Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марина и все, все, все.
Помогите.
Вчера первый раз делала Качотту.Из одного "замеса" сделала с томатами и с грецкими орехами.(правда поровну разделить не получилось). Прессовала по рецепту, а обсушить положила на метал. решетку. А она (решетка) сильно вдавилась в сыр, вообщем он теперь не красивый.Я его положила на тарелку, чуть полежал и появилась сыворотка.Что делать?Еще прессовать?
Ой, это все я написала.По ошибке с аккаунта мужа.
Спасибо большое за тёплые слова! действительно моё увлечение стало любимым делом. Совсем скоро мы переедем и будут ещё новые свершения! точно возьму трёх коровок)))) помимо моих любимых козюлек)))
ссылка на мои блоги
https://fermer.ru/blog/28630?page=1
https://fermer.ru/blog/28630
Света, привет! Вкус не изменится от этого, я тоже поначалу клала сыр на решётку от микроволновки, сейчас всё заменила циновками для суши. очень удобные они. можно купить по акции в супермаркетах по 49-59 рублей.
не прессуй, к тому же зреть долго у тебя этот сыр не будет, пока будет созревать- немного выправится, выровняется, переворачивай раз в сутки.
Спасибо, Марина.За ответ и за подсказку с циновками.По Качотте, кстати, хороший выход получается.
Три, это уже не шутки.На нас совсем времени не останется.
Здравствуйте, Марина, я получила от Вас закваски (Новокузнецк). Спасибо Вам большущее за бонусы! Я сразу же сделала сыр Моцареллу, получилось очень вкусно, несмотря на то, что сыр делала первый раз в жизни. Желаю Вам успехов, удачи и пусть все Ваши желания обязательно сбудутся!
Ирина, приветствую.
Спасибо за отзыв!
Пусть и Ваши все начинания и желания исполняются!
Всем добрый день! Вот вырвалась к компьютеру, хвастаюсь- я ВЫДЕРЖАЛА! Вчера разрезали голландский сыр. Вызрел по рецептуре полностью по дням! Это был подвиг, особенно, когда я его из подпола достала, и в холодильник вернула. А он зараза, то одним бочком, то другим... Да поверхность слегка желтенькая, да становиться совсем гладенькая... И вот! Сыр объедение! Красотищааа! Вкуснотищааа!
"Качотта" с итальянскими травами.Как на вкус не знаю,но запах обалденный.
Опять с ника мужа написала.Света Красникова.
А фото де?
Твёрдый сыр такой получится в корзиночках. В пресс можно ставить "вверх ногами"..
Вот и я начала варить свои первые сыры.
Вот Сулугуни. И в разрезе.
Вот сварила еще Буковинский, сохнет.
Сколько нужно держать сыр на просушке в холодильнике, чтобы после покрыть пленкой для созревания?
2-3 дня, я на 2-й день пакую.
Я сулугуни выдержала в рассоле (150 г слои на 1 л воды) 12 часов. И после этого обсушила и через 5 часов разрезала. Получилось, что края соленые, а середина пресная. Сколько нужно лежать сыру, чтобы посол был равномерным? Или я что-то не так делаю?
Подойдёт,но сушить сильно.
И так. 
Сейчас - это лучший вариант для шкафа. 
Зависит от веса головки. К 2 кг - месяц.
Всем привет!
Прошу прощения, что пропала с сайта. Была поездка связанная с переездом, вчера вернулись, сегодня в ТК за пакетами для созревания сгоняли и вот я тут)))
ждём фото отчёт, Людмила Петровна
Не сомневаюсь, что и на вкус обалденная!
приветствую Вас. Считаю пакеты самым оптимальным вариантом для сыров, естественно не для всех сыров, а для определённых.
этого мало, конечно.
Спасибо большое Анюта 482 . Если сыр покрыт парафином, его можно держать без контейнера в холодильной камере, наверно так не будет его сушить ?
Какие головки идеальные! У меня сырная пещера из пивного уличного холодильника. Так вот что бы держать нужную влажность - подвесил внутри тряпицу - один конец в пиалку с водой. Да каждую неделю подливаю. И в итоге влажность регулирую от 75 до 95 %.
Моцарелла и пробная косичка.У меня вопрос.Я когда формирую шарик, он шарик, а полежит и растекается.Как этого избежать?
Шарик в ледяную воду и чтобы не лежал на дне,пока не схватится. Вопрос: вкус у Моцареллы на фото кисловатый?
Не пробовала специальное покрытие для сыра. А традиционный воск и парафин хрупкие и при перевёртывании сыров трескаются. В трещинках поселяется плесень.
Пробовала повышать таким способом.Витрина рассчитана на определённую влажность камеры. Все манипуляции по повышению влажности заставляют агрегат конденсировать и оттаивать,учащая эти циклы. Жалко витрину,она у меня новая.
Света, попробуй сварить моцареллу по моему видео с выставки и нужно точно придерживаться рецептуры. Там написано про охлаждение.
Вот фото сыра моцарелла моей клиентки Риты Кочетовой, которая варила его первый раз, варили практически онлайн. переписываясь. Мы со многими так сыры варим)))))
и вот видео
и видео по пакету повторю, сейчас вместо проволоки пользуюсь пластиковым хомутиком. всё остальное так же как и на видео.
Спасибо.
Вот это моцарелла, так моцарелла.
Видео загружалось до 4-х утра, но все полностью посмотрела.Сделаю.Отчетаюсь.Спасибо.
Прошу прощения, голландский уже в истории. А вот пошехонскй из козьего молока.