Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Людмила, если возможность будет - фото сыра в студию
Наташ, зато потом как сомнамбула хожу и кофеин в неограниченном количестве.
Привет девоньки...
Наташ,сыр симпатишный...молодес...
А вот еще что:)))) - Та "ряженка", что у меня не вышла.. Благополучно закисла и я сварила творог.. так превосходнейший вышел, скажу я вам!!!!!!... Всё хоть не на выброс!!!
Сегодня выбираю, какой бы сыр сделать... т.к. просят люди сыр и на продажу, и свои на поесть...
Определюсь, что-нить сфоткаю))))
Уважаемые посетители моего блога))))
Как вы знаете, на портале продолжается конкурс птицекроликов. и, если кто забыл проголосовать, то Вам - сюда https://fermer.ru/forum/fermerru/165280
Отдайте свой голос за достойнейшую кандидатку))))
Мой выбор пал на осу. Олечка- душевной чистоты человек, прекрасная хозяйка, отличный птицевод, у неё очень красивая и ухоженная птица, есть необычные кролики. Ребята, сделайте правильный выбор
Делать взялась "кроттен"... Ох(((( ну и тяжко оказалось... Сгусток получить очень просто.. Нагрева второго не нужно.. НО потом!!!!!???? С этим калье я намучилась)))... Всё ещё не знаю куда выложить, чт. сыворотка стекла..
И это 48 часов будет происходить!!!!!
С соломкой для приготовления роллов я что-то не поняла.. И выложила стекать во все имеющиеся дуршлаги, формы))))))
Расскажу потом)))
Наталья, удачи, всё получится
я тоже потом фотку выставлю какой сыр хочу сделать 
Ну, вроде, всё устаканивается!!!!!
Сыворотка потихоньку уходит.. докладываю сырную массу в формы.. Пока их 2... потом в одну выложу..когда место освободится..
)
Хотела видео глянуть по этому сорту - нет((((
Нарушу вид.. у меня будет в одной головке.. Там пишут, что в мелкие формочки надо укладывать на конус..(где бы их взять
А так пусть 48 ч. стоит.. потом посмотрю, куда определю на вызревание!!!
Наташ, там по температуре глянь - немного неточность.
я имею в ввиду температуру вызревания - там стоит 50-это опечатка, нужно 15 градусов и влажность та же что написана.
вот решила выложить сырный словарь
начнём:
Альпаж — миграция скота в горы на летние пастбища.
Артельный — способ изготовления сыра с преобладанием ручного труда.
Аффинер — специалист по обработке и созреванию сыра.
Бреби — французское название овец или сыра из овечьего молока.
Брик — сыр прямоугольной формы, напоминающей кирпич.
Брусc — сыр, изготовленный из сыворотки или обезжирен-ного молока.
Буш — сыр в форме полена.
Бюрон — горная хижина-сыро¬варня и хранилище для сыра (регион Овернь, Франция).
Ваш: 1. Корова. 2. Сыр, сделан¬ный из коровьего молока.
Выдержка — процесс созрева¬ния сыра, во время которого происходит формирование его вкусовых характеристик, пред-полагающий определенные способы обработки.
Глазки - оставленные пузырьками углекислого газа во время вызревания сыра отверстия
Департамент — современная единица административного деления Франции. Департаменты определены зачастую без соблюдения прежних административных границ француз¬ских регионов.
Жирность — содержание жира в сыре в пересчете на сухое вещество.
Кабан — горная хижина- шале, в которой летом делают сыр (Пиренеи и Корсика).
Казеин — основной молочный белок, под действием сычужно¬го фермента превращающийся в сгусток. Из казеина делают съедобные ярлыки, которые прикрепляются на корку.
Калье — сырный сгусток.
Kappe — сыр квадратной формы.
Коммуна — самая мелкая еди-ница административного деле-ния Франции.
Косе — известковое плато в Центральном Массиве.
Лорье — лавровый лист
Лэ — молоко (фр.)
Марк — виноградная водка.
Морж — рассол с добавлением частичек старых сыров. Применяется для очистки поверхности некоторых сортов сыра во время выдержки.
Мэтр фромажер - опытный сыродел или специалист по сыру. В «Руководстве для фромажеров» упомянуты около ста человек.
Паве — широкий сыр, напоми-нающий своей квадратной формой камень для мощения дорог.
Персийе — голубой сыр.
Плесень — плеснеобразующие грибы, возникающие на корке сыра или в сырном тесте. Одни виды плесени образуются есте¬ственным путем, другие выра¬щиваются сыроделами.
Погреб — естественная пещера или специальное помещение, предназначенное для созревания и хранения сыров до готовности.
Пробоотборник — небольшой металлический инструмент, с помощью которого из середины сыра берется проба для определения запаха, вкуса и консистенции.
Промышленный - способ механизированного производства сыра в больших объемах, обыч¬но на фабриках и заводах.
Пэи — деревня, район или регион.
Рассол — концентрированный раствор поваренной соли.
Сандре — сыр, покрытый золой виноградных корней. В настоя¬щее время вместо нее исполь¬зуется смесь соли и древесного угля, полученного промышлен¬ным способом.
Свертывание — образование сгустка, обычно, под действием сычужного фермента.
Сельскохозяйственная Ассоциация — вид кооператива; орга¬низация, созданная для совместного пользования производ-ственными ресурсами.
СПК — Сертификат происхождения и качества.
Сухое вещество — масса сыра за вычетом влаги.
Сыворотка — побочный продукт, отделяющийся при обезвоживании сырного сгустка.
Сырное тесто — мякоть, находящаяся под коркой сыра.
Сырный сгусток — белки, жиры и некоторые другие компоненты молока, выделенные из него в процессе свертывания.
Сычужный фермент — препарат, выделенный из четвертого отдела желудка теленка или козленка. Применяется в сыроделии для свертывания молока.
Том, томм: 1. Круглый сыр не-большого размера из козьего молока. 2. Общее название группы прессованных сыров.
Транзюманс — летний переход скота с зимних пастбищ или за¬гонов на высокогорные пастби¬ща.
Фермерский — сыр, изготов-ленный на ферме.
Флерин — это сложная система расщелин, обеспечивающая постоянную вентиляцию пещер.
Форма — деревянная, металли¬ческая или пластиковая емкость, применяемая для придания сыру определенной формы.
Фромаж — сыр.
Фромаж блан — свежий, слегка обезвоженный сыр.
Фромаж фор — сырная масса с резким запахом. Готовится в горшке из обрезков сыров с добавлением алкоголя и трав.
Фромаж фрэ — соленый сыр без созревания.
Фромажер: 1. Сыродел. 2. Оп-товый или розничный торговец сыром.
Фромажери — сыроварня, ино¬гда магазин по продаже сыра.
Фрэ, фреш — свежий.
Фурм — старинное название сыра, происходящее от слова «форма». Имеется в виду форма, в которой сыр был изготовлен.
Шевр — сыр из козьего молока
Во-во, Марин!!)))) Я и думаю, как бы мне так на долго эту t выдержать))))) Хорошо, что сказала.., а то я же всё стараюсь по уму делать)))))
Наташа, если возникают по рецептуре какие-либо непонимания, то лучше спросить, я ведь и очепятаться могу)))
Пользуйся, дорогая)))
Ленок, вот сыр какой хочу сделать на днях.
Спасибо...конечно буду пользоваться... люблю когда уже всё под рукой,а тем более если кто то преподнесёт,всё самой не надо лазить да и лень мне..а тут трудяжка маришка раз и нате вам готовенькое..
Фигасе ты крутышка...Шо это? похоже на рокфор чи шо?
Лена,это сен мор дэ турен, в золе. раздобыла рецепт золы домашнего приготовления, а не за пять баксов))) теперь я сыров с золой наделаю. думаю к выходным сделаю, уже в предвкушении. самое что то- он козий. так что всё получится, я не сомневаюсь)))
Краттен имеет своеобразный запах!!!!!...
Убрала зреть....
А гауду сегодня опять у меня выпросили!!!!!! Пришлось продать.. не успел созреть((..... Попробовала - вкуусный, гад!!!!!!!
Марин, перепробую все.. остановлюсь на чем-то... Гауда и Российский понравились..хотя, до победного ни один не долежал))
Краттен пока соу-соу)))... не понятно))....
Наташ, там написано, что лучше употребить с 10 по 21 день хранения - 10 дней ещё ведь не прошло? плесень образуется, если да- то солью вытирай, присыпай , втирай немного.
Ленок,
крОттен))
ушла спать, вторые сутки толком не сплю))
Как у вас тут интересно!!!
Можно научиться с нуля
Ессче и пишу с ошибками((((((.... Ну сыродел пока ни какой)) вот и выходит всё пополам))....
Похвастаться хочется.. мне кастрюльку обещали
Нина Викторовна, проходите располагайтесь, всё что знаю, чему учусь и что умею - покажу
на очереди есть ещё мастер класс. скорее всего уже скоро.
Вот это отличная новость..
Пусть всё получится Мариш...
как там эменталь? вытащила из раствора? покажешь потом?
Привет дорогая..
Ленчик, привет. вытащу завтра, он там двое суток должен сидеть. Варила всего из 10 литров, маааало, но что-то объёмов хочется, хотя сбыта нет.. просто я хочу большие головки. холодильники намыла. кстати, очень классно очищать холодильник (естественно свободный) от бактерий при помощи спирта. в пульверизатор набрать и побрызгать, потом марлей протираешь и высушить и всё, чистота-красота)))
мы сегодня к соседу в гости ходили, за зерно рассчитались, да сыром угощали, фетой. оценили очень. посмеялись насчёт заводика, но мысль засела прочно.. а насчёт молока по сходной цене - это реально. скоро осуществим, дай Бог.
Нечего смеяться...заводик будет однозначно у тебя...я уверена в этом на 100%.
спасибо, Ленок, за поддержку.