Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Из 10 литров козьего молока получилось 1,3 кг сыра. Сыр получился соленоват, но вкус очень интересный, это первый сыр который созрел из козьего молока, до этого еще было коровье. Вкус интересный, не обычный, вкусный.
Я учусь, нигде не написано через сколько сулугуни употреблять. А через какое время сулугуни можно уже употреблять? У меня в 8 л молока получилась головка в 1,5 кг. Получается его еще месяц нужно было выдержать?
Добрый день, УВАЖАЕМЫЕ форумчане! Я новенькая. Случайно наткнулась на ваш форум. Несколько дней читала и не могла оторваться. Очень интересный блог! Примите меня в вашу дружную компанию? У меня пока нет заквасок (заказала), поэтому пока делала только на ферменте чечил-косичку. Но что-то видно сделала не так, на второй день появился горький вкус с кислинкой. А на третий день вообще - горький. Помогите советом, что я сделала не так. Фермента переложить не могла. Когда делала имиретинский сыр -такого не было. Расскажу свою технологию по-порядку. У меня было 3л. коровьего молока.
Взяла фермент на кончике ножа-растворила в 30мл. хол. воды. Молоко на водяной бане подогрела до 34гр. Добавила разведенный фермент, медленно перемешала около 2 мин. Накрыла крышкой. Примерно через 15 мин. стало образовываться колье. Еще через 40мин. получилось плотное колье. Я его порезала кубиками. Через 10мин. выделилась сыворотка. Поставила на медленный огонь, перемешивала постоянно. Довела до 38гр. в течении 30мин. Получившееся сырное зерно вылила в форму и оставила стекать на 1ч. (2 раза переворачивала) Затем молодой сыр в марлечке оставила набирать кислотность в сыворотке на 4часа. После этого на водяной бане( как на видео с выставки) сделала косички, опустила в хол. воду. Затем в рассол (1л. воды + 180гр. соли) на 30мин. Попробовала - немножно был резиновый. Но я уже знала, что это пройдет. Затем косичку завернула в марлю, смоченную в сыворотке и холодильник. На следующий день достала из холодильника, а у сыра появилась горечь!!! Расстроилась!!! Второй мой опыт тоже не удачный.
Опять решила сделать чечил- косичку с лимон. кислотой. Молоко купила у другой хозяйки. Сделала строго по рецепту. И опять на следующий день у сыра появилась горечь. Помогите, пожалуйста, уважаемые форумчане разобраться, что я делаю не так. Фермента переложить не могла.
Здравствуйте.
По рецептуре всё правильно делаете, я думаю, что проблема всё-таки в молоке.
Всем здравствуйте!!! Марина и все люди-сыровары, я вчера решилась на брюност, осталось 4,5л сыворотки и где-то около 200мл сливок. Он получился такой крупинчатый, по консистенции как засахаренная сгущенка, а на картинках - гладкий. Может, раньше надо было с печки снимать? Цвет светлый, видно на фото. Использовала силиконовые формочки. У меня два вопроса - когда добавляются сливки? И сколько брюност может храниться? Я забыла, как правильно называется мой брюност, у Марины есть в посте про него это название, в общем, варила из козьего молока (сыворотки), около 5 часов выпаривала.
Красивая получилась, по рецептуре всё правильно сделали, чтобы не была крупинками в конце можно взбить блендером.
Марина, спасибо))) А как долго он хранится и меняется ли его вкус через несколько дней? Я в морозилку хочу убрать, его можно по капельке есть, уж очень интенсивный вкус получился.
Всем привет! Я хочу добавить пару слов про брюност, вчера списалась с приятельницей, она живет в Норвегии, вот что она написала
это чисто норвежский сыр) Как по мне-на любителя! я могу скушать немного. а вот норвежцы его обожают.
Он не должен быть оч резким, имеет вкус топленого молока и чего-то еще, уже не помню-давненько ела. Его тут кладут на клеб с обычным сыром-то есть хлеб, обычн сыр и брюн уст. Также его едят с хлебом и вареньем сверху-малиновым или клубничным) вот, а цвет должен быть средне коричневый!
Марина здравствуйте! Сегодня получила посылочку, благодарю
С Вами приятно иметь дело. Отдельная благодарность за бонусы. 
Как раз вчера купила большую кастрюлю и термометр. Осталось только разжится прессом. Нашла пару вариантов. Вы не подскажите где можно купить и какой лучше брать?
Я его съела через пару дней. А вы из какого молока делали? У меня из 10 литров козьего получилось 500 грамм сыра. Он получился очень вкусным, лишь немного не хватало соли.
Марина, что я сделала не правильно, может быть плавила слишком долго. Я честно ждала когда все полосочки расплавятся.
Всем привет! Я тут несколько дней без полноценного интернета, ни в теме не могу ответить, ни сообщение написать..
попробую вставить фото различных прессов. может чтото поможет. мне супруг сделал пресс.
первый вариант из интернета
второй тоже
этот тоже из интернета
и что-то я своего пресса фото нигде не найду..
Максимум за семь минут расплавить нужно. не плавится если, то отложите в ёмкость и оставьте до утра в холодильнике, с утра постругайте крупной стружкой и плавьте заново.
да, тут в теме много про этот сыр есть. вроде с поста 793 начиная.
У меня к сожалению муж сразу отказался делать сам.
Вот и озадачилась покупкой.
второй вариант успешно использует моя клиентка Вита из Калужской области.
а вот такой вариант может сделает Вам супруг?
А это мой сыр.
Всем день добрый. Приветствую новеньких, сама такая же. Рада, что ряды пополняются. Марине скучать не даем. Вскрыла свой Российский, первый твердый и по созреванию выдержанный. Только кусочек вначале не удержалась - оттяпала. Делала из 10л козьего, получилась головка примерно около 1кг. Марина, пока сыр в соли лежал, почему-то надулся. А потом в контейнере на дозревании выровнялся. Вкус просто прелесть, на соль меня тоже устроило, не люблю пересол.
Марина, спасибо огромное за советы и за вдохновление. Думала, у меня ваще ни чего не получится. Глаза боятся, а руки делают. Принимайте на критику:
Елена, Марина
Елена, Вам нужна форма или купите вот такие корзинки
если нет корзинок, то две банки из под майонеза спасут положение.
Сырное зерно укладывалось вроде в дуршлаг и структура сыра получилась немного неровная.
Марин, у тебя же на одноках лучше фота есть))) давай её сюда)))
Да, Марин, укладывала в дуршлаг. Но все равно дырочки симпатишные, мне оч нравится.
У меня есть такие формы, даже в дне дырочки уже проделаны. Почему-то не выложила в них. Попробую следующий в форме.
и во время самопрессовки сыра (когда 20 минут самопрессуется) пару раз переверните сыр, будет выровненный, поверхность будет без рытвин.
Спасибо Огромное.
Буду клянчить... 
может и сделает... 
На днях прикупила для сыроварения..
Вот мои первые сыры на мейто.. Делала Фету. Теперь буду на нормальном ферменте делать. Мейто в мусорку отправлю..
Очень хорошая кастрюля!
ой, девочки, как все красиво и вкусно!!! А я, пока жду закваски, отрабатываю технологию на местных ферментах - сейчас вот моцареллу молодую забабахала, уже в рассоле плавает)))
Кастрюля на 13 литров "Катунь" вроде бы наши делают. В магазине порекомендовали ее. Еще не опробовала.
Ия, изумительный сыр. Люблю такие дырки! В оригинале они именно такие!
Кастрюля отличная!
Сегодня пробовала варить Мацареллу по видео с выставки. И не получилось. После разрезания колье вся масса превратилась в творог, все распалось. Пыталась выложить в форму, все растеклось. В чем может быть причина?
Делала из 8 л молока, добавила 25 г кислоты.
а сколько нужно кислоты на 8 л коровьева молока??
На видео было сказано на 5 л 15 г кислоты.
Спасибо Диана. Сыр из козьего молока (другого не планирую). Первые пару раз получалось без дырок совсем.... после того как посмотрела видео и литературу почитала, оказалось есть тонкости. В итоге с 5-го раза получилась такая Фета. Мне очень понравилась и моей семье. На днях получила ферменты и закваски от Марины
теперь заживем.. 