Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
держите меня семеро
Наташ, привет !
если помнишь, я тебе говорила, что пришлю французскую(не даниско), у которой в составе обе плесени. Сейчас её нет и поставка неизвестно когда
к сожалению, официальный ввоз этих бактерий запрещён в Россию.
чтобы обрастала хорошо, увеличь немного влажность.
Сыр прекрасный, молодец! Какие из них стала делать после мк?
Спасибо
от тебя слышать похвалу в двойное приятно!!!! После мк, вот кнолли налепила 
мы их смешарики зовем. Перца не хватило, добавила праванские травы в одну часть, в другую тмин. Очень интересный сыр 
бри пока в разработке, похвастаться не чем... Текстура получилась довольно плотная с глазками. Короче совсем не бри. Ну буду добивать, я же настырная 
а вот рецепт на мантазио ты мне не прислала. Мне твой очень понравился, очень 
грюйер тоже лежит на вызревания. Как созреет, выложу фото.
молока уже мало, скоро в запуск.
Хотела на мк приехать, но пригласили в горы на праздник " Осенний блюз". Готовлюсь усиленно
А это мы на празднике адыгейского сыра в горах.
:))) Смешарики - классное название, им подходит!
Забыла отчитаться: сыр для свадьбы имел успех, а какие-то московские сырные гурманы очень оценили именно кнолли (хотя они и не совсем вызрели, как я понимаю) и даже просили делать и отсылать сыр в Москву... но я пока не готова к трудовым подвигам
Дор блю просто бомба......
А какой вес у этой головки?
Марина, добрый день!
Вопросы по закваскам.
Куда писать: сюда, на почту или на сайт?
Сколько по времени идет посылка в Подмосковье?
Сможешь отправить посылку в Сербию?
Ну не совсем дор блю... Беру рецепт и адаптируются под свои условия. А потом название придумывают. Вес около 2,5 кг.
Осенний блюз
Друзья,день добрый! Киньте если не трудно в личку рецепт Качиковалло.Хотел сегодня завтра попробовать.
Дима, качиковалло, тоже самое, что и мацарелла, делаешь форму и оставляешь на созревание.
Всем добрый вечер! Уважаемые сыроделы, я с вопросом по камамберу. Получается очень вкусный, ароматный, но серединка жидковатая. Причем сначала все нормально, плотненький, потом становится мягче, и наконец, жидкий. Разрезаешь головку, а он практически вытекает. В чем может быть причина?
Вот фото. Не знаю, видно ли
Я заметила, чем дольше вымешиваешь калье, тем плотнее будет Камамбер.
а я люблю "жидкий" камамбер))))))
очень......
Я тоже
Дима, у меня в блогах есть. посмотри.
https://fermer.ru/blog/28630/mocarella-kosichka-chechil-suluguni-i-kachi...
Спасибо, попробую. Я его почти не вымешиваю, порежу, чуть помешаю, дам немного отдохнуть и в формы.
Девочки, спасибо! Я тоже ооочень люблю жидкий, но на стол гостям порезать не очень получается.
Марина, спасибо! Буду пробовать!
Марина,спасибо! Уже накопал. паралельно вопрос про пресс, как регулировать вес? Кто и чем этого добивается? мне нужно сперва 12 кг,затем 24,затем 48. И что делать,чем вы пользуетесь?
можно залить в пластиковых вёдрах бетон или раствор, для веса ещё и камни в это ведро положить и бетоном залить.
самый простой вариант, чтобы был вес- пачки с солью. 1 пачка - 1кг.
А пластиковые бутылки 5 литровые с водой не пойдут? Можно взвесить предварительно и класть на бок.
Марина,спасибо огромнейшее! Вот где нужна российская смекалка. Я уже на западный манер думал где купить блины для штанги. Всё гениальное очень просто и на поверхности..
Марина , не перестаю удивляться
, а я голову ломала 
Марина,спасибо за видео. Очень познавательно, жаль только испанским не владею. Я так понимаю небольшая ферма в Испании которая перерабатывает молоко в сыр. А что это за сорт сыра? Ну вызревание в камерах с поддерживаемой температурой,это вроде норма,у тебя кажется такая же.
А у меня наверно руки не оттуда растут. Уже партий 10 собака съела. Все сыры нормальные на вкус, а с камамбером все никак не справлюсь. Постоянно горечь. Уже какими только способами не пробовала. И с температурой играла. А может сама плесень давать горечь? Есть же вроде разные штаммы плесени?
Привет сыролюбам и сыроделам!!!!!! Принимаете в свои ряды новичка? Дочитала весь блог , больше недели времени ушло,Очень здорово у вас тут!!! Хочется вкусного сырка, а в магазине пластилин.Давно задумалась о своем сыре, делала плавленный, но это все не сыр, а баловство.И вот решилась все изучить и приступить к пробам "пера" в сыроделии.Правда животинки дающей молочко нет, но есть молочница ,у которой покупаю вкусное молоко уже несколько лет.Думаю, что с помощью хозяйки этой замечательной темы, да и вас, форумчан , у меня все должно получиться.
Марина, я вам отправила заказ, будьте добры, обратите на меня внимание, руки чешутся, хочется взяться за это вкусное дело.
сразу после формовки 2 дя в формах +24. потом +12+15 две недели. потом +8 неделя. так делали? уменьшите гео(№2) или совсем не кладите её.
Принимаем, конечно!)))
напишу, обязательно.
Добрый день