Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
нашла интересную заметочку про камамбер, думаю, будет занимательно почитать для любопытствующих:
Нормандия знаменита своими сырами, прежде всего камамбером, о котором есть такая легенда. Один священник во время Французской революции прятался в крестьянском доме. Богобоязненная крестьянка приютила его. В качестве благодарности он оставил рецепт сыра, который оказался камамбером. Поэтому в Вимутьере, возле памятника нормандской корове, воздвигли и памятник крестьянке Мари Арель. С недавнего времени там есть и музей камамбера, где представлена история и процесс изготовления сыра. Хороший камамбер снаружи должен быть почти совсем белым, только с немногими коричневыми полосками. Он должен быть зрелым, не слишком мягким и не растекаться.
«Он пахнет, как ноги Боженьки» — такое выражение вырвалось однажды у любителя сыра по поводу камамбера в момент его созревания, имеется в виду, конечно же, нормандский камамбер.
и два фото, одно мой сыр, второе сыр из Нормандии
да
Маринка, по виду аппетитный...
скажи мне плиз, а то по фото не очень мне видно, степень расплавления везде одинковая или по краям больше, а в середине чуть не дорасплавился?
или мне так кажется...
у меня похожая текстура была только без дырочек по бри... середина, на мой, была недорасплавлена...
второе фото не моё.
у меня по краям он прямо как плавленый, серединка потвёрже. примерно как мороженое , когда разломаешь, но если полежит при комнатной температуре, то размягчается сильно.
во...середина потвёрже.. а это не так... думаю, что нужно увеличить время телого этапа созревания... не хочу ща его загружать.... хочу сделать несколько больших головок твёрдого сыра и чтобы бри рядом с ними не путался... а потом уже бри, камамбер, рокфор, горгонзолу туда же.. а потом все обработаю и опять безплесневые сыры... ну не знаю...пока одни намерения
Ну к нему еще рюмку кальвадоса - и в Нормандию не надо. Здорово!
Не надо кальвадос)). Мы делали, там крепость..
. Лучше к такому сыру фужер вина белого. 
http://b2b.kaprina.ru/all-products Добрый день хозяйка! Вот решила вам отправить ссылку на закваски молочной продукции пакеты у них самые маленькие на 2500 л. молока,может вам пригодится.
Это вот я делала запрос по ценам. Пришёл ответ!
В наличии из серии Симби есть:
- Сыр - Симби 4,5 (объемом на 2500 л. меньше нет) - 1 пак. = 590 р. с НДС
- Творог - Симби 4,5 (объемом на 2500 л. меньше нет) - 1 пак. = 590 р. с НДС
- Сметана - Симби 1,2 (объемом на 1000 л. меньше нет) - 1 пак. = 483,8 р. с НДС
Так же могу предложить:
- Сыр - Мезо 3,4 (объемом на 2500 л. меньше нет) - 1 пак. = 590 р. с НДС
- Сыр - Чизи 1,2,3 (объемом на 2500 л. меньше нет)- 1 пак. = 637,2 р. с НДС
- Творог - Мезо 3,4 (объемом на 2500 л. меньше нет) - 1 пак. = 590 р. с НДС
- Сметана - Мезо 1,2 (объемом на 1000 л. меньше нет) - 1 пак. = 483,8 р. с НДС
Доставка будет производится экспресс почтой ЕМС и стоить будет 800 р.
Заказала,вот жду! Скоро коровки с козочками доиться начнут,объмечталась уже о сыре своём и твороге!
Ольга, спасибо за ссылку. на данный момент пользуюсь клеричи и очень нравится)))
Вино тоже замечательно. А где с Вами можно по кальвадосу пообщаться? Собираюсь сидр попробовать, если не получится - перегнать.
Марина, у меня нет пока рецепта, сама ищу у тех, кто уже делал. Я только собираюсь делать этим летом. Ты, наверное, подумала, что я уже на вкус собираюсь сидр пробовать, и потом перегнать, если не айс. По теории там от сорта яблок многое зависит.
тогда будем искать)))
Отмечусь! Здравствуйте Марина. Привет всем сыроварам!
Отмечусь! Здравствуйте Марина. Привет всем сыроварам!
Марин, наша бывшая главбухерша делала сидр. Дама своеобразная, рецепт брала из интернета, яблоки - все из сада у невестки, а что там за сорта, кто ж его знает. Тут пробовали, звонила и хвалиась, что даже у неё получилось - "почти не отличить от того сидра, который мы во Франции пили." Можно рискнуть и поставить.
Марин, привет! Ничего,что здесь не только про сыр? Татьяна, Вы спросите у нее, она сок чистый сбраживала или с мезгой?
Сделала моцареллу с закваской, результат вечером, рецептуру немного изменила, солила немного само молоко! сейчас моцарелла в соляном растворе на досаливании
Хозяюшка ты наша...не можешь без дела сидеть...Пока сами трескаете Мариш?
Привет, ленок. что-то никак не пересечёмся в эфире)))
то у нас поздно, то у вас ещё рано..
пока сами трескаем.. потому что.. молока мало..пока..и дороги нет совсем.. даже если на продажу вести.. мы невыездные
фотки моцареллы прикладываю. по вкусу..немного фермент переложила.. сгусток дало за 10 минут, а д.б. за 20-25 минут. чуток скрипит.. но вкус есть. соль чувствуется достаточно. я солила немного молоко. это не испортило вкус, а наоборот усилило.
завтра буду пробовать ещё раз(если останется
)- посмотрю как вкус изменитсЯ, на ночь при 20С оставлю.
Маришка,растравила аппетит )))) Так здорово выглядят колобки
.
А я люблю,когда сыр скрипит и когда он сухой
.Раздразнила меня,пойду какую-нить корку пожую ,что ли 
Марин, ты с лимонной кислотой делала или без? Я в прошлые выходные делала таки моцареллу. Лимонку ложить не стала. После того как слила сыворотку, оставила массу в дуршлаке при комнатной температуре часов на 5-6. После порезала сырную массу на куски и начала заливать горячей водой. А масса то не плавится. Я так понимаю, что не хватило кислотности для расплавления. В общем слила я воду, массу выложила на дуршлаг, поставила 3 литрову банку с водой в качестве груза и пошла спать. Утром попробовала - вкус больше похож на сулугуни, но срип на зубах :shok:. Но все равно очень вкусный.
До этого несколько раз делала с лимонной кислотой и без закваски. Всегда расплавлялся, но в готовом виде сырная масса была слишком плотная. В магазинной моцарелле она нежная.
вот перееду, буду тебя колобками закармливать
Лена, делала с лимонной кислотой. прямо в очень холодное молоко ложила и перемешивала минут пять. потом на водяную баню. далее по рецепту. Ещё что, нужно ЗАРАНЕЕ всё готовить, воду, соляной раствор процеженный, чтобы потом не отвлекаться на это..
Вид отменный...да и вкус тоже..Молодец Марина...Я тоже недавно делала типа моцареллы,но не засняла...молока было мало,да и не очень получился,суховат что ли и скрипел немного...но сожрали на ура..