Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
а я-таки сделала качоту. ей неделя уже. от скоропостижного съедания ее спасает только постоянное наличие быстрых сычужных сыров типа имертинского. Варить которые приходится через день
Зато семья теперь полностью согласна с необходимостью серьезного расширения козьего поголовья
Народ, потыкайте носом, где написано, в какой момент в качотту наполнители класть...? хочу с грецкими орехами...
Во-во, про качотту подробнее хочется узнать, заказала закваски, жду, пока в теории буду осваивать. Какие наполнители туда можно ложить вообще и в какой момент, а то я в рецепте этого найти не могу.
Как правильно вносить защитную закваску? Сухую или разводить молоком,водой?Чегой-то она у меня не работает.
ivmari,в сырное зерно
а в какой момент? я "дырку" для всыпания добавок в технологическом процессе не нашла... там же слив, а потом только переворачивание и прессование. Наполнитель же надо как-то перемешать с сырным зерном, а я побоялась нарушить структуру и т.п.
Маша, качотта, только без закваски, с одним ферментом, режем, стоит 10 минут, мешаем, один нагрев, до 40градусов. потом самопрессованием, только перевернуть практически сразу (две-пять минут) в форме нужно, чтобы хороший вид придать головке. Ну и любой наполнитель, какой взбредёт в голову добавляем в сырное зерно. Можно тёртых грецких орехов в зерно добавьте перед формованием головки
Мой первый халлуми
Внесение защитной - за пять минут до внесения фермента, можно развести небольшим количеством кипячёной воды и внести, размешать хорошо. Потом вносим фермент. То есть защитную закваску вносим после основной закваски через 10-15 минут.
[quote=юля 2009]Мой первый халлуми
Какая красота! А можно рецепт?
Юля, какая красота.
Жаль виртуально попробовать нельзя. 
Может рецептиком поделишься? 
да-да и мне рецептик!!
а закваска для него какая нужна?
Всем привет!!!
Сколько всего наделали и понаписали полезного - молодцы!!!! А я неделю без шнура к ноуту сидела, еле "ломку" от воздержания от форума перенесла.....
Ссылку на халлуми, по-моему, Марина давала
https://fermer.ru/blog/107378/khallumi-vc-khellim-201793
у меня вопрос по маскарпоне, если кто делал - закваска есть, рецепт не нашла((( Поделитесь, кто знает? Или Марина, может, появится? Плииииизззз...
И вот еще что хотела сказать: пару месяцев назад был у меня эксперимент, сделала из сепарированного молока буковину. Красота получилась, дырки - кружево. НО!!!! На вкус - как правильно сказал Паша - фигня фигней. Твердый, не разжевать, соленый.... Я его нарекла Пармезаном и теперь тру на терке в разные блюда. Так что не повторяйте моих ошибок)) Хорошо хоть, что немного сделала (из 5 литров)
Анжелика, у меня только такой. Вот: Маскарпоне
Сливки снятые 1 литр немного разбавить молоком (процентов 30 должно быть), нагреть до 80 градусов. влить 3 ст.ложки винного уксуса или лимонного сока (я так на яблочном собственном делала). Довести до кипения и оставить остужаться. Потом положить в холодильник, будет мягкий вкуснющий сыр
Машунь, он без закваски.
Всем огромный привет. вечером после дойки отвечу, ушла к козам)))
Марина ,наконец то ты пришла .Я практик и рецепты писать не моё.
Всем добрый вечер!
Марина, скажите, пожалуйста, есть какие-то сроки хранения феты? В масле и без масла и рассола?
dread
в общем уже завтра заново напишу, второй раз уже сил нет писать. правильно писали, что сохранять в блокнот нужно длинные посты..
столько написала, и сбой...
Мариш, с приездом))))))))
как успехи?
Ага, кто об этом думает??? Пишешь-пишешь, а потом-бац... Самое обидное, что короткие посты редко пропадают(((
/занудным голосом/ а вот я всегда перед тем, как нажать кнопочку "Сохранить", весь текст выделяю и сохраняю
Ничего, заживём скоро, станет попроще
Маря привет. Тут такое дело. Одна из моих клиенток собралась в отпуск к маме в Норвегию, та ей частенько оттуда по мере возможности сыры передавала, и вот она подсела у меня теперь сыры брать, ну тоже то что я могу и умею готовить, не до шику уж. Предложила мне приготовить что-нибудь чтобы она с собой взяла, так сказать ответный ход, времени было мало до отъезда поэтому я сделал качотту с паприкой и укропом, и с ореховым миксом и курагой. И ещё она прихватила у меня пару баночек феты в масле с травами и куркумой (они у меня всегда стоят в витринном холодильнике соблазняют своим видом клиентов). В подарок ей к большому заказу я положил баночку брюноста. Так вот, вернулась она из отзпуска и написала мне в ливку в одноках, щас сюда копирну........
..........................................................................................
Павел здравствуйте я уже в России, поэтому инет доступен))) Как Вы и просили сразу пишу впечатления. Сыр понравился. качотту мы стали есть, через неделю, после моего приезда, т.е. 18-19 числа, все оценили. поездку сыр перенёс нормально, я распереживалась, но нет, обошлось. мужской части родни ,как ни странно, больше понравился вид с курагой, женская половина схомячила с паприкой)))) на счёт брюнвоста - могу сказать точно, вкус именно того брюнвоста, который продаётся в норвегии, но так как Ваш в виде массы, то кристаллы сахара не совсем растворились и сыр получился, прям как для любителей коньяка или вина, в том плане, что его именно нужно дегустировать и наслаждаться вкусом, потому что начинается он со вкуса сгущёнки и соли, потом растворяясь, чувствуется козье молоко, такой топлёный оттенок, и в конце очень необычное послевкусие - первая приторность и вкус соли пропадают, а появляется именно тот самый вкус брюнвоста. ели его с пресным крекером - самое то)
а ещё у меня есть бабушка в Карелии, я с родственниками передала ей в гостинец Ваши сыры которые фета в баночках. ей почти 87 лет, ну и соответственно в силу возраста и разных болезней она много чего не ест. сыр в том числе. а вот фету ела, я ей вообще обе баночки отдала. я думаю это показатель.
.....................................................................................
Пы.Сы. Марина, а почему она брюност называет брюнвостом? Это от произношения или от перевода так зависит?
Марина,зафтра ждём отчёта..
Паш, а можно сфоткать фету и выложить, в каком виде она у тебя фасуется? Пожалуйста. Ну или может еще кто-то сможет выложить свои фотки феты.
У меня нечем фотографировать. Там проще простого, режу кубиками 2см, набиваю в баночки красивые (беру упаковками сразу на оптовой базе, так дешевле), насыпаю к каждую баночку специи. Использую разные, так товарный вид лучше: паприка или томаты и укроп, куркума и тмин, итальянские травы и консервированные маслины, можно длинную стружку моркови и зёрна кориандра. Всё это добро заливаю маслом оливковым смешанным с подсолнечным, обычно беру "Альтеро". И вуа-ля шикарный товарный вид. На те банки что в магазин сдаю приклеиваю этикетки на банки.
Вот такие
Подавилась слюной и померла от созерцания. Прочитала состав продукта и померла ещё раз.
Окак, а почему у меня была баночка обычная?
И без этикетки.
Всё из-за контрабанды?
А я тоже хочу попробовать(((( А почтой можно переслать?
Так вам там ближе, осенью ж фестиваль сыра удумали