Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Олькин самый любимый, будем её закармливать.
Следующий на очереди- ЧЕДДЕР! Планирую на следующей неделе.
Как грится- глаза боятся, а руки делают. Будем делать.
Кстати моцареллу удобнее делать вдвоём, один горячую воду льёт, второй РУКАМИ вымешивает. я не стала лопаточкой, вымешивала руками, в одних перчатках очень горясо, нужно две пары сразу одевать.
Леночка,привет тебе
.
я уже сухарик погрызла,вроде отпустило не надолго))) Но если что,несите)))) сыр очень уважаю,тока делать не умею
шож за рацион такой жёсткий на сухарях? никак решила поститься?
Марина, привет! Я что-то пропустила. Ты куда переезжаешь?
Нина, привет. пока планируем, хотим переехать из Башкирии. даже мечтаем, что в этом году переедем)))
Уважаемые посетители моего блога!
Предложили минисыроварню, цена вопроса 10-11 тысяч рублей.
делают также на заказ большим литражом.
Сыроварня на кухонном столе универсальная.
Оборудование предназначено для изготовления всех видов сыров, творогов, сметан, йогуртов, бифидойогуртов а также приготовления других пищевых продуктов, где необходимо поддерживать точный температурный режим на протяжении длительного времени .
Комплектация
1. Рабочая ёмкость из нержавеющей стали на 10 литров молока с водяной рубашкой (баней). . Объём водяной бани ок. 4 литров.
2. Встроенный нагревательный элемент – 1700Ват. Встроенный цифровой терморегулятор. Штуцера с кранами для заполнения водой (или для охлаждения молока проточной водой).
3. Крышка для рабочей ёмкости из нержавеющей стали. 1шт.
4. Армированный силиконовый шланг для подключения к водопроводной сети и слива сыворотки длинной 1метр. 1шт.
5. Ёмкость прямоугольная из пищевого пластика объёмом 17 литров с крышкой и спускным краном.1шт.
6. Поддон с двумя отверстиями из нержавеющей стали.1шт.
7. Прямоугольная дренажная форма из пищевого пластика для отцеживания сырного зерна.1шт.
8. Круглая (чашей) форма для сыра размером диаметром 120мм снизу, 135мм сверху и 120мм высотой, с отверстиями для дренажа сыворотки. 2шт.
9. Подкладки под поршень при прессовании из пищевого пластика. Диаметр -120мм.2шт.
10. Поддон-подставка из пищевого пластика для просолки сыров и сбора отцеженной сыворотки при прессовании сырной массы.1шт.
11. Сито из нержавеющей стали для сбора риккоты.
12.Пресс деревянный разборной. 1 комплект.
13.Миска пластиковая для отбора сыворотки.1шт.
14.ПЭТ-бутылки ёмкостью по 3 литра.2шт.
Устройство и краткое описание базового сыроварения.
1. Используя нижний штуцер с надетым на него шлангом, заполняем водяную баню рабочей ёмкости посредством подсоединения к водопроводному крану до вытекания воды из верхнего штуцера. Перекрываем нижний кран и отливаем ок. 0,2 литра воды из водяной рубашки через верхний кран.
ВНИМАНИЕ! При работе варочного котла верхний кран должен быть открытым во избежание создания избыточного давления внутри «водяной рубашки» от расширения воды при нагреве.
Котёл НЕ ПРЕДНАЗНАЧЕН для работы под высоким давлением и оборудован терморелле, отключающим его при нагреве свыше 80 градусов
2. Заливаем необходимое количество молока – от 5 до 10 литров.
3. Подключаем рабочую ёмкость (варочный котёл) к электросети(220В).
4. Левой клавишей включаем терморелле с цифровой индикацией температуры. Необходимо подождать некоторое время для выравнивания температур водяной рубашки и непосредственно молока(время зависит от разности температур).
5. Посредством терморегулятора выставляем верхний (правая кнопка) и нижний (левая) пределы температурного режима, в зависимости от технологического процесса. Обычно, нижний предел – 31С, верхний-33С. Инструкция по работе с терморегулятором прилагается в комплекте.
После выбора температурного режима влючаем нагрев до заданных температур посредством правой клавиши.
6. В зависимости от исходной температуры водяной рубашки и молока, время нагрева до заданной температуры занимает от 20 до 30 минут или нагревание растянуто по времени посредством постепенного увеличения верхнего и нижнего порога нагрева. Таким же образом, в дальнейшем можно, поддерживать необходимый температурный режим заданной технологической длительности., а также исходя из технологического процесса, плавно повышать температуру до необходимой и поддерживать её.
7. После образования сгустков и формирования сырного зерна, миской отбирается нужное количество сыворотки и сливается в контейнер с формами. При необходимости сыворотка посредством крана удаляется в ёмкость для сыворотки (ёмкость для сыворотки в комплект не входит).
8. Сырное зерно выгружается в поддон с отверстиями, где раскладывается по двум дренажно-прессовальным формам. Лишняя сыворотка удаляется через сливной кран.
9. При необходимости сырная масса прямо в формах отпрессовывается под весом ПЭТ-бутылки с набранной водой.
10. Сырная масса в формах прессуется до необходимых значений с помощью пресса.
11. По окончанию работы:
а) отключить от электросети.
б) снять шланг с верхнего штуцера и слить воду (при необходимости большого перерыва в работе или при низких температурах).
