Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Будем знакомы.
А я прото Марина! 
Люди, вот моя первая косичка))) Правда, миска неэстетичная... Уже почти съели!!!
Всем, привет. Марин, все качоту нахваливают, а у меня рецепта нет. Если есть возможность кинь на почту tauschkan@rambler.ru. У меня правда сейчас козы не доятся и ребенок совсем маленький. Но что-то руки чешутся, ради такого дела куплю коровьего молока.
Здравствуйте. Его делал Дмитрий,в от его блог про халлуми и хелим
https://fermer.ru/blog/107378/khallumi-vc-khellim-201793
самый оптимальный вариант если нет коптилки- большая бочка, не менее 300 литров, накроете мешковиной, на неё сыр, сверх ещё мешковина, внизу на дне бочки тлеют опилки или щепа, ольховая или яблочная.
это нормальный выход сыра.
Анжела, косичка отличная, молодец!!!
Лена, качотту отправила, проверь.
Что ж у Вас все рецепты за семью печатями?
Тоже хочу -никак не допрошусь 
Марина. Рецепт получила, спасибо.
При заказе заквасок Марина всегда высылает рецептуры, так что все нормуль.
Паш, у Маришки(Севары) не открываются некоторые файлы, а у меня времени нет копирнуть и выслать не в файлах, а сообщением...
Всем добрый день! Второй день варю Брюност, правда на ночь отключала газ. Из 8-ми литров сыворотки осталось примерно 2. Очень много хлопьев - это так и должно быть? На фото видно как выглядит сывороточная масса на настоящий момент варки.
Девочки, подскажите пожалуйста, когда нужно ввести сметану? Сливок у меня нет, сметана 25%
Ирина, в конце варки взбейте блендером в однородную массу, это ели крупинками будет. сметану вводите когда уже загустеет как каша.
Спасибо, Марина! Все поняла
[quote=Марина Каманина]Анжела, косичка отличная, молодец!!!
Пааасиб)) Я старалась)) И вкуснаяяаа!!!! Я хотела сразу Российский делать, но придется несколько дней подождать - семья масла захотела, так что сначала будет молодая моцарелла из обрата, а уж потом цельного накоплю)))
Всем спасибо за внимание
Маришке за рецепт 
Так я почему раньше вредной была?
Потому что у меня рецепта не было.....
Здраствуйте! Марина я тоже хочу рецепт качотты?
Всем добрый день. Ну вот почти и готов мой Брюност... Цвет практически не отличается от настоящего норвежского брюноста, но вот присутствуют крупинки. Такое ощущение, что он засахарился как мед. Что сделать, как растворить эти крупинки? Сметану и масло сливочное внесла в массу, уварила. Сейчас консистенция массы напоминает вареную сгущенку, но поварю еще немного.
Так продолжим....
накосячила где-то и фотка не загрузилась. Вторая попытка
Иришка, а ты блендером массу взбивала ?
Нет еще. Сейчас попробую. Но такое ощущение, что они не разобьются блендером, эти крупинки...
Ирина, в конце варки взбейте блендером в однородную массу, это ели крупинками будет. сметану вводите когда уже загустеет как каша.-Это тебе Маришка Каманина написала выше. Ты, Иришка, невнимательно почитала.
Здравствуйте!
Марина, подскажите, пожалуйста. Делала ряженку: молоко 4 литра5,5 часов в мультиварке тушила и еще 2 часа на подогреве, топленое молоко получилось отличное. Остудила до 31 градуса, внесла закваску (почти пол пакетика), закваска у меня почему-то немного крупинчатая, как пришла посылка, убрала в морозилку. Молоко после 7 часов не сквасилось, а стало плотное и тягучее, как будьто склизкое. От чего такое может быть?
Еще делала ФЕТУ, получилась кисловатая и по вкусу больше ТОФУ напоминает, хотя на срезе красивая была.
В общем мой первый опыт не вполне удачен, пока только с творогом, и то с простым вместо зерненого.
Молоко из-под коровы, выдержанное в холодильнике ок 12 часов.
Да, все верно. Но я крупинки с хлопьями перепутала
Сейчас начну взбивать.
Вот на данный момент как выглядит масса:
зачем масло?
Марина ,у меня назрел вопрос .Расскажи, чем отличаются сыры камамбер и бри . И в чём различия ,когда мы их готовим .Мой камамбер на фото 10 день созревания .плесень выросла ,а вот мягким сыр по чему то не становится .В чём ошибка?
сколько градусов во время сквашивания держали?
гугл расскажет всё))))
Мякоть сыра бри белая с серым оттенком, у камамбера она бывает всех оттенков белого и светлого сливочного.
Бри пахнет лесными орехами, камамбер – грибами.
Камамбер имеет фиксированные размеры сырного круга, головки бри отличаются друг от друга толщиной и диаметром.
Бри – менее жирный сорт сыра, чем камамбер.
У сыра бри плесневая корочка пахнет нашатырем и не имеет четко выраженного вкуса. Она белого цвета с красноватыми разводами. Корочка камамбера белого цвета, острая на вкус и пахнет шампиньонами.
Бри делают круглый год, камамбер – с сентября по май.
Настоящий камамбер всегда упакован в деревянный ящичек.
сколько по времени лежит, какая высота головки и сколько градусов в помещении с сыром?
Марина отвечаю высота головки ровна 3см .диагональ 11см ,а вот сколько градусов затрудняюсь ответить ,лежит на полочки для овощей .
После внесения при 30-31 град закутала в одеяло, чтобы теплое было. Дома тепло, температура держалась примерно такая же.
Юль, 3-высоковат немного, серединка немного недозреет, у меня с такой высотой недозревал внутри. самая лучшая высота 2-2, 5см.
сколько по времени лежит?