Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Люба, а на вкус-то как? Я после качотты на Российский хочу копить молоко. Что-то сегодня только Сербия активна в блоге)))
В общем, на свой страх и риск отпрессовала я мою качотту из 5 литров примерно 3,5 кг. Сейчас в рассоле плавает.
Лена2020, я рада, что всё получается)))
Люба, а перегрев исключён совсем?
я немного не успеваю со временем, Сычужные- там всё очень просто, практически по качотте, только без закваски, с одним ферментом, режем, стоит 10 минут, мешаем, один нагрев, до 40градусов. потом самопрессованием, только перевернуть практически сразу (две-пять минут) в форме нужно, чтобы хороший вид придать головке. ну и любой наполнитель, какой взбредёт в голову добавляем в сырное зерно.
Всем огромный привет))) извините, кому не ответила лично
Марина, спасибо! Может и перегрев, хотя я стараюсь следить за температурой. А сычужный сколько можно хранить? У меня с травами в пакете, но не запаянный, уже десять дней, еще не пробовали.
Дорогие мои сыровары)))) Хочу поделиться отличной НОВОСТЬЮ!!!
При поддержке fermer.ru 27-28 сентября планируется провести ФЕСТИВАЛЬ СЫРА (частное сыроделие)! адрес проведения: Липецкая область, в ближайшем будущем на форуме будет тема про фестиваль и подготовку к нему, а также про участие, участников и посещающих!
Жду всех желающих на I ФЕСТИВАЛЕ СЫРА(частное сыроделие)
Всем доброго дня! Марина, не перестаю тебе удивляться, когда все успеваешь? Хотя соглашусь, если занимаешься любимым делом, то успеваешь все и даже больше. Так что, желаю тебе подольше сохранять это не простое состояние из 48 часов в дне и 656 дн в году
Пробовала покупной камамбер, понравился оч сильно. Вроде видела где-то на форуме, надо поискать. А из козьего его можно сообразить?
А у меня сегодня вот чего получилось
Марина, вот эта новость , так новость! С удовольствием поеду! А почему именно Липецкая?
почему Липецкая? Я там буду жить, купила дом)))
Мариш, еврейский вопрос, какую сумму готовить на взнос за участие?
Марина и все сыровары, здравствуйте.скажите, пожалуйста, сколько нужно в граммах фермента на 10-12л молока.А то у меня упаковка 10 гр.И смогу я его расфосовать ложкой-весы?Хочу отметить, чем больше заказ, тем бонусы вкуснее.Спасибо, Марина.
И еще вопрос.У меня есть закваска Чечил, а вкус будет как у Моцареллы?
Машунь, эта идея только возникла, поэтому сумма взносов пока не просчитана, но думаю, что будет небольшой для нашего брата - фермера)))
Также приветствуются спонсоры, но об этом позднее будет написано)))
Света, 3 грамма на 100 литров. 0,3 грамма на 10 литров. примерно 4 ложечки мерных. Света, производитель даёт рекомендацию - сыры моцарелла, сулугуни, чечил из данного вида закваски. Вкус будет отличный)))
Спасибо, Марина.Ох, тоже охота на фестиваль.
Марина, поздравляю с хорошими новостями)) Фестиваль - это ВАУУУУУ!!!!! А дом таки купили??? Я у Като из козьей ветки читала, что там комаров практически нет, она спокойно своих коз пасет)))
У меня вопрос про буковину. Лежит она полеживает уже 10 дней в пакете термоусадочном. Вопрос вот какой: нужно ли мне туда свой нос совать и заглядывать на предмет плесени и почистить ежли чё??? Ну и вопрос по качотте остается - легкое и среднее прессование - это сколько кг пресса на сколько сыра?
Да, Светик, я бы тоже с удовольствием посетила данный фестиваль, но остаётся только ждать фотоотчётов, или петь "широка страна моя родная...."
Объявляется сбор частушек про сыр и сыроварение...... друзья дерзайте, сочиняйте, пишите, присылайте мне в личку. Лучшие частушки будут исполнены на ФЕСТИВАЛЕ СЫРА, импровизированным Вокально Инструментальным Ансамблем "Фермерские Звёзды"
Отчёт о семинаре в Москве 6 и 7 июня и Санкт-Петербурге 8 июня https://fermer.ru/forum/cheese/203084
легкое прессование - 0т 0,5 до 2кг. среднее от 2 и до 4 кг. на головку до 1 кг.
Мариш, а что Ивановская совсем далеко от Липецкой области?))))
Марина здравствуйте! Посмотрела передачу "Пища богов" про сыры и козье молоко. Очень заинтересовал сыр кипрский халлуми. Вы такой не делали? Очень интересно каков он на вкус...
