Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Красота!
Я что-то не доросла еще до Камамбера,хотя уже хочется попробовать.
Маргарита, прекрасно!
Спасибо большое, попробую)))
Какая прелесть
Как бы хотелось попробовать хорошего камамбера. Марина, вы не будете в Москве, чтоб у вас его приобрести?
Марина, спасибо!. Сегодня сняли пробу с одного кнолл(я?). Понимаю, что рано. Немного суховат - похож по вкусу на курт, и очень острый - но с пивом потянет
.
Решила закрепить навык (и попробовать уже зрелый, т.к. эти сыры не смогу попробовать, неразрезанными уйдут). И налепила ещё "вариации на тему..." из 6л козьего нубийского молока, обваляла в паприке с о своими сушёными травами (сельдерей, укроп, петрушка). Ярко получилось, название прилипло "Вулкан". Да, и размерчик увеличила вдвое, интересно, как будет зреть.
Очень красиво, и сыр, и чашка кофе:))
Спасибо, Марина! Ваша похвала особенно приятна!
Спасибо, девочки!
Добрый день! Вопрос по маасдаму. Положила на теплый период созревания. Прошла неделя, вытекает жидкость, сыр как то расплющелся, а должен раздуться . Что то не так или еще рано?
Здравствуйте Марина! Уважаемые сыроделы! СКРОМНО ПРОШУ ПРИСОЕДИНИТЬ меня в Вашу группу). Хочу научиться варить сыр для своих родных. И у меня очень много вопросов. Самый первый как купить закваску и с какого сорта сыра начать моё путешествие в этом великолепном мире сыров?
Сыры для Главного Фермера Страны!!!
https://fermer.ru/comment/1076955483#comment-1076955483
Добро пожаловать в нашу сырную секту)))
по заказу пишите в личку после 25 июля. пока полная загруженность, заказы не принимаю.
Здравствуйте. во время вымешивания активнее работайте мешалкой, но в правильном направлении, не производя лишних движений( как автоматика). сыворотка выйдет из сырного зерна в нужном количестве и у Вас не будет вытекать влага во время созревания.
Кратко говоря, сырное зерно не подготовленое пошло в прессовку
Буду, на семинаре по сыроделию 13 и 14 августа.
Марина привет! В очередной раз спасибо тебе за науку. Я в восторге и от процесса и от результата. У меня первый раз получился Российский сыр. Но вопрос по нему все же есть. Я упаковывала головку в пакет термоусадочный прозрачный. Переворачивала каждый день. Через 2 недели заметила пятнышки плесени. Достала из пакета, обмыла холодной водой. И решила больше не ждать, а попробовать. Вкус конечно шикарный. Но, вот плесень на корочке по чуть-чуть и дальше появляется. В чем ошибка могла быть, что через 2 недели все же стала появляться плесень?
СПАСИБО ЗА ПРИГЛАШЕНИЕ)))
Это не ошибка,Юля! на любом сыре, сделанном из сырого молока появляется плесень. и это нормально!
аж запах почувствовала........
заезжай по пути))
Ой как жалко, меня в это время не будет в Москве, едим отдыхать. Если будете позже в Москве, дайте знать пожалуйста. Уж очень хочется попробовать ваш камамбер.☺
Марина, спасибо, за ответ. Еще вопрос по Моцарелле. Делала с лимонной кислотой все отлично получилось. А вот без лимонки не получается. Тесто не плавится как нужно и не тянется. Шарики получаются, но не гладкие, а немного рыхлые. Может быть причина в недостаточном наборе кислотности?
Прошу прощения, может где про это говорилось - какая закваска идет на "Козий сыр"? (в рецепте не указано)
мезотермофильная.
+14+18 в течение 16 часов держи массу.потом плавить
А можно я еще раз попрошу вместе с прощением, еще и тыкнуть носом где ваши закваски описаны на термо, мезо и мезотермофильные?
К примеру: закваска на российский это термофильная?
а закваска для маасдама №1 или №2?
Мы новички такие... сначала всё прочитаем, потом всё забудем и будем набивать шишки самостоятельно... но высшее образование подсказывает, что за спрос, пусть и в очередной раз, морду сразу не набьют:)
Российский - Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactobacillus helveticus; Lactobacillus casei; Strptococcus thermophilus.
является мезотермофильной
Голландский- тот же состав, другой штамм возможен
Маасдам - №1 -Streptococcus thermophilus; Lactobacillus helveticus.
Маасдам №2 - P. shermanli (пропионовые)
у меня в блогах целая библиотека выложена, читайте))
Спасибо!
Я же и говорю, что прочитал ваше ВСЁ, но не конспектировал и теперь приходится переспрашивать.
чуть позже еще раз перечитаю:)
библиотека https://fermer.ru/blog/28630/biblioteka-240034
Вот :) нам неделька и мы Качотта с грецким орехом - вкуууснооо ! Марина , спасибо тебе огромное , удовольствие от процесса и результата превзошло все ожидания!