Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
УРА! ПРИЕХАЛИ ЗАКВАСКИ И ФОРМОЧКИ! СПАСИБО МАРИНОЧКЕ! ОСТАЛОСЬ ДОЖДАТЬСЯ МОЛОКА ОТ БУРЁНЫ))) ОЧЕНЬ РАДА,ЧТО НАШЛА ТАКОЙ ПРЕКРАСНЫЙ БЛОГ И ТАКИХ ЛЮДЕЙ ОТЗЫВЧИВЫХ.
можно приспособить ведёрки пластиковые пищевые на 2 литра,есть разные,продаются в отделах одноразовой посуды по 15р за штуку,если одно покажется тонко,можно два вместе сделать. Испытано.
А что за формы ? И мы хотим !!! Марина напишите по формам : цена ,размер в личку ?
вот
Такие у меня есть пользуюсь уже 2 года только по дну дырочки сделала ,покупала в Ашане . А заквасочки ждем с нетерпением думаю скоро придут !
Попробуйте написать тому, у кого купили закваски. Вам должны были предоставить рецептуры.
Марин, с приездом
Ну и как, удачно съездила?
Игорь, съездили просто отлично - 3600 км за трое суток. Мужу нужно медаль дать, он всё время был за рулём.
Куда ездили- дом не очень понравился, но поиск идёт активный, надеюсь на скорый переезд в мае-июне.
Ну а с областью определились?
Ну и конечно от всей души желаю успехов в поисках и скорейшего переезда.
нормально всё)) только уже в Башкирии на обратном пути были проблемы..
самое главное дома уже. Столько эмоций, такие ребята классные, Маша, Андрей, Пашка))))) я горжусь знакомством с ними!!! я завтра уже всё подробно новым блогом напишу, сегодня у меня сил никаких и моральных ни физических))))
дорогая Мариночка и уважаемые сыровары, приветствую!
Читаю у Марины:
вся масса начнет тянуться, как мягкая ириска. Она упруго стекает под собственным весом из ладони. Тянуться должен упруго...
ну ни как не получается у меня чтоб масса тянулась в тесте для буррата! вроде все по рецепту для моцареллы делаю...слоится-да, вкусное-да, но ни как не слепляется, быстро стеклянеет, только вынешь из воды и все не тянется, в воде тяну. в косички сплетаю, а вот, когда начинку положешь уже в горячую воду не сунешь и ни как...а так хочется буррата делать! может кто подскажет, как исправить.
Всем привет! У меня дозрел голландский и качота на днях дозреет, как их теперь хранить, чтобы не засохли и не заплесневели? Резать жалко, а попробовать хочется. Я так поняла, чем дольше сыр зреет, тем он вкуснее.
Марина, а есть кефирная закваска? Когда будет формироваться новый заказ на пакеты? Скоро мои козочки должны принести потомство, будет свое молоко. Сулугуни из козьего молока можно делать?
Юля,попробуй внести лимонной кислоты на 1 ложку больше. думаю, что дело в кислотности. Если масса свернётся, это не критично, складывай её в дуршлаг, слей жидкость и нагревай. всё получится!
Я храню так, заворачиваю в пергамент, потом кладу в термоусадочный пакет и не запаиваю, а просто закрываю, как обычный мешочек. если нет такого пакета, то клади в обычный мешок, но почаще проветривай, в обычном мешке не дышит сыр..
кефирная есть разная, есть тоник, есть густой.
Сулугуни конечно можно сделать, также как и моцареллу и косичку чечил.
думаю, что на пакеты и объявлю сегодня снова сборный заказ!
абсолютно верно! и соль в таком сыре уже не чувствуется.
я привезу на МК сыры крутой посолки, двухмесячной выдержки, там соль совсем не чувствуется, а есть только ВКУС СЫРА!
Всем привет, чисто случайно наткнулся на дешевые термометры. Возможно кому-то пригодится инфо
http://www.ebay.com/sch/i.html?_sacat=0&_from=R40&_nkw=digital+food+ther...
Вот здесь как покупать на Ебэй - http://olyapka.ru/2009/10/kak-pokupat-na-ebay/ .
Марина а мне сегодня пришёл термометр с алиэкспресс.
Который ты советовала.Шёл 2 недели всего.
Ураааааааааааааа.
Изучаю рецепты и запуталась. Подскажите, сыр Гауда, Радомер и Маасдам созревают при одинаковых условиях? У Маасдама есть теплый период, а у Гауды и Радомера есть теплый период созревания ?
При абсолютно разных условиях.
Не теплый, а брожения.
Привет Мариночка и все гости!.Да у всех этих сыров есть вызревание при температуре 20-22*.Маасдам можно 20-26*
А интересно где Голландцы об этом упоминали. Что-то я не припомню. И вообще это Гауда и Маасдам разные сыры.
Привет, Юлечка, как вы там, напиши мне в личку, пожалуйста.
Гауда созревает сначала при 15 градусах, потом на понижение до 8 градусов.
радамер - холодное 8-10, тёплое до 20-22, холодное 8-10.
у маасдама иной процесс, температура выше при тёплом(брожении)
Вот и я запуталась. В одних рецептах Гауда. Через несколько дней корочка сыра полностью высохнет и немного пожелтеет. Сыр готов к отправке на созревание. При этом влажность воздуха должна составлять от 85 до 90 процентов, можно положить сыр в пищевой контейнер. Сыр необходимо выдерживать при температуре 8-12С от 2-х до 6 месяцев (каждый день переворачивать).
В других рецептах Гауда. Переворачивать сыр раз в день, когда он подсыхает. Положить сыр в коробку на коврик при температуре 10-12 градусов на 2 недели (каждый день переворачивать).
Затем через 2 недели вытащить сыр из 10-12 градусов и положить сыр в коробку в 18-20 градусов влажность 95% на 4-6 недель (для того чтоб росли дырки в сыре). Раз в день переворачивать.
Затем после прошедших 4-6 недель, положить сыр в холодильник 10-12 градусов, минимум на 2 недели.
Так по какому именно готовить?? Кто готовил подскажите.
Это понятно. Гауда относиться к голландской группе сыров, а Мааздам к швейцарской группе. Но и в тот, и в тот вводят пропионовую добавку.
Мааздам уже выписала из вашего МК. Буду подробно и понятно описано. Большое спасибо.
А за Гауду и Радомер, большое спасибо.
Стандарт Гауда.
Категория: твердых сыров.
Техника: мытьё сырного теста.
Срок вызревания: минимум 16 недель, максимум 3 года.
Вес: от 200 грамм до 20 кг.
тут не подробно. напишите мне в личку - я вышлю рецептуру Вам полную. но уже завтра..
Марин, ты это брось!!
Выздоравливай! Хотя я тоже вся на нервах чего-то...
Марина пиши им письмо на магазин.
Пиши не один раз.
Или отказ напиши от заказа.
Пусть напугаются.
Написала, извинились, что номер не прислали, а сегодня пришли термометры.
а вот первый заказ (пальто заказывали) канул в Лету.. тот продавец удалился с эбея. насовсем.