Кипрский сыр: халлуми, фетта, анари
Сыр фетта на Кипре
Сырный кипрский рай
Не удивительно, что на Кипре такой вкусный сыр или «тири» (прим. сыр по-гречески – «тири»). Любой. Просто по определению сыр на Кипре не может быть некачественным или невкусным. Хорошая экология, традиции изготовления сыра и строгие правила по качеству производства на предприятиях делают кипрский сыр бесподобным.
Конечно, не будем утрировать и говорить, что местные сыры нравятся всем. Не всем, так как, сколько людей столько и вкусов, но если вы ценитель сыра, вы дадите Кипру высший балл.
В любом супермаркете вы обнаружите огромный выбор сыров. В упаковке и на развес. Гауда, пармезан, эмменталь, чеддер, рикотта, моцарелла и многие другие сыра вы найдете здесь местного и иностранного производства. А вот местные сыры, о которых пойдет речь, всегда будет написано «сделано на Кипре», ну или, в крайнем случае «в Греции».
Фетта – да, да именно с двумя «т» так как «фета» с одной «т» имеет право носить сыр только в Греции, это право Греция отстаивала даже в суде. Итак, фетта, это белый, пористый, достаточно твердый, солоноватый сыр. Изготавливается из овечьего молока, иногда с добавлением козьего молока. Чем больше козьего молока, тем сыр тверже. Хранится фетта в соленом растворе. Если в процессе хранения сыр пожелтел, то его лучше не кушать.
Фетта нарезается кубиками или просто ломается кусками и кладется в греческий салат к оливкам, овощам и поливается оливковым маслом.
Традиционный кипрский сыр халлуми
Халлуми – это слоистый белый сыр из козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего, с добавлением мяты. У сыра упругая структура, его лучше порезать слоями и кушать с хлебом и овощами. Очень часто халлуми жарят на гриле. Сыр плавиться очень мало, а при жарке приобретает золотисто-коричневого цвета. Обязательно попробуйте свежий халлуми с арбузом!
Сыр хранится в собственном рассоле, чтобы не засохнуть. Если в магазине, вы выбираете халлуми в индивидуальной пластиковой упаковке, обратите внимание, чтобы сыр пружинил у вас в руках, и на нем не было желтых пятен, если есть признаки обратного, то лучше этот сыр не брать. Примерная стоимость килограмма халлуми от 10 до 13 евро. Можно найти в кипрских деревнях бабушек, которые сами делают и продают халлуми, он конечно отличается от того, который продается в магазине, поэтому если такая бабушка попадется – смело покупайте сыр. Примерно вам это обойдется в 15 евро за килограмм.
Еще халлуми специальной процедурой высушивают и делают из него гранулы, для посыпки макарон и других блюд кипрской кухни.
Сыр анари- сладкий и мягкий
Анари – это очень нежный, мягкий, немного сладковатый сыр. Изготавливают анари из молочной сыворотки. Из анари готовят сладкую начинку для пирожков из слоеного теста. Также анари можно использовать для готовки чизкейка.
Так же как и халлуми по специальной технологии анари высушивают и делают прекрасную посыпку для кипрских салатов, овощей, макарон. При обсушки сыр становится солоноватым.
Всем привет!!! Интересная информация про новый сыр, спасибо))
Юля, как аккуратно концы косички закрыла))) Моя косичка в рассоле купается, как искупается - сфотаю.
А я уже первую частушку придкмала)))
Не, Мариш, фигня
615 км 
Маришка, я про тебя частушку сочинила:" Нас Каманина Марина на сыры всех "подсадила"
Дня не можем мы прожить, чтоб сыров не наварить!
Научила делать нас и российский и джюнгас ,сыр-качотту наполнять чечилл в косы заплетать."
Севара, классная частушка!!!
а моя вот такая - моцареллу я валяю, чечил в косы я плету. Мне теперь духов не надо, сыром пахну за версту!
Народ, а как подкоптить косичку? просто костер развести и над дымом подержать можно?
Севара, частушку обязательно Паше отправь, чтоб не затерялась!
ПОЗДРАВЛЯЮ с приобретением.
Успехов в переезде и на новом месте обжиться.
Ну да совсем рядом поедем вместе
А частушка зачётная
Это на фото Масдам. Взвесила 1200 .И упаковала впакет.Из 10 литров молока.
Девочки это нормально или могло быть больше.Неделю уже лежит Российский.
Теперь на очереди моцарелла.
Любаш, отправила.
Может пригодится. 
Ты тоже свою отправь.
Севара, Марфа Васильна я...
В смысле Анжелика)) Просто Люба тоже из Сербии. Я тоже свою отправила))