Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марина Спасибо все дошло!
Привет всем сыроварам! Как-то давно мы отдыхали в Геленджикском районе, и в кафе нам подали брынзу (так они называли овечий сыр), но что нам очень понравилось, что она была сухая и с дырочками, плотная. Вот у меня вопрос: как правильно подсушить сыр, чтобы и не потрескался и не пересох. Может в бродилку с умеренной влажностью?
Друзья затейники есть ещё одна мысль. Давайте каждый внесет маленький вклад в организацию ФЕСТИВАЛЯ СЫРА. фишка вот в чем.... чтобы на нашем фестивале было красиво, можно украсить гирляндами из флажков, но это очень просто для нас, мы не ищем лёгких путей...... пусть над фестивале реют флаги из разных уголков нашей Родины. Кто может просьба сшить и прислать (посылка, бандероль) мне 410530, Сарат обл., Саратовский район, п. Дубки, Полевая 6. Главное требование это размер ширина верхней планки 15см, длинна флажка 30см. Шейте из чего угодно, хоть их фланели..... можно на флажках вышить орнамент, инициалы, какую-либо символику, особо "рукастые" могут расшить лентами либо вышивкой крестом, гладью..... да хоть просто кусок ткани сложенный и простроченный уже хорошо, чем больше количество тем лучше. Всё в ход, старые тельняшки, занавески, футболки... в массе будет смотреться шикарно.... это же маленький привет из далека....
Флаги настрочим на ленту, и такими гирляндами украсим фестиваль.
Девочки, а можно моцарелу не в шарики катать, а просто как сулугуни выложить в форму и в рассол? Или это уже не моцарелла будет?
Всем привет! Паша, отличная идея))) Ой, сколько вопросов к более опытным, так как я еще ответов не знаю, мой вопрос тоже на очереди: у меня зреют буковина - 3 недели, качотта 2 недели. В пакетах. Сегодня заглянула, увидела совсем немного плесени, буквально пару пятнышек на буковине. Люди, напомните, пожалуйста, как обрабатывать и что потом? Вынуть из пакета, помыть водой или солевым раствором? Обратно в новый пакет или может в бродилке дозреть? Тогда какую влажность создавать? Спасибо))
И все ж скажу свое мнение по вопросам девочек.
Наташ, я думаю, будет почти сулугуни)) И тоже будет вкусно))) Но мне кажется, что одно из качеств именно моцареллы в этих шариках блестящих.
Люба, а я как-то фету перепрессовала по времени и она получилась как брынза в твоем описании - очень плотная, с дырочками и сухая. Может, еще в прессовании дело))
ну вот, что-то никого и нет с ответами на наши вопросы
ААУУУУУ, сыроделы!!!!!!!!! 
Доброе утро. Можно к вам присоединиться?
Моя первая Косичка.
Марина, написала в личку.
ВАУУУУУУУУУУ!!!!!!!!!!! Валентина, из скольки литров молока такая красота?
Спасибо за комплимент
Из 10 литров коровьего.
Ну просто красота!
Спасибо!!!
Я сегодня до йогурта добралась, наконец-то! Марин, какая вкуснятина!!!
продают моцареллу большими крупными кругляшами и квадратами, так что можно сделать крупным куском.
можно помыть водой, потом протереть соляным рассолом или имбирным соком или бальзамическим уксусом. можно просто в пакет завернуть дозревать без опускания в кипяток, периодически проверять на плесень.
Наталья, появилось много новинок! все вкусные)))
Шикарная косичка!!! Добро пожаловать в блог!
Наталья, появилось много новинок! все вкусные)))[/quote]
А что появилось Марина?
Я тоже делала моцареллу с закваской. Не знаю как на вид, но на вкус с закваской просто шикарно.
Марина, все получила. Спасибо огромное! Глаза разбегаются, не знаю с чего начать...
Марина здравствуйте! Вот еле выдержала... Российский 2недели созревания из козьего молока. Очень вкусный.
Маришка, ты не представляешь как здОрово, что судьба свела именно с тобой
:Процесс приготовления твёрдых сыров сложен, но возможен.
И прямо как девиз-открываешь рецепт, а там заголовок- Варить сыр в домашних условиях сложно, но можно. Ой нет не так
Марин, сейчас вся в разъездах, сын поступает в институт, еще неделька и я вся в сыроварении!!!
Девчата, спасибо всем за добрые слова.
честно, иногда руки опускаются от "благожелательности" некоторых, но читаю вас всех и вижу успехи, звонят ученики и жизнь снова обретает краски))))
сейчас не всегда нахожу время ответить каждому, так как проблемы с переездом, опекой, перевозкой и подключением коммуникаций в новом доме. так как у меня куча коз и в двух местах я не могу находиться одновременно, затрудняет всё ещё дальность нового дома, почти 2000км от Башкирии.
но, ничего, справлюсь и мы ещё проведём самый классный Фестиваль Сыра!!!
Маришка, ты со всем справишься
Ты посмотри , благодаря тебе, сколько людей научились варить сыры... да ещё какие 
А закваски и ферменты с каждым разом всё "круче". 
Каждый раз, просто открывая холодильник, вижу молоко и вспоминаю добрым словом ТЕБЯ 
Девочки, опять сыров красавенных нафоткали.... Я не дождусь, наверное, еще недельку хотя б (а лучше две
) 
Как раз получится почти одновременное созревание буковины, качотты и российского, так хочется в сравнении попробовать))))))
Все ж находится в равновесии в жизни - чем сильнее пыхтят злопыхатели, тем, значит, людей, которые благодарны Вам и учатся у Вас, стало еще больше!!! Просто злопыхателей, к сожалению, всегда лучше слышно... Я вот например считаю, что Вас мне прям Вселенная послала, у меня сначала родился интерес к сыроделию, и я начала искать доступные рекомендации, и Ваш блог и Вы сами - это ТАКАААААААЯ НАХОДКА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Все просто, понятно, доступно, ВКУУУУУСНО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Марина, и я в группу поддержки!!!!
Мы с Вами!!! Удачи и терпения в переезде!!! А как Ваши козы поедут 2000км?????
Спасибо, девочки
я договорилась с камазистом, что поеду с ним. буду по дороге поить, кормить, доить. ехать двое суток минимум..
О, переезд, да еще с хозяйством-это очень тяжело. Но мы ведь все закаленные на своем хозяйстве и всегда в первую очередь о нем думаем, так что справишься со всем!!! А "благожелатели" всегда были ,есть и будут- у них -то не получилось столько людей на сыры домашние "подсадить". Спасибо тебе ОГРОМНОЕ за это.
Моя семья начала есть сыр, а я пить молочные продукты, раньше меня кефиром пытать можно было.
Марина, удачной дороги!!! Я даже представить не могу как это осуществить можно. 2000 км это не шутка. Будем ждать вашего возвращения в сыроварение!
Девочки, подскажите, пожалуйста, сколько хранится йогурт в холодильнике и как? Думаю в контейнер пластиковый перелить с крышкой и пусть стоит или не надо? Просто сделала 3 литра, а мне это очень много. Хоть примерно сколько дней?
У меня стоял неделю в пластиковом контейнере с закрытой крышкой.
Валентина1304, спасибо! Будем пробовать. Девочки и мальчики, а как повторно использовать йогурт для закваски? Просто в молоко пару ложек или есть какая-то технология?