зрел получился мягкий очень вкусный.
Марин, в инете вычитала.
А вот про сахар там вообще ничего написано не было, сахар я как раз и не положила
Добавь сахар и взбей миксером, будет питьевая ряженка.
Татьяна, это нормально.
Ещё можно в фольгу убирать.
Попробовала лизнуть-очень склизкая, не рискну. У животных молочный день будет, а то и два-4 литра все-таки. А вкус ряженки.
Какой выливать?
Вы что?.....ёкарный бабай... слушайте бывалый молочников. Миксер с сахаром вам в помощь.... и радуйтесь. Испортить молоко практически невозможно, либо надо ооочень постараться.
Йогурт получается «скользким»?
Попадая в некомфортную среду, слишком холодную или слишком горячую, либо при резких перепадах температуры, бактерии начинают "защищаться". Они вырабатывают слизистые вещества, полисахариды. Благодаря этим слизистым веществам консистенция йогурта становиться более тягучей, даже склизкой. Сами по себе, эти вещества безопасны, "скользкие" йогурты можно есть. Хотя это конечно вопрос индивидуальных вкусовых предпочтений.
Наиболее часто с такой "защитной" реакцией можно столкнуться, когда Вы готовите йогурт непосредственно из сухих бактериальных заквасок. Выходя из лиофилизированной формы (анабиоза) бактерии, по-видимому, особенно чувствительны к окружающей среде.
Для борьбы с тягучестью следует вносить закваску в молоко, нагретое до температуры сквашивания (если Вы предварительно вскипятили молоко, терпеливо дождитесь, пока оно остынет, перед смешиванием с закваской, перемешайте молоко, чтобы весь объем имел одинаковую температуру).
Еще одна предосторожность - доставайте пакетик с закваской из холодильника заблаговременно, чтобы избежать резких температурных перепадов.
Еще один вариант, готовьте из закваски так называемую "материнскую закваску" (пакетик закваски на стандартный йогуртовый стаканчик теплого молока, сквашивать 8-12 часов), а уже из нее основную партию йогурта. При таком варианте склизкая консистенция встречается значительно реже.
Марина, киньте ссылку на прайс, куда-то исчез, не могу найти.
https://fermer.ru/gazeta/161433
Спасибо, и за развернутый ответ про склизкость, думаю не только мне пригодится. Утащила в рецепты.
Паш, взбила с сахаром, и правда ничего, охладится и будет легкий ужин. Спасибо.
Ой, Паша, как я с тобой согласна.
Значит, со мной всё нормально. 
Я тоже всегда говорю б этом, что из своего молока, чтобы не получилось, всегда можно немного доделать-переделать, и съесть- Вкусняшку!!! 
Я тоже сварила коричневый сыр Brunost из сыворотки. Вкус своеобразный, скорее на любителя. Вот
нет, ну столько разговоров про этот Brunost, что придется-таки приготовить)))))
мне осталось совсем чуть-чуть подождать и я тоже буду все варить!
Мариш, вот плод моего 3-х дневного труда - мой брюност. У тебя крупинок нет? У меня все равно есть, не разбились блендером как ни старалась. Этот кусок получился из 8-ми литров сыворотки и 0,5 литров 25% сметаны.
Иришка, сыр выглядит аппетитно. Ты молодец. Но я столько времени с варкой данного сыра не возилась. Управилась за один день. Утром поставила сначала остновную воду из сыворотки выпарила на огне побольше и лишь когда половина выкипела, убавила огонь. И практически занималась с сыром только небольшое количество времени, когда уже ввела сах.пудру и сметану. Крупинок у меня нет. И из 5 литров сыворотки и 0,5 л. сметаны (покупала коровью у частницы) получилось 800 грамм сыра. Для застывания воспользовалась формой для запекания из фольги и фольгой же прикрыла верх. Вроде он у меня побледнее выглядит, но вкус интересный и мне кажется , что он больше бы подошёл к мясным и рыбным блюдам. На соус чем-то похож. По-моим, вкусовым ощущениям.
очень даже красивые сыры получились
а по поводу нагрева я вам написала.
и не нужно переживать, что кому то не нравится такой сыр, на всё есть покупатель))) так ведь, Паша?
Машуня, привет.
Прааааавильно говоришь)))) главное язык развязать и
ну и славно, крепче спать будите 
так ведь, Марин? 
впаривать, рекламировать, продвигать свой продукт....... ой дети моиии, сколько вы всего не знаетеВсем привет, про брюност добавлю вариант его поедания: норвежцы его кладут на обычный сыр и еще с джемом лопают.
А у нас новость - остался один шаг к покупке второй козы (позвонить сегодня хозяйке)))) Ух, наварю сырааа!!!!! Переживаю только, как козки подружатся, обе спокойные и ласковые, но это может со мной только?????
Из какого количества молока варили.
Привет)))
Я посылку получила!!
в личке уже описалась)) Но хочу и принародно поблагодарить за твой труд))))
ты умничка))
Обязуюсь отчитаться о всех своих сыропроизведениях)
Из 4 литров .
Добрый день, Марина. Как можно у вас заказать ферменты для сыра?
Здравствуйте. Пишите в личку.