Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Снова планирую сделать сборный заказ на пакеты, в таком случае они получаются по 12 рублей( в розницу цена 20 рублей). обычно это происходит так- желающие приобрести пакеты в сборном заказе высылают мне сумму на пакеты плюс пересылка. я заказываю на фирме эти пакеты, мне оправляют их в ТК, я забираю, сортирую и высылаю по участникам. если желаете участвовать в сборном заказе, то минимальный заказ пакетов- 30 штук. пересылка - 150 рублей.
По пакетам - пишем в личку!
Обещаю как только выйду на достойный уровень сыроварения сразу нашлепаю много фоток в твой блог.
Марина, мне не удобно было
выставлять фото процесса, т.к. все же кустарное, как -то приспособленное, но коли говоришь, что надо, 
завтра буду варить сыр и все сфотаю.
Марин, выноси, если нужно ))). Подробностей то там особо нет никаких, просто когда в начале пути, натыкаешься на вроде мелочи, но они оказываются важны))). И, здорово, когда не приходится изобретать велосипеды в тысячный раз.
Юля,
ты же видела мои приспособы))) в том то и дело, что нужно показывть чем можно заменить лиру или как ещё можно порезать калье. я считаю, что нужно показывать и не нужно стесняться. у нас не промышленные сыроварни, а домашнее сыроварение. и я считаю совершенно необоснованным заявления, что нужно сразу закупить формы и всё остальное. градусник, да, нужен. Всё остальное можно найти дома. и когда человек понимает, что ВОТ ДА, я хочу этим заниматься часто, я буду варить сыры и кормить ими близких или продавать, неважно. вот тогда нужно подумать об удобстве и кое-что приобрести, опять же по желанию. а может кому -то и не нужна форма за две- три тысячи и он вполне обходится корзинкой специальной. и не нужен дорогущий пресс, вполне муж может соорудить нормальный пресс. для меня это в таком виде. кому то может и по другому видится домашнее сыроделие.
Господа-сыровары, у нас некоторые изменения в ближайшие дни будут.
Просьба, если будете писать отчёты о том какого сыра наварили - создайте отдельную запись в блоге https://fermer.ru/node/add/blog, там выбирайте "Сыроварение", оно буквально через пять минут появится и "Сыроварение от Марины Каманиной" в поле "Опубликовать в общий блог".
Планируется очень интересная новая функция
При всем моем уважении к Марине, как к двигателю отечественного сыроделия.
Несмотря на некоторые, изредка допускаемые, технологические "ляпы", Марина приятно поражает своим упорством в достижении цели. Но эти "ляпы" потом тиражируются сотнями человек, читающих этот блог и делающих сыр в домашних условиях.
А Первая заповедь домашнего сыродела гласит: "Не отрави ближнего своего делом рук своих". dread
Кому интересно, чем опасен сыр из не пастеризованного молока, читаем: https://fermer.ru/blogpost/187105
выдержка из рекомендаций:
Про пастеризацию.
Если Вы используете молоко со своего подворья и Ваши животные обследованы, проверены и здоровы, то молоко можно не пастеризовать.
Если Вы покупаете с рук молоко, то пастеризовать желательно, либо спрашивайте у продавца справку о здоровье животных.
Моё мнение. Если мне придётся покупать молоко с рук, то я возьму у той хозяйки или хозяина, которые предлагает молок в стеклянной таре или на крайний случай в НОВОЙ пластиковой таре. Но никак не б\у из под минералки или ещё чего похуже.
и выдержка из рецептуры:
Пастеризация молока. Первый этап - Нормализация и пастеризация молока.
Итак, наше молоко нужно ПАСТЕРИЗОВАТЬ. Своё домашнее молоко можно не пастеризовать!
То есть я пишу про пастеризацию, но человек сам выбирает.
и ещё, а как же французы, да и другие поедатели сыра из непастеризованного молока, все поголовно отравленные ходят))))
Я рада, что Вы видите мою цель)))
ааааа я тоже заболелааа. Хочу сыра .Многоооо. Разногоооо. Люблю с кислинкой как эстонский.Марина заказ в личку?
Лен, это заразно)))
Да, пиши в личку.
По французам, если интересно. Чтобы продать хоть 1 (одну) головку сыра француз должен:
, у кого она есть 
.
лес рук 
.
1. Получить лицензию ( аналог нашей сан.книжки) . А теперь сделайте так
2. Получить сертификат на рабочее место и оборудование ( пусть это хоть стол на кухне и 3л. кастрюля)
3. С завидной регулярностью отправлять образцы сыра в бак. лабораторию. И снова
4. На высоко конкурентном рынке потеря репутации = смерть фирмы.
5. Сан. требования к дойке, хранению, транспортировке молока очень строгие.
Обязательный приход ветеринара РАЗ В ГОД, еще не означает, что животные обследованы и проверены.
Марина, тут я не соглашусь с Вами. Выступая в этой ветке в роли учителя, Вы должны задумываться над дальнейшей судьбой своих учеников. Малое сыроделие в России еще только вылезло из пеленок и пошло в детский сад. А в детсаду всех учили чистить зубы, мыть руки и вытирать попу. Потому что эти элементарные правила очень пригодятся в дальнейшей жизни.
А занести какую-нибудь "бяку" в молоко в домашних условиях, не просто, а ОЧЕНЬ ПРОСТО. Как в армии Устав написан кровью, так СанПин написан, пардон, диареей. Я не буду тут описывать истории про людей, которые пренебрегли СанПиНом, это слишком долго. Но дела доходили и до "закрытия" на пару лет.
Поэтому:
Уважаемые сыроделы, пожалуйста,
не выделывайтесьЛЮБОЕ МОЛОКО ПАСТЕРЕЗУЙТЕ.спасибо, Sunny_chel, я с вами во многом согласна, особенно, что если кто-то отравит домашним сыром покупателя, быстро заработает сарафанное радио об отраве (гораздо быстрее, чем новость о вкусном сыре)...
сама практикую торты на заказ, а там яйца и ОЧЕНЬ часто слышу, что домашние яйца не смогут никого заразить сальмонеллой.. еще как смогут! и обязательно должны быть меры безопасности! никого и никогда не накормлю тортом с сырым белковым кремом! это табу!
Из пастеризованного молока спокойнее.
Это личное дело каждого человека Пастеризовать молоко для себя или нет , Вы написали свою точку зрения - все её увидели . Так что Хамить не обязательно - это не от большого ума .
Насчет отравиться - в магазинах нас травят в открытую и постоянно , но осмелюсь предположить что вы же не бегаете по магазинам с воплями об этом. Так как магазинным травятся на много чаще чем деревенской продукцией .
Мы пьем сырое молоко и коровье и козье всю жизнь, и матери с отцами наши, и бабки с дедами. И о чудо!!! все здоровы)) но мы пьем молоко со своего подворья, животные проходят плановые проверки два раза в год со всеми прививками и взятием крови и молока на анализы. ( но это сейчас , а раньше не было ни каких проверок)
Так что сами не ставьте себя умнее других , мы то-же тут не дураки .
Лично я бы не стала употреблять молоко надоенное какой нибудь бабой Фросей .
Да и навряд-ли тут кто-то делает сыр с покупного молока.
не буду с Вами спорить. у каждого своя правда.
buzajka, не обижайтесь, здесь просто мнение и опасение человек высказывает, как говориться - главное предупредить...
я, например, делаю сыр из покупного молока (ну нет у меня подворья, а вкусно жить хочется)
Таня подписываюсь под каждым твоим словом....
Я бы ещё с великим удовольствием почитал мнение Марины (Чижик), она в этом году ездила во Францию, для обучения по сырам, и если не ошибаюсь предпочитает не пастеризовать...... при этом медик..... с бзиком в плане санпина.
с покупного делать сыр - дорогое удовольствие , с чужого подворья естественно на сыром сырье опасненько что либо делать . Но это не только вкусно жить но и вести здоровое питание
- без усилителей вкуса и стабилизаторов, красителей и всякой подобной пакости.
Всем привет
Марина ты заразна как вирус гриппа
Я уже болею недели 3.Ночами не сплю.А сплю и вижу это разнообразие сыров.
И уже хочу хочу хочу.
Сегодня дочитала.Сделаю заказ.Мне на весну.Как раз к отёлу.
Спасибо что вы все есть.Такие умницы и рукодельницы.
Я варила только адыгейский для себя.И то вкусно же.И своё натуральное.
И вопрос небольшой.
Чем отличается бри от камамбера.
Покапала на Новый год.Бри понравился больше.Очень нежный.
вот несколько материалов по вопросу про бри и камамбер.
Основные характеристики Бри:
Регион: Île-de-France (Иль-де-Франс).
Тип: фермерский, непастеризованный, мягкий, белый сыр.
Молоко: коровье.
Жирность: 45%.
Выдержка: от 4 недель.
Размер: круглая форма разных диаметров.
Вкусовые характеристики: мягкая и нежная текстура, имеет белую тонкую плесневелую (пенициллиновую) корочку с легким ароматом аммиака, а также шампиньонов.
Часто сыры Бри и Камамбер (из Нормандии) считают похожими, однако на самом деле каждый из них обладает своим индивидуальным характером, размером и микрофлорой, а также в регионах, где находятся пастбища коров, из молока которых готовят эти сыры, каждый имеет свой уникальный микроклимат и качество травы.
Что такое Ацидофилин?
Ацидофилин – кисломолочный диетический продукт (кисломолочный напиток), изготавливается путем сквашивания пастеризованного коровьего молока ацидофильными (устойчивыми к кислоте) микроорганизмами. Напиток имеет кефироподобную консистенцию и характеризуется однородным и плотным сгустком без резкого отделения сыворотки. Его часто используют в сыроедении.
Основные свойства Ацидофилина
Ацидофилин усваивается организмом человека гораздо лучше, чем обычное молоко, поэтому этот продукт используют в лечебном и диетическом питании.
Ацидофильная палочка лучше, чем другие кисломолочные микроорганизмы приживается в кишечнике, подавляя развитие гнилостных и других болезнетворных бактерий.
Восстанавливает микрофлору кишечника во время лечения антибиотиками, положительно воздействует на иммунную систему и обмен веществ.
Не такой кислый, как кефир, поскольку сквашивается совсем не долго - не более 6-8 часов.
Ацидофильная палочка исключительно жизнестойкая бактерия она не разрушается даже под действием желудочных соков. Попав в кишечник человека, палочка вытесняет оттуда вредные микробы и подавляет процессы гниения.
Уважаемые сыроделы, пожалуйста,
не выделывайтесьЛЮБОЕ МОЛОКО ПАСТЕРЕЗУЙТЕ.[/quote]А как же творог и сметану , ни когда в деревнях не делали из пастеризованного молока и ни кто не умер ,и необдиареелся )))и я не пастеризую и не собираюсь , и молоко люди покупают сырое и пьют парным , а ветеринары у нас проверяют скотину лучше чем людей , молоко сдаем на анализ каждые 10 дней , и я имею полное право продавать молоко и молочную продукцию на законном основании. И вообще зачем Вам это?
Действительно, было бы очень интересно почитать. Наверняка будут упомянуты обязательные микробиологические анализы готовой продукции. Впрочем, судя по тому, что высказывание Марины (Чижик) о невозможности соблюдения стерильности при фасовке заквасок в домашних условиях (да-да, я очень внимательно прочитала данную ветку
) было проигнорировано, многие из здесь присутствующих видят только то, что им удобно видеть.
В упомянутой Санничел статье пишется о сырах, изготовленных из непастеризованного молока, с маленьким сроком выдержки, и предназначенных на продажу. Еще раз: СЫРЫ+НЕПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО+МАЛЫЕ СРОКИ ВЫДЕРЖКИ+ПРОДАЖА. При чем тут детская кисломолочка, творог и сметана?
Здравствуйте. Марина не пастеризует молоко и покупает закваски фасованные на Украине.
не пойму, что Вам так неймётся, заведите свой блог и пишите туда, всё что Вашей душе угодно. Наварите сыров и показывайте))))) ДЕЛИТЕСЬ информацией, никто же не хотел делиться. а теперь по мановению, бах и профи появились. которые и сырные дырки по пять лет выводят и на чужих мастер классах хотят свою продукцию представлять. и которые не понимают зачем в моцарелле закваска.
Мы с Мариной в личке общаемся и поверьте, мною ничего не проигнорировано.
В общем, пишите в свой блог, а в мой не лезьте.
Ну про закваску в моцарелле - да, это про меня)) Только уж уточняйте, что речь шла о закваске в моцарелле, приготовленной экспресс-способом, с добавлением лимонной кислоты, при той кислотности, при которой бактерии не работают и вкуса не дают)) Сами же сказали, что вкус у той моцареллы был молочный, что и требовалось доказать) А вот про сырные дырки по пять лет и прочее - это к чему???
Вы забыли добавить - фасованные в аптечной лаборатории)) И куда мне "лезть", я уж как-нибудь сама решу.
Бред какой , на английском сайте люди не тупее нас работают , посмотрите их рецепты . Сыры относятся к молочным продуктам ( к вопросу при чем тут кисломолочка , творог и сметана ,и продаются по той же схеме непастеризованное молоко + малые сроки выдержки + продажа ) , но ведь вас только сыры цепляют , попахивает не здоровой конкуренцией . Дайте человеку работать , Марина старается как может , и здесь она открыта для друзей , мы все вместе делимся успехами и неудачами ,и обратите внимание если у нее получилось что то не так как хотелось ,она так же об этом рассказывает а не делает вид что все безупречно , мы здесь учимся , а не кидаемся дуг в друга помидорами , если вам учиться не чему , тогда зачем вы в этом блоге, дать совет или рекомендации можно было в другом тоне.