Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Поставщика молочного-то нашли себе?
Поставщика....
Мне , да моей скотинке литров 15-20 в месяц для разнообразия сырного, за глаза хватит... 
Коровье, Татьян_Ка помогла, спасибки ей большое.Прям по дороге на работу. А козье нашла по сайту ,только дороговато,особо не развернешься. Придется после майских искать по области ,чтоб рублей 70 было.
Может проще козу, Эль, завести)))) Согласна твою козу взять на передержку, пока в деревню не переедешь))))
Мне животных акромя кошек нельзя..... никак , однозначно.... я с двумя то ночью мучаюсь,мои на мне спят.... так еще и коза.... Если не путаю, то у Наташи есть фото,где она под собаками зарыта.Вот это мой вариант.
бри созрел практически.. ещё несколько дней до нужной консистенции.
козий сыр по рецептуре качотты 1 месяц созревания.
вечером в блоге будет фото мк по приготовлению козьего сыра с белой плесенью маленьких размеров, моё ноухау - формы для такого сыра, рецептура тоже полностью моя.
Ждём
С нетерпением ждем
Жду!!!!
6 мая мы с Натальей(meri871) Будем проводить бесплатный МК с 12 часов в КОСКЕ. будут два вида сыра - моцарелла или чечил и фета или качотта.
Также все необходимые ингредиенты, а также пакеты для созревания сыра можно будет купить там же.
О-о-о-о, как я Вас понимаю! И совершенно согласна.... Вот, пожалуйста, "жертва" наша. Разрезали через 9 дней. И то уже прогресс.
Вы представляете 9!!!! целых 9 дней выдержали 
Пусть, Маришка, нанимает нам
Это она нас всех подсадила 
штатного психолога-нарколога за свой счёт
Пока только фото, приду - будут подписи.
Решила сварить маленькие сыры с белой плесенью из козьего молока.
Сыр назовём "Милка"))))
благодаря тому, что козочка уже не пьёт молоко мне достаётся больше
внесли закваску, плесень и через 15 минут фермент.
фермент проверили на образование сгустка. сгусток получился очень хорошим.
Кастрюль тоже не подвела, температуру держит долго.
Чуть повыше была темпратура внесения, обычно 34-35.
крупно порезала крупно, 2на 2см. осело на дно всё- перемешала и оставила так на 20 минут.
начинаем перемешивать кубики калье, вымешиваениеведём 10 минут и в это время поднимаем температуру до 39-40 градусов.
зёрна получились не мелкими.
Форм таких специальных у меня нет, но я купила такие маленькие формочки для кексов, проперфорировала их по низу(сделала дырочки ножом одновременно в трёх формочках) и использовала их в качестве форм.
получилось неплохо. сыр н самопрессовании 20 минут, потом перевернуть
в течение суток 3 раза переворачивем, сыворотку на дне ёмкости сливаем.
сегодня сверху посолила морской солью и первернула. завтра опять переверну.
двое суток при 20 градусах, потом в +15 на 14 дней.
потом охлаждение +5+8 на 5дней.
ОЙ скорей пиши чо такое делаешь опять))) у меня такие есть формочки я в них запеканку творю творожную.
Прелесть какая
Мариш,эту кастрюльку приобрела? хорошая...
Как же у вас получается температурный режим правильно выдерживать? Помещения специальные отдельные? Я вот не могу придумать, как мне этот вопрос решить.
Привет, Ленок. ага, эту, мне тоже нравится. нужно точно замерить сколько литров входит по самый верх.
Все старые холодильник полюс можно отрегулировать на +12 градусов.
Летом - подвал, осенью, зимой сени и есть холодная комната.
А мне из всех принадлежностей для сыра-кошачий лоток понравился!!! Классное применение
Здравствуйте, Марина и все, благополучно впавшие в зависимость от сыроварения и его продуктов! Принимайте в свои ряды новенькую, я Анжелика, ко мне "на ты")) Марина, я дочитала уже до 16 странички, читаю все подряд, от желания уже скорее бежать и варить еще что-нибудь новое просто зубы сводит. Ваши мастер-классы необыкновенно простые и понятные, спасибо Вам огромное человеческое!!!
Моя история такая - две недели назад мы купили козу (это моя первая в жизни коза)), дает она около 4 литров, я прячу в холодильник все, что можно из этого количества "заныкать". Делала уже адыгейский методом горячего осаждения и фету, но делала эти сыры еще до знакомства с Вашим блогом, и в рецепте фету нужно держать в рассоле, который на мой взгляд невозможно соленый (24%). А так - получилась с дырочками, что было для меня полной неожиданностью))
Теперь буду копить молоко на Российский и делать по Вашему рецепту))
И у меня вопрос к Вам, Марина, про закваски - возможно их в Сербию отправить?
принимаем, Анжелика!
поздравляю, отличное приобретение!!!
недавно отправляла- пересылка около 400 рублей.
Ой, это просто отличная новость!!! Пойду изучать Вашу информацию о заквасках!!! Марина, можете мне цены и условия пересылки в личку прислать? И еще вопрос такой про рассол для феты - сколько соли нужно, например, на литр? Вода или сыворотка? И нужно ли разрезать фету, прежде, чем класть в рассол?
А вот наша коза!!!
хороша, ттт)))
Вышлю в личку, а так всё в объявлении есть, все подробности.
Добрый день уважаемые сыровары! Выставляю на Ваш суд свое произведение, сыр сметанковый из коровьего молока (9 литров), сыр после обсушки, весом 1124 гр. Форма из ведерка из- под майонеза, отверстия делал вилкой, как советовала МАРИНА. Принимаю все советы, критику. И еще первым сыром у меня был Российский сыр из 5 литров молока по МК Марины Каманиной. Сыр не успел даже обсохнуть как был "приговорен".
У вас отлично получилось!
Во время самопрессования сырного зерна в форме старайтесь первернуть два-три раза за время самопрессования и тогда замкнутая поверхность головки будет обеспечена.
Спасибо Марина! Я об этом знал из Ваших рекомендаций, но не предал этому значения. Учту на будущее. Сейчас в работе сыр Фета. Как это все интересно!!! Спасибо еще раз.
Всем, здравствуйте.Хотела варить Качотту, но на два дня отключили эл.энергию, а рецепт в компе.Пришлось варить Российский.А чтобы было поинтересней добавила куркуму.Сначала расстроилась, потому что куркума полностью не растворилась.
Но когда слила сыворотку, то все крупинки остались в ней.Вот что получилось.
Еще похвастаюсь обновками.Вот такие формы и дуршлаг( очень удобно для моцареллы).
у меня точно такие же формы сейчас. очень удобные. есть и кирпичиком.
Ждём фото)))
Всем привет!!! Марина, какой сыр аппетитный козий, мммммммммм!!! Я тож такой хочууууууууууууууу.......... Если я правильно поняла, Вы снова и снова едете заражать народ сыроделием??? Хорошей и продуктивной Вам поездки!
seljanin71, Севара, СветаКрасникова, завидую результату!!!
А я вчера таки выбралась в город, прикупила вот такие формочки для самопрессующегося сыра и контейнер для будущих твердых
Еще купила органзу для сцеживания и в кладовке обнаружила вот такую ткань, кто знает, это случаем не серпянка??? (ей бутыль сейчас обвернута))
ТКАНЬ НА ФОТО- мешковина.
Привет Вам, Марина! Сначала не удержусь, распирает от восторга и уважения к Вашему труду! Я читала, что многие вот так не удерживаются)) Правда, от всего сердца! У Вас столько вдохновения, силы воли, терпения с нами-чайниками, а уж от чего я вообще в обмороке, так это от Вашей душевной щедрости, насколько богато, подробно и понятно Вы делитесь, сопровождаете все наше обучение, никого не пропустите!!! ААААААААААААААААААААААААААААААГРОМНОЕ Вам спасибо!!! Сил Вам дальнейших, вдохновения и процветания! Я вчера мужу говорю - как она все успевает???? Козы, дети, дом, сыр и еще везде ездит и обучает!!! А муж мне говорит: Когда занимаешься любимым делом - времени всегда хватает. Золотые слова.
А теперь про ткань - нет, не мешковина, я может сфоткала неудачно, там приличные такие дырки, например, манка высыпется точно. И она не волокнистая, пушинок нет совсем. В общем, я ее уже приватизировала))
И еще вопрос - научите меня неразумную, где-то есть еще новый блог? Я пока в этом на 67 странице дочитываю.
Сейчас ваяю из сербского фермента (из грибных культур он) молодой козий сырок, тренируюсь квадратики резать, пока закваски не пришли!!!