Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Всем здравствуйте!!! Марина, приехала посылка, спасибо огромное!!! Пока подробно не рассматривала, скорее в холодильники-морозильники (у нас жарко), но уже увидела бонусы))) очень приятно, спасибо большое!!! Теперь дай Бог терпения на две (!!!!!) недели - сейчас из того, что есть делаю обычный молодой сыр типа моцареллы молодой на гостинец свекрови в Москву, а потом козе профилактику паразитов будем делать - три дня нельзя молоко пить... Еще раз спасибо!!!!!
всегда пожалуйста)))
Девочки, я здесь, но не всегда время есть подробно написать..
Да, мы тоже всё получили. Спасибо. Вышли, пож-та, рецепт шоколада.
Марина ,посмотрите мои сыры.Первое фото российский из коровьего молока .Второй из козьего в материи и масле(козьем).Третье в сухом в вине с мятой .
Диана, завтра после обеда вышлю
Юля, у меня прямо вкусовые рецепторы раскрылись)))) очень аппетитно выглядит, особенно в вине с мятой....
Молодец, Юля, головка такая ровная, правильная. не сомневаюсь,что очень вкусно!!!
Спасибо ,Марина .Вот приеду на семинар и попробуем вместе ,пока я его не резала .Марина ,сколько молока нужно ?Есть и козье и коровье. Муж ,сказал отвезет .
Всем день добрый.
Вчера пробовала моцареллу плавленную приготовить. Из 9 литров козьего вышло 800гр. Из одного колобочка сделала косичку, просто попробовала как его можно "тянуть". Вроде получилось. Косичка просолилась оч.сильно. К пивку! Вообще боялась ее делать, оставила на последнее. Но вроде бы получилось. Уже опробовала на работе с черным хлебом и сливочным маслом под кофе натуральный со сгущенкой. Красота.
Марина, спасибо Вам огромное.
Выглядит великолепно! Мне показалось, что цвет слегка желтоват. Это характерно для козьего молока? Но "косичка" просто супер, удалось вытянуть в тонкую лапшу! У меня косичка не получается, двое сыновей, поэтому никогда косы не заплетал!
Спасибо. Желтоват наверно по тому, что кто-то забыл убрать в холодильник
. Он немного подсох. Но на вкус это ни как не повлияло 
. А косичку вытягивала прям из кастрюли с горячей водой, чем-то мне этот процесс напомнил как бабушка в детстве учила прясть вручную. Пригодилось.
Всем здравствуйте!!! Юля, Еленка, сыры - красота неописуенная!!!! Люди, кто знает, маленькая ложечка мерная, которую Марина высылает - одна ложечка это сколько? Мне фермент нужно отмерить, для свекрови гостинец готовлю в Москву, помогите плииииииззз... Собираюсь фету делать.
Опять у меня не удача. Приготовила основу для сулугуни. Она у меня ночью самопресовалась в форму, потом 3 суток лежала в холодильнике набирала кислотность. Начала сегодня плавить кусочек в горячей воде. Этот кусочек створожился. Распался на крупинки. Попробовала поплавить в микроволновке, сыр превратился в крупинистое тесто, как остыло, творог кислый на вкус.
Где я могла промазать? Как он так скис быстро?
Из какого молока готовили ,коровье или козье .И на вкус ваша заготовка кислая и дырявистая?Фото .
Наталья, это очень много- 3 суток.
класс, Лена! мне очень косичка понравилась. солёность можно уменьшить в след.раз так - 1-2 ложки с соли с горочкой на 1 литр воды и на 12 часов. тогда будет не солёной.
Марина,здравствуйте.На мастер классе на выставке вы делали Российский сыр с базиликом обсыпанный вял.томатами.Скажите, пожалуйста, а в какой момент вы обсыпали помидорами?После прессования?Спасибо.
Света, он был посыпан паприкой и томатом после прессования, также натёрла солью и завернула в органзу. и на ночь был оставлен.
Спасибо, Марина.А то я сама пока боюсь экспериментировать, вот и пользуюсь вашей фантазией.
А пока новый сегодняшний сыр- простой сычужный без прессования с итальянскими специями "Солнечная Италия"
О-о-о!!!Вот это уровень!Поздравляю!!!
Марина, а просто сычужный- это ,как я поняла, без закваски, а какой тогда получается вкус?
Света, на сычужном ферменте достаточно много сыров есть. если хочешь- скину рецептуры.
Ой, хочу, хочу очень.Спасибо.В лс или на krasnikov.74@inbox.ru
Всем привет!!! Марина, а можно и мне рецепты сычужных сыров??????? Пожааааааалста...
Мариш, поздравляю!!!!!!!!!!!
и мне! и мне рецептур! И ПОБОЛЬШЕ!!!!!!))))))))))) потому как, как оказалось, я фанат именно сычужных сыров))
пока что.......)
Девочки, после 10 июня, прошу меня понять, подготовка к мастер классу.
Марина! Очень рада за вас, это здорово! Я про передачу.
Мне тоже рецепты сычужных сыров, пожалуйста.
И вопрос. У меня камамбер лежит на созревании в тепле, начала появляться зеленая плесень, точечно, чем ее убрать?
соляным рассолом крепким.
это понятно))))) бум ждать)))))))
держим кулачки за тебя)))))))))
И я на очереди. Natik@mail.dsip.net
как заказать пакеты?
Привет всем! Прошу совета! Вчера варила сулугуни, сегодня плавила, вроде бы получилось, не очень гладенько, но ничего. Вопрос про просолку. В рецепте, который прислала Марина, написано посыпать солью и убрать на хранение. Смотрела видео, как делают сулугуни, они кладут его в 20% раствор соли на сутки, а потом убирают в пакет. Попадался еще один рецепт, в нем пишут от 4 до 24 часов в соляном растворе. Кто-то здесь, на форуме написал, что сулугуне до месяца лежит в рассоле, чтобы созреть. Так как и сколько по времени и соли его солить. Я положила в соленой рассол 20%. Пожалуйста, помогите!