в) обмыть рабочую ёмкость тёплой водой и вытереть насухо.
г) ВНИМАНИЕ! Не мыть наружный электрический бокс под струёй воды, во избежание выхода из строя электроники и короткого замыкания!
Марин,фигня это а не минисыроварня...Мы с Чижиком обсуждали эту мини-сыроварню и более того,она видела её вблизи и щупала...
Ёмкость на 10л мала на мой взгляд,хотя если кажный день медетировать с сыром,то мож ничего...Металл плохой,молоко может пригореть,прилипнуть...Вообчем Марин,извини за прямоту-это выброшенные дегни..
Привет, Ленок. а мне так заманчиво было)) да и литраж больше могут сделать.
а где вы обсуждать, почему я не видела, тоже бы поучаствовала))))
Мариш, давай к нам, а?))))))))))))))))
знакомая фотка... на параллельной ветке обсуждалась. изготовитель какой-то "мутноватый" так и не дочитала тему...
Лена, видимо, дочитала))
а жаль, я так надеялась...
кстати, а без сыроварни, кто чем пользуется при приготовлении?
Как у вас здесь интересно! Разрешите присоединиться?!
А у меня уже глазки забегали, ручки зачесались. Если молоко может пригореть, то очень плохо. Запах въедливый.
Присоединяйтесь))) будем опытом обмениваться)))
Маш, где обсуждалось, кинь ссылку, плизз))
по переезду.. Ты же вроде писала, что у вас там все дома кончились))))
Татьяна, привет))
я ещё подробно узнаю, потому что там фотки есть, и сыр варят именно в этой минисыроварне.
По телефону Мариш...Чижик сказала,шо фигня,я ей доверяю...Я ведь тоже когда увидела,то хотела уже заказывать. Но Марина во время позвонила и рассказала всё доступно. У неё какая то знакомая пользуется таким агрегатом,отзывы посредственные.
Да всеми подручными средствами...
Узнай обязательно...может этот другой...Кстати,Марин,кто изготовитель,откуда?
Мариш, для тебя - найдем))))))))))) ну, как минимум, очень постараемся!
ты отпишись чего тебе хочется/надо/необходимо, а мы порыщем))
вот тут про сыроварню
https://fermer.ru/node/158350?page=2#comment-1073860653
Лена, я напишу человеку, пусть здесь напишет. и покажет- расскажет. нас же много, желающих, может что путное предложит.
Маша, спасибо большое за ссыль. что-то я пропустила этот блог..
и ещё.. у камамбера не делают сырное зерно.
не удивительно))
блог же не про продажу сыроварен.. а типо про то, чт о деньги - мусор и не нужны.. умным людям
Ага,ага...напиши ему...хотим всё знать..
Посчупать бы, своими глазками посмотреть.
Татьяна, привет. мало пощупать, нужно ведь там и приготовить.. чтобы знать как молоко себя поведёт..
Сегодня сподобилась сделать сыр!!!!! Российский!!! ну и что бы вы думали???? - Всё выдерживала - и t, и время.. всё вымешивала!!!!!А закваску внести забыла))))) Ну что, думаю, голова-то пришивная, а продукт портить не желаю)) уже после нарезки сгустка внесла((((((((...
Головка вышла чудная... а что уж выйдет??????...
Сейчас в рассоле лежит до утра!!!
Буду вызревать)))) что уж выйдет..Потом буду сообщать!!!!!
Наташа, привет. я упала со стула, так смеялась)))
Вымешивала уже сырное зерно с закваской?
Марина,я тоже ухрюкалась...
Да, Марина,(((( вот такие ученики!!!!!! ну, думаю, завтра ещё сыр забабахаю)) Буду теперь часто делать.. Нашлёпаю головок-то.. пусть себе зреют!! Буду оттачивать мастерство!!!
Озадачилась холодильником отдельным!!!!! Надо!!!!100%!!!!
Сегодня варила сыр "Буковина". Теперь целый месяц танцы с бубном вокруг этой головки сыра буду водить)))
Начну, с вашего позволения, мастер-класс, подробный, каждый шаг фотографировала.
начну с того, что я использовала 6 литров молока.
несколько литров было умыкнуто на йогурт.
поэтому в рамках эксперимента посмотрю какие глазкИ получатся в моей неправильной буковине, почему неправильной,)) потому что изначально нарушила рецептуру (не менее 10 литров!!)
итак 6 литров молока различной зрелости (свежевыдоенное сегодня утром, вчера вечер, вчера утро).
молоком козлят до сих пор пою, поэтому мне не так много остаётся для сыроварения.
Ещё нюанс есть, по рецептуре от одного технолога, молоко д.б. зрелым, а по другой рецептуре - незрелым, с низкой кислотностью..
фото- молоко.
готовлю водяную баню, в таз с водой ложу полотенце, минимальный газ ставлю, молоко в кастрюле ставлю в этот таз.
кстати, молоко я не пастеризую. от своих коз молоко.
также готовлю всё необходимое для сыроварения
развела закваску в молоке температурой 28 градусов
постоянно проверяю температуру молока, предварительно перемешав молоко.
как только температура стала нужной для введения активированной закваски (которая в стакане постояла 15 минут) - тут же сдвинула всю конструкцию с газа.
внесла закваску, активно минуту перемешивала.
закрыла крышкой, оставила на 20 минут