Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Подружку к тебе направлю. Мне самой пока только защитка нужна. Позвони мне, пож-та, соскучилась
. Сама не могу, 25 рублей до конца месяца 
Всем привет!
Татьяна, а ты будешь на Эко Городе? Приезжай тоже)))
Ирина,ответила в личку.
Ленок, рада видеть, ты редкий гость и совсем ничего не пишешь..
Диана,
Я уже слышала про такое"! Давай скорее внедряй!!
Конечно приеду на Эко Город, электронный билет еще 4 марта оформила. Буду скорее всего 18.04. А тебя там где искать?
Татьяна, будет баннер висеть, и я рядышком))) стоять. МК будет 19.04 в 12 часов на площадке Опен Спейс , а так я все три дня и 18 и 19 и 20 буду там.
поговорим про шоколад?
https://fermer.ru/blog/28630/shokolad-198645
Всем доброе утро! Ну просто не в терпеж! Вчера первый раз сделала сырок Фета из козьего молока, молоко было в холодильнике три-четыре дня. Вчера сделала, до утра висел, ну надо же было попробовать, я никогда не ела настоящий козий сыр, ну нет его у нас. Я головку натерла солью, получилось из 5 литров молока- 800 гр. Ну мы сели завтракать.... Итог, почти половину умяли, я призывала к совести и себя и мужа, что полежит, через 2-3 дня вообще будет обалденный, но совесть молчала. Я такой вкуснотищи не пробовала сырной! Это нечто! Я понимаю, что вкусовая коллекция у меня никакая, но, если вкус у чего то есть, то он есть! Так вот у этого сырка был просто обаааааалденный вкус! Это потрясающе! Спасибо! Спасибо! Спасибо, Марина! За уроки, за мастерклассы, короче за все! За этот форум, короче слов у меня не хватает! Эмоций через край!
Марина, жалко, что мастер-класс только один день, но на 19-е уже планы. А 18-го ты прям с 11-00 там будешь?
День добрый! Тоже хочу поделиться своим баловством. Еще ни чего серьезного не делала, сыров не варила, просто шалила. Молока от козы пока мало нам достается, козявочки выпивают. Ферменты получила от Марины, а руки то чешутся. Досталось, в общем, мне 0,5л молочка. Ну что с ним сделать? Постояло полдня в холодильнике, добавила 2ст.л сметаны магазинской, перемешала и стала наблюдать за процессами
. Добавили сахарку и приговорили это чудо.
Через сутки примерно все загустело. Не было ни капельки сыворотки, вся масса была однородной. Попробовала сама - странная сметана с пресным вкусом. Взбила миксером, доча попробовала и сказала, что это кефир
А из 2х-дневного молока с 1,5 л получился творожок. Здесь сыворотка образовалась примерно на 1/3. На ночь подвесила массу стекать, вышло примерно по объему 0,5л.
Не судите меня строго, может все это и не правильно, не по-научному. Но оочень вкусно!
Подскажите пожалуйста можно ли Российский сыр упаковывать или заливать воском, если можно то на каком этапе.
Мое произведение по рецепту "Адыгейский"
Фета на козьем молоке до посола. Пробная головка.
Людмила Петровна, я уверена, что Вы будете лучшим мастром- сыроваром в Казахстане!!! К тому же Вы подходите к варке сыра обстоятельно и подготовившись
Танюш, я буду прямо с 11 часов, думаю, что можно будет втихушку что-нибудь сварить прямо там на месте)))
на заквасках Вам результат понравится больше)))
Елена, сыр можно упаковать или запечатать в воск после двухдневной сушки в холодильнике. У Вас очень хороший адыгейский сыр!!!
Дианочка, я тебе уже по телефону выразила своё восхищение и ещщё раз говорю, ты - УМНИЦА! с твоей мальчишеской бандой и хозяйством и уроками с детками и сыром успеваешь, молодец
Спасибо, Марина!
Разгребусь, настроюсь и вперёд!
Ребятушки, что могло случится с молоком, если с 10 литров нет выхода творога и 1 кг. Ранее выход составлял до 1.7, потом постепенно снизился до 0,970. Корова одна и та же, кормление не меняется. Сегодня решила сделать рикоту. Примерно в 18 литров сыворотки добавила 2 литра молока, правда магазинного. Никакой белок не свернулся.
Здравствуйте. вот тут http://gov.cap.ru/SiteMap.aspx?gov_id=106&id=1519569 прочитайте, может найдёте причину
Хорошо, Марина, тогда созвонимся.
Марина,приветствую.... скажи , а это нормально с 5 литров молока феты 1 кг получился? Ведь у мнея молоко фермерское, из которого ты в Москве варила. Сливки там сняты ОООчень хорошо. Мож тама каки добавки белковые?????? Я в ентой Москве уже параноиком стала....
Эля, привет. паранойе не поддавайся. не стоит. молоко хорошее.
Есть породы коров, из молока которых как раз 20% на выходе сыра получается.
Марин, а как посылочка с термометрами? Далеко еще?
А что это за породы такие? Ищу коровку себе, тоже такую хочу!
Приветствую, всех сыроваров. Марина, привет
Джерсейская, к примеру. Содержание жира от 5 до 7 %, белка от 3,7 до 4,4 %.
Разговаривала с заводчицей джерси (тоже делает сыры), она подтвердила. Сама пока не проверяла, только через годика два смогу сказать опираясь на личный опыт
Марина, добрый день! Купила последний номер ПХ, а там - Ваша статья! Поздравляю!!! Очень хотелось бы с Вами повидаться вживую, но к сожалению, 18-20 апреля - службы с утра до ночи и на выставку вырваться не получится, очень жаль...
Татьяна, я как в Москве буду- позвоню.
Эля, уже неделю как. уже отсылаю по желающим. для тебя в Москву возьму.
Юля, привет. травки на днях поступят, и я тебе сразу отсылаю. ты ещё не уехала? или тебе туда послать?
Я тоже коровок хочу
Людмила Фёдоровна, я тоже буду на службе в Пасхальную ночь.
А Вы 3 или 4 номер купили.?и там и там статьи есть и ещё в 6 номере сметанковый будет.
Убедительная просьба- напишите кто оплатил 4 апреля 900 рублей и не сообщил мне об этом!!! я не могу Вам отправить заказ, так как не знаю кому отправлять.. знаю, что из Благовещенска( приходит смс о поступлении средств) и всё!
Фотосессия сыров из моих заквасок https://fermer.ru/blog/28630/fotosessiya-syrov-198999#new
Марина,здравствуйте.Подскажите,пожалуйста, можно ли в Качотту добавлять не вяленые томаты, а сушеные хлопьями.Или лучше не стоит?
И еще видела в продаже сумах-гранаты сушеные( измельченые).Можно ли их использовать как наполнитель?
Светлана, приветствую.
конечно, можно, даже лучше такие сушёные.
а сумахом я обсыпала. но у него немного специфический уксусный запах..
И еще сразу забыла спросить.Можно ли Качотту с наполнителями есть свежую,не выдерживать?
Попробывали Эдам.Но созревал он только 10 дней.Ну очень вкусный сыр.Вкуснее не ела.А все благодаря Марине Александровне.