Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Этот "рыдван" переносной и место определяется в зависимости от необходимости. Но за то позволяет одновременно прессовать две головки, различного диаметра и с разной нагрузкой. При этом нагрузка от минимальной до очень приличной и всегда понятно какой.
Марина, этот сыр уже сырное искусство.
Марина,
ты вАщЕ!!!!! 
Ой, Марина! Какая прелесть этот твой сыр"FERMER.RU"! Изумительно смотрится, наверное вкууусныыый!
Сколько весит такая классная "голова", из скольки литров делала? Какой диаметр формы?Все, все интересно!!!
Марин у меня косяк
варила "Качоту" лежит пятый день уже зреет и мне кажется кислотность снизила недостаточно седня переворачивала отломила прям капельку попробовала блиииин кислинка сильнее чем нужно,а он уже цвет от орехов набрал и запах ореховый появился прям дурман . Чо делать ? Собакам скормить жаба удавит. 
Сунуть его зреть дальше и забить на него, месяц полежит будет офигенный.
Юля, напишу, пока в посолке. а "фету" уже едим. любимому редактору отправить не удалось...но договорилась с магнитовскими на следующую неделю. отправлю.
Оля, ничего страшного, пусть подольше зреет. 21 день - нормально будет.
только перворачивать не забывать и плесень(если без защитки) мыть время от времени.
спасибо)))
Мариша с новым годом!!! Успехов и новых сыров тебе в наступившем году!!!
Я канеш подожду ,выбора то нет все равно))) но блииин ребят он реально кислый во рту кислота прям ощущается после него.Поглядим кароче.
Спасибо, Мариш!!!
Оля,
у меня такого не было.. ты же из коровьего варила? с орехами?
Ага из коровьего,да с орехами,запах то прям ореховый ореховый насыщенный такой ,приятель как раз привез мешок орехов домашних вкусных,а тут я оплошала так,да лан чо теперь подожду погляжу что получится,напишу потом.Тоже опыт мало ли мож не я одна косячина то)))
Всем привет! Хотел бы поделиться с вами своим первым опытом в сыроварении.
Достаточно долго занимался поиском и покупкой разных приспособлений, в частности хочу похвастаться своей сыроваркой на 15 литров, которую мне прислали из Европы. У Марины заказывал закваски и пакеты для созревания.
Сразу решил попробовать Гауду. Сейчас нахожусь на этапе просолки. Вот что из этого получилось:
А какая модель у сыроварки ?
Привет,обратила внимание на баночки с дырками так понимаю для прессования они,точно такие же в Икее продаются прям один в один только называются стакан для зубных щеток.
Максим, сразу скажу, что неправильно сделали.
при прессовании желательно применять такую крышку, чтобы полностью закрывала сыр. я применяю выпиленные кружки из плексигласса. очень удобно. думаю, что из фанеры тоже можно выпилить и зашкурить. размер крыжки-кружка д.б. немного меньше диаметра формы, по 0,3 мм примерно по окружности.
по посолке - вот так половину сыра нежелательно солить. сыр должен плавать в соли, почти полностью погружать нужно..
Он самый, только покупался в Леруа Мерлен.
До кружков просто руки не дошли, а вот про засолку спасибо, исправил.
У неё нет модели. Просто сыроварка на 15 литров.
А я в неё ложки-вилки храню....... ВаУ!!!!! так от подходит, что-ли??
А почему бы и нет! Сделана из нержавейки, правда дырки слишком крупные, поэтому обтянул их лавсановыми мешочками.
Дак канеш подходит,кругляш получается сырный если еще и молока не много он прям в самый раз, я в в такой еще и ветчину делаю
.
Доброго вечера всем!
), от души посмеялась в конце про стакан для зубных щеток. У нас в Тюмени тоже открылся Леруа Мерлен, обязательно проверю ассортимент на предмет нетрадиционного сырного оборудования 
Осилила блог за три дня, много времени потратила на статьи (мозги поскрипывали периодически
Марина просто умничка, такие сыры,... такой пример для подражания, такой захватывающий, интересный, познавательный блог, такая целеустремлённость - разобраться в сыроделании самой и научить других. Достойно восхищения!
Пы.Сы. Жду закваски, мечтаю к вам присоединиться.
С уважением, Елена Медведева
Добро пожаловать в блог, Лена!!!
Доброе время суток всем! С Новым годом!
1 января решились попробовать сыр. Я расстроилась. У российского яркий вкус, мне такие сыры нравятся, но он как-будто влажный не зрелый. На камамбере появилась зеленая плесень, я ее соскоблила. После созревания и тот и другой сыр завернула в бумагу и в фольгу, положила в пластиковый короб, закрыла плотно крышкой и вынесла в прохладное помещение. У нас сейчас тепло, днем около +10, ночью в районе 0, в помещении около +5. Сейчас всю плесень удалила, фольгу сняла, оставила только бумагу и сняла крышку полностью. Теперь жду, что будет. Марина! Я правильно сделала или еще, что-то надо сделать. Сыр зрел по технологии, как в рецептуре написано.
Люба, я думаю влажность уже лишняя, крышка д.б приоткрыта. сколько уже созревает по времени российский?
Российский зрел в холодильнике с приоткрытой крышкой 18 дней, а потом завернула в бумагу и фольгу и закрыла в пластиковый контейнер, там он пролежал шесть дней, камамбер зрел в холодильнике две недели, а потом то же самое: бумага, фольга, пластиковый контейнер, закрытая крышка, шесть дней. Сейчас только бумага, открытая крышка. Почему-то камамбер внутри плотный
Люба, а из какого молока варили?
коровье
пусть позрееет ещё дней 10-14. но ему нужна меньшая влажность. можно даже корочку подсушить немного. и плюс пять, это мало. нужно 10-12градусов. не заворачивайте сыр ни во что, в контейнер и приоткрытая крышка на пару сантиметров.