Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
На здоровье. Я заквашивала магазинным йогуртом, 10% от количества молока.
Опять прошу помощи
Начала кипятить молоко, а оно свернулось. Но как-то не равномерные хлопья или они и должны вверх подниматься. Обидно, молоко вчера купила(((((. Что можно сделать? Подозреваю, что творог, но как? Закваска есть быстрый творог и ещё како-то творог. Подскажите, пожалуйста 
Марин, сообщи как переедешь, когда можно заказ тебе скидывать. Девочки , ну поделитесь рецептом плавленного сыра. У меня получается как колбасный, а хочется такой, чтоб намазывался.
Тут где-то в этом блоге есть рецепт плавленного сыра. Главное, не передержать на огне
Варила сулугунни с закваской. Это что-то
И варить легко и вкусненько. В общем два в одном. 
раз уж пошло хлопьями не нужно никакой закваски, желайте творог так.
OLMI если совсем свернулось, у меня творог уже не получался, там хлопья слишком мелкие , когда сворачивается. На блины и оладушки.... Может, у тебя получилось, поделись?
Сыры помыты и на обсушке, часть из них будет упакована в пакеты для созревания.
Марина, приветствую! Супер холодильник!!! Удачи с переездом. свой переезд как вспомню, так вздрогну, ну это временно, надо это пережить и все будет ОК!!! С козами будет все хорошо, они народ не капризный, дорогу переносят нормально, только чтоб покучней были, и чтоб их не мотало по Камазу.
Девочки, у меня йогурт стоит неделю в кастрюльке из нержавейки, спокойно, можно и дольше держать дней 10 точно.
Вот это масштаб
Я тоже хочу такой холодильник, вернее его содержимое )))
ФИИИИИГААААСЕ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Марина, нет слов, просто супер!!!!! Это все для семьи или и для клиентов тоже??? А вон тот коричневый в центре холодильника - это что за зверь? А если честно, можно названия всех этих творений????
Надо и мне свой фоткануть как-нить и чем-нить, особенно как наштампую заказ на магазин, огромный витринный холодильник ломится вкусняшками. Но в магазин у меня просят в основном качотту с паприкой или окехами, сливочный и фету. А ещё на ура идут йогурт, снежок, кефир, бифидум, ряженка...... ой люди, а айран это вообще ппц, я то думал будет напоминать магазинную байду, фигушки, такая вкуснотень и тоже расходится на ура.
Марина, красота! Как Вы ещё можете думать о чем-то кроме переезда? Такое пережить... Я бы с ума сошла...
Не стала ничего делать. Поболтала,когда молоко остыло, вроде не свернулось, но какие-то единичные хлопья плавали, я грешу на молоко, брала не у частника. а типа у фермера. Засыпала кефирную закваску на ночь, а утром... вуаля... СУПЕР!!! Кефирчик!!!! Настоящий!!!! А йогурт мне хранить не пришлось, мешали мои с вареньем и пили, типа активии, я их уговорила, что активия г.... а это все натуральное. Прикольно и все довольны! Марина, СПАСИБО!!!!!
Если ,молоко покупное и светнулась при нагревании .Я б из этого молока делать ничего не стала .Отдала бы животным если выливать жалко .Crottin через 10дней на нём должна появится белая плесень
Всем приветище.
Такое состояние совсем делать ничего не хочется, а нужно и за козами смотреть и сыр варить. завтра буду звонить в опеку- узнавать результаты предварительные.
Марин, красота-то какая!!!! А в виде тыквы висит -это что?
Сыровары, ХЕЛП!!!!!!!
Марина-Севара, как раз про сулугуни)) И Марина - Главная))) Сулугуни несколько часов бродит в сыворотке - это сколько????
И про качотту вопрос: я сегодня осмотр делала, качотте 3 недели. Она как-то окрасилась странно, это от ореха что ли? У кого как? Сейчас сфоткать постараюсь, только не смейтесь, я из 5 литров делала)))
Мне обычно 3-4 часа хватает.
Окрасилась, наверное, в нежно фиолетовый цвет))) от ореха. след. раз меньше кладите.
Маришка, и все-все привет
Т-а-а-к мне понравились эти сыры с заквасками, конечно! Вкуснятинка.
ЗдОровский сырный холодильник. Но в первую очередь я бы вон тех "матрёшек" слопала бы
Марин, холодильник - отпад!!!!!!!
уже третий год никак. Очень надеялась на закваску, но опять получился сыр 
Делала четко по инструкции температура-время и т.д. но утром в кастрюле плавал сыр. Плотнее брынзы и с большими дырками. Вкусно... Но хочется-то творога! полюбому - мой косяк, так что помогайте советами!
назови поименно всех сохнущих и созревающих, пжлста!!!
а у меня очередное фиаско с творогом
Маш, я их по отдельности сфоткаю и подпишу.
с творогом - я тебе позвоню скажу что сделать.
Марина, всё у вас получится, мы в вас верим. Как говорит моя тётя-"на каждый минус, есть свой огромный плюс". Чуть-чуть осталось потерпеть...
Спасибо, Валя!
Привет Марина... Блин, а у меня фермент не сработал на брынзу. Все сделала по рецепту и сгусток не встал. Добавила другой жидкий фермент, с Турции который, все ок вышло. Почему интересно?
Значит где-то, что-то не так, скорей всего кислотность низкая, бывает и у меня молоко выдержанное, а калье долго жду, как у клиентов оно прокисает порой диву даюсь. Бывает места в холодильнике нет, молоко в бидонах оставляю в воде на улице и утром про него забуду, так сутки простоит на жаре и не прокисает даже.
Может и кислотность т.к. я его всего 12 часов выдержала.
в тоже самое молоко с ферментом?