Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марин, привет! Усе получила , положила в холодильник, так? или куда? Начну кудесничать...
Подписываюсь, принимайте новичка
всем привет,примите еще одного новичка
позвонила))))
ответила в личке)))
все успеваешь)
Пришли закваски)))
Био-йогурт, айран, кумыс, российский сыр, сыр масдам.
Марина спасибо, наше молоко это получается как холст для художника. Так что будет творить.
Марина, ты куда всё после "реализуешь"? Муж съедает? Он в восторге?
приехали друзья как-то, достала буковину, мне говорит подруга, вкус, козьего, конечно специфический, привыкнуть нужно. так привыкла, что она сама весь сыр и съела
когда не говоришь, что козий, никто и не замечает, сыр и сыр.
дети любят, особенно младший, сынок.
муж тоже с удовольствием. а вот с реализацией у нас никак пока..
как ты говоришь, многие любят, чтобы их угощали, и родственники тоже))))
сыр из козьего молока сам по себе очень дорогой получатся, продавать в убыток не хочется, мы и сами можем съесть
скоро вот маасдам разрежу
И нам пофастаться не забудь..
в городе была, купила настоящего маасдаму, мне понравился! хочу теперь коровьего молока заказать и сварить из коровьего. всё равно же у сыра из козьего будет другой привкус, нежели из коровьего..
Девчата, привет.
Вот вчера вспомнил, Антона как то давно покупала сыр, шарик 10-12см в диаметре, вроде как брынза, и обсыпан полностью сверху пряностями. Что это за сыр может быть? как делать? быстро? какие специи?
По мне так, сварганить шарик такой брынзы, обвалять в пряностях для корейской моркови, обозвать красивше и в бой на прилавок
Я хлеб для пикника так делаю, закидаю всё, добавлю приправ и назову как-нибудь на ит. манер.
Ну и правильно, что по дешёвке продавать. А на халяву - это отношения портит с людьми. У них зависть зарождается.
УРА!!! Прочитала таки все все ( дети спали). Возникло много вопросов, но пока читала половину забыла.
И все таки-
1-Марина, для каких сыров вы использовали коровье молоко, а для каких козье?
2-С какого сыра лучше начинать новичку?
3-Почему в некоторых формах есть ткань, а в некоторых нет?
4-Если нет отдельного холо-ка, можно ли готовить сыры с плесенью или это опасно?
Извините, если это где то было написано а я прозевала.
Очень давно люблю маасдам,покупаю часто...у нас из Польши везут сыры,вкус отменный,дыры большие.
Паш, завтра в личку отправлю рецепт.
также завтра всё напишу))))
Лена, я сама почти всё съела, вкус сладковатый. у сыра из козьего молока не такой сладковатый вкус. ДА.я его разрезала. накосячила с температурным режимом, передержала в холоде!!! слишком поздно перенесла в помещение с 23 градусами.
итог, дырки есть, круглые, но.... маленькие. запах как у магазинного маасдама, и вкус, вкус такой же, но нет сладковатости коровьего молока. всё таки то, что козье молоко играет роль!!! Варить следующий буду из коровьего. и пастеризовать буду! мои на ура ели, соседей угостила, очень понравилось. Фотку в течение дня(подключать телефон нужно к нетбуку..)
у меня козы, везде использую козье, хотя это неправильно. вкус сыра не получится таким какой д.б. если классически сыр делают к примеру из коровьего молока, а мы сделали из козьего. Планирую покупать коровье, но катастрофически не хватает времени...
попробуйте с феты, это даст понятие образования калье, нарезки калье, понятие сырного зерна, вымешивание сырного зерна. но.."фету" не нужно прессовать, выдерживать при определённых температурах долгое время. и поэтому, чтобы понять и эти процессы нужно попробовать варить "Российский", считаю его наиболее лёгким.
зависит от размера сырного зерна, от процесса слипания этого самого зерна, ещё в некоторых рецептурах применяется большой вес, применение ткани в таких случаях необходимо.
всё-таки лучше отдельный холодильник
и ещё скопировала свой комментарий в другом блоге:
Я бы тоже пробовала делать разные сыры.Молока валом.А заквасок негде купить.
Лена дык закажи у Марины, в обычном конверте заказным письмом, и без проблем дойдет.
Почему решила пастеризовать?
потому что молоко покупное будет..хоть и у своих знакомых здесь в селе, но всё-таки покупное..
а мне стоит пастеризовать или нет? для потенциальных клиентов.
для пробы с первых заквасок.
Марина напишите пожалуйста, если знаете, какой нибудь сайт где можно было бы в розницу заказать термометр и может формы какие.. Где то здесь ссылку видела, все перерыла не могу найти. У нас такого термометра почему то нигде нет. А то закваски придут не хочется их портить.
Марина, посылка дошла благополучно, спасибо огромное, на днях начну пробовать
А градусник обычный не подойдет, тот, которым температуру на улице измеряем? Я что-то этот момент упустил... И еще вопрос - обязательно варить сыр на водяной бане?
я Вам позвоню
Наташ, поищу, напишу.
это очень хорошо)))
Сейчас перешла не на водяную баню, делаю в толстостенной кастрюле (20литровой). на маленьком огне, но нужно следить за температурой и газ д.б. отрегулирован, то есть нагрев должен происходить по рецептуре ( сверяясь со временем)
ещё Оль, я же это про маасдам написала, хочу, чтобы дырки были большие и круглые.
Нашел я таки кастрюли, одна 21 литр эмалированная, другая аллюминевая на 15 литров, ох спасибо нашим русским запасливым бабушкам, у них черта лысого и то найдешь в чуланах.
Я купил не такой, как у Марины, но для жидкости в аптеке.
Марина, буду использовать обе, с водяной баней, они как раз одна в другую входят.