Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Я тоже держала корову и делала творог, но из обыкновенного молока. Не задумывалась о пастеризации, кипячении и т.д. В то время, в молоко, чтобы быстрее скислось добавляли сметану, и мама моя так делала. Днями раньше в пастеризованное молоко добавила сметану и отворожила нежнейшую массу. Такая никогда не получалась из своего молока ( десять лет назад).Такую же хочу еще, но....
Для йогурта обязательно кипятить молоко или можно из пастеризованного?
можно из пастеризованного, но чуть тянущаяся будет структура, это не недостаток.
Ясненько, прокипятим. Мне надо погуще для салата. Есть рецептики у кого?
В формочках похоже брюност. Я тоже подсела на него, теперь и кислинка необычно вкусненькая.Следующая будет с изюмом и орехом. Можно попробовать с имбирем, я его люблю.Повезу на выходные своим пробовать.
Приветствую всех. Тщательно изучил блог. Очень понравилось. Буду учиться варить СЫР.
Марина, первые закваски сегодня оплатил.
Марина, брюност на корт похож? Татары делают корт, вываривая творог в катыке.
Диан, нет, совсем не похож.
добро пожаловать))))
Добрый вечер, Марина и все сыровары.
коричневый в формачках брюност, кисло-сладкий сырок, оч.своеобразный вкус, ну жалко мне обрат выливать, а мои две собаки не в состоянии его выдуть. делала своей семейки напитки из обрата:
оч. жалкло такой ценный продукт выливать.
1.обрат+укропчик свеженький+чеснок и соль,
2.обрат+сок+сахар(или просто варенье),
запоила уже всех, уже носы воротят, хотя по началу пили с удовольствием. Как еще можно обрат использовать?
Ой, извините, подписала фото ИЗ СЫВОРОТКИ... нет, правильно ИЗ ОБРАТА
Юль, а брюност твой не из сырной сыворотки?
Что в Вашем понимании обрат? Обрат это обезжиренное молоко в процессе сепарирования, потом он прокисает, и получается творог. А вот то что остается от варения сыра или при откидывании творога это сыворотка.
На ней ещё можно окрошку делать.
Я вечером приготовила ( выварила) сырную сыворотку. Свежая совсем не кислая, вернее из под сыра не кислая, как из под творога. Завтра сварю брюност. Уважаемые сыровары, подскажите сколкько надо оставлять свежего йогурта для закваски следующей порции молока на 10 литров? И сколько можно использовать закваску?И как долго хранить и где ( холодильник, заморозка)?
А вы где брали закваску? Вообще то каждый раз новой, этим же йогуртом не прокатит
до пяти раз йогуртом заквашиваю.
то етськаждый раз беру от свежего йогурта приготовленного на след. раз. максимум неделя, в холодильнике.
Да, ребята, я совсем запуталась. Спасибо, Павел, объяснил. Ну да, брюност из сырной сыворотки.
Здравствуйте дорогие сыровары !!! С наступающем Вас Новым Годом ! Очень интересный блог ,очень многое узнала от вас. спасибо! У нас тоже свое хозяйство есть две козочки, две коровки, телята , бараны и куча кур .Сыр делаю примерно около полугода ,с ферментом меито , похож на российский ,всем нравиться .Но хочется научиться новым рецептам ,особенно косичку чичил .Может если не трудно дадите рецепт и получится у меня с моим ферментом ?
Всех с праздником! Иогурт получился отменный! Закваску готовую сегодня ( в школе утренник и родителей много) раздаю знакомым, кто держит корову и, изначально даю пробу йогурта с вареньем из смородины.Все в восторге.У меня жизненная позиция- здоровое питание в каждый дом. Уходящий год знакомил с копорским чаем, наступающий - йогурт и сыры
.
Для приготовления сыра дома можно использовать мармит. Он на 10 литров. Подогревается водяной рубашкой. Температура поддерживается регулятором.
День добрый. Марина, при обсушке сыра- мы головку сыра на тарелке ставим в холодильник ничем не закрывая? Какая температура лучше при обсушке?
Мой пресс для сыра
Паш, обещанный сыр. варила вчера, испробовала новый рецепт сыра "FERMER.RU" (по настоящему это "Россиянка"). но я решила назвать сыр в честь нашего сайта
к тому же мои придумки есть))) поэтому теперь есть сыр fermer.ru, официальный.
отличие от "Российского" есть, в основном, в прессовании, увеличено время и в количестве воды во время 2го нагревания., уменьшено вдвое.
также часть сыра не отпрессовала как положено, а подвесила стекать, как "фету".
сыр варился в трёх кастрюльках, в общем глаз да глаз))) жёлтая-куркума, зелёный- шпинат.
итак. жёлтый - олицетворяет пшеничные поля
зелёный- олицетворяет луга нашей страны
и белый - это цвет чистых помыслов
забыла добавить, что это два сыра, один отпресованный, второй нет, второй можно кушать завтра, солила в зерне, скрипа нет вообще! а первый будет зреть до МК в Мск.
Афигеть какая красота Мариш
Ты мастерица отменная.
Спасибо, Леночка, спасибо, Паш)))
когда сыр созреет, он будет зеленее и желтее)))