Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Люба, привет!
Лучше не кипятить, а пастеризовать.для кефира пастеризуй обрат. для йогурта лучше цельное молоко.
перезаквас- кефир до 5 раз
йогурт - до 3 раз.
Спасибо!
Всем здравствуйте!!! Работы много, но иногда нахожу время чтобы сделать сыр
Делала сулугуни,но не получился, сейчас прочитала и поняла,что тоже добавила много лимон. кислоты((. Делала Российский,сейчас лежит на созревании, и еще тоже лежит на созревании Пошехонский с прованскими травами)).....и тут у меня назрел вопрос....а дополнительные добавки (орехи,травы,помидоры,чеснок и .д.) можно во все виды сыров добавлять или нет? Делала еще фету,но получилась без дырочек почему то?((( Делала еще йогурт,но видимо была температура высокая,образовалась сыворотка и был жидковатым,делала в мультиварке. Марин и еще вопросик, можно ли добавлять грибы в сыр как добавку и в каком виде? и чеснок тоже как добавлять? Фото выложу попозже,как фотоаппарат с ремонта заберу 
Приветствую "односельчан". Ирина, тюменские ряды сыроваров пополняются
Привет тюменским сыроварам!
дополнительные добавки можно класть в сыры типа адыгейского, сычужные разные, качотта, английский сыр.
Грибы добавляем пережаренными, если кушаем сразу или созревание недолгое, до 5-7 дней. в плавленый сыр можно также пережаренные.
Чеснок сухой кладём в созревающий сыр и свежий в сыр недолгого хранения.
Таков принцип со всеми добавками.
Форумчане, здравствуйте!
Марина, забыла отписать: закваски получила, уже давно, только времени на комп совсем нету. Придумала намедни сыр сварить и поняла, что самое главное забыла: ТЕРМОМЕТР! Подскажите где приобрести...
Поступление термометров 27-30 мая. можете уже заказывать.
Дорогие друзья!
Форумчане и те, кто не зарегистрирован, но читает наш любимый сайт постоянно..
Хочу пригласить вас на очередной семинар по сыроделию, которые состоятся:
7 июня в г. Москве
8 июня в Санкт-Петербурге.
ПО ПРОСЬБАМ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ДЕНЬ В МОСКВЕ - 6 июня
Адрес проведения семинара в Москве- 5ый Донской проезд, 15 строение 7 метро Ленинский Проспект
В Санкт- Петербурге Ленинградская область, дер. Хязельки, ул.Зеленая 33а, к.п."Зеленые каскады". от метро "Ладожская" 532 маршрут. 15 минут едем и на месте. По прибытию на место будет ждать машина, тех кто пешком.
КАРТУ ПРОЕЗДА И ПРОХОДА ОТ МЕТРО ВЫЛОЖУ ЧУТЬ ПОЗЖЕ.
Программа семинара
На семинаре вы узнаете об основах сыроделия, изучите несколько технологий приготовления сыров, поговорим о кисломолочной продукции, раскроем секреты качотты, сыра-косички и сыра Маасдам!
Побеседуем о экономической части сыроделия, как правильно представить свою продукцию покупателю, где? искать покупателя.
Поговорим о жизни на ферме и фермерских хозяйствах, увидите множество фото с моего хозяйства и и фото моей продукции
Я расскажу Вам все секреты сыроварения от выбора закваски и до правильной нарезки сыров.
Сама я применяю не пастеризованное молоко от собственных и проверенных животных, но участники семинара узнают тонкости изготовления сыров из пастеризованного молока, а также тонкости сыров быстрого созревания.
Все участники семинара получат в подарок - комплект для приготовления трёх сыров, а также брошюру с рецептурами
данных сыров, также можно приобрести закваски и ферменты для изготовления сыров: закваски для сыров, ферменты различные (сычужный и вегетарианский фермент), воск, ткани, пакеты для созревания, заказать пресс для прессования сыра, специи и травы для различных сыров, ароматные и вкусные, уже опробованные многими.
Во время семинара будут кофе-паузы.
На семинаре будет проведена дегустация некоторых видов сыров: качотта с разными наполнителями, бри, фета, и некоторые другие сыры
Стоимость семинара 2000 рублей для форумчан. Семинар продлится с 10.00 и до 18.00.
Если вы посещаете сайт, но не зарегистрированы, то советую это сделать сейчас, для не форумчан (незарегистрированных) стоимость 2500 рублей.
Также 6 июня в Москве будет проведён полноценный семинар для тех, у кого есть свободное время в будний день
Первый семинар был проведён 1 и 2 марта в Москве, все отзывы о семинаре можно прочитать вот тут и вот тут, а также вот тут общение участников
Также я проводила несколько мастер классов на выставках:
на Самой Престижной Выставке России 7 и 8 декабря 2013г
выставка Агрокомплекс 2014 в г. Уфе
выставка ЭкоГород Экспо 2014
Для того,чтобы записаться на семинар нужно произвести предоплату, после чего я бронирую за участником семинара место. Вы сообщаете мне день когда хотите посетить семинар. В Москве проведение семинара 6 и 7 июня, программа в эти дни одинаковая, в Санкт- Петербурге проведение семинара 8 июня. До встречи на семинаре:)
А я сейчас читаю новую заметку в блоге Марины https://fermer.ru/blog/28630/syrodelie-v-voprosakh-i-otvetakh-200840
Ооочень интересно и полезно.
Это просто кладезь полезнейшей информации.
Мариночка спасибо огромное тебе за твоё трудолюбие и человеколюбие,за то,что находишь время поделиться с нами своими знаниями.
Обожаю тебя.
Ларисочка, спасибо за добрые слова
Здравствуйте, Все.
У меня Моцарелла получается маленький выход с 10л- 0,9 кг.Это только от молока зависит или я что-нибудь делаю неправильно?
Света, у меня у моцареллы с покупного фермерского молока коровьего тоже очень маленький выход. с 10 литров около 800граммов выходит. думаю, что многое зависит от молока. ты жирность полную оставляешь в молоке? как долго идёт плавление? как быстро встаёт калье?
Жирность оставляю полную.Калье встает 40-50 минут.Ой, а сколько плавлю не могу сказать.В последний раз когда плавила, наверное перегрела, потому что отделившаяся сыворотка была жирная и ее было много.Все таки наверное еще и из-за молока(нежирное), но зато какое вкусное, а утреннее даже сладкое.
Спасибо, Марина, за ответ.
Марина здравствуйте!
Сделала сегодня моцареллу, коряво конечно 
но я только учусь... Делала из 5-ти литров козьего молока. А теперь внимание вопрос! Когда ее можно будет есть и как и сколько ее можно хранить? 
http://www.dailymotion.com/video/x6fyok_how-to-make-fresh-mozzarella-at-... Нашла такое видео. Очень круто.
У меня так сыр не тянулся. 
Будем учится. 
Есть можно сразу, опыт говорит о том, что не хранится она, точнее хранится, но на холодильник ничего не остаётся.
Благодарю
за ответ. Домашним еще пробовать не давала. Вечерком будем дегустировать. 
Всем добрый день.
Светлана, спасибо за ссылку.
Марина, огромное тебе спасибо за информацию. Просто Молодечик.
Всем привет! Вчера делала кефир из козьего молока. На 1 литр насыпала 1/3 пакетика закваски, делала в термосе. Получился очень густой, хоть ложкой ешь. Вкусный!!! Сколько кефира надо оставить, чтобы поставить новую партию?
Всем здравствуйте.
Сейчас фото и подпишу, что есть что.
Сферментировала молоко на сыр, вносила закваску на голландский сыр(мезофильная), НО после внесения фермента молоко свернулось немного, поэтому решено было сделать сыр- косичку.
Пояснение ( ни кислоты, ни ароматообразующей/термофильной закваски не внесено)
Плотную массу после вымешивания и отвисания в дуршлаке поместила на водяную баню, предварительно порезав эту массу на кусочки типа крупной стружки
начла мять массу мешалкой.
надела перчатки и начала мять руками.
вытащила на стол и сделала такую колбаску
положила колбаску в горячую сыворотку в кастрюлю на водяной бане
мерим температур градусником электронным, опустив конец градусника в горячую сыворотку. перевернули колбаску в сыворотке 1 раз на другую сторону.
вытащила колбаску и стала тянуть и вытягивать.
после чего я заплела косичку и положила её в холдную воду.
слила воду и залила солёной сывороткой. поставила в холодильник для посолки.
Если хотите косичку помягче, эту я хотела покоптить(пока не приехала Катя))))) косичка до коптилки не добралась)))) так вот если нужно помягче, то оставляем при комнатной температуре солиться.
а это делала козий сыр, испробовала новую штучку для нарезания калье и вымешивания.
Очень! Эффектно варить вбольших ёмкостях, моя мечта)))
я считаю, что это нормально, не у всех с первого раза получается. кладите её в сыворотку (1-2 ст.л. на литр сыворотки) и на сутки на просол, потом промыть водой и в холодильник в ёмкость
Рада, что понравился! Итальянцы не подводят
В чем причина получения мягкой головки сыра?
Опишите ситуацию поточнее..
Спасибо за совет Марина.
Нечего уже сохранять 
Попробовали 
вечерком....В конце недели еще требуют. 
Здраствуйте! Марина посылочку получила Спасибо большое! Дайте совет с какого лучше начать свое производство по сыру?
Вот испробовала несколько рецептов Сулугуни.
делала 2 раза сулугуни по 2 рецептам. и не пойму как где промазала? Подскажите новичку.
1й Сулугуни без закваски. Из 8 л молока. После образования калье. Нарезала на кубики и собрала массу в форму. Стояло самопрессовалась ночью. Положила на 2 дня в холодильник, для набора кислотности. После этого порезала кусочками и залила горячей водой. Тянулся отлично. По вытягивала и сложила всю массу в форму. Оставила остывать. Потом на ночь в холодильник. С утра положила в рассол 180 гр на 1 л воды. На 12 часов. Вытянула и оставила зреть в пласт. кастрюле с крышкой. Постоянно переворачивала. Выдержала 3 дня. из 8 л молока получилось 1500 г сыра.
Получилось хорошо.
2й Из 10 л молока. После образования калье. Нарезала на кубики, помешала мин 5-10, оставила, чтобы осело зерно. Через 10 мин собрала массу в форму. Стояло самопрессовалась, форму с сыром поставила в сыворотку на 1 час(по рецепты дольше нужно), после этого сыр стал плотным, и уменьшился в объеме(типа уже сам прошел этап плавления). После этого порезала кусочками, масса была жесткая как резина и залила горячей водой. Тянулся очень плохо. Немного по вытягивала и сложила всю массу в форму. Оставила остывать. Потом на ночь в холодильник. С утра положила в рассол 180 гр на 1 л воды. На 12 часов. Вытянула и оставила зреть в пласт. кастрюле. Постоянно переворачивала. Выдержала 3 дня. из 10 л молока получилось 600 г сыра.
Где ошибка??
Марина от чего такая решётка.Самодельная или от чего переделали.
Крутая и простая.
Кате приветик.Балдёжница на солнушке греется.И коз за сиськи дёргает.
это такая подставка продаётся, стоит около 50 рублей.
Катя передаёт взаимный привет)))
Девочки, подробно постараюсь завтра к вечеру или к ночеру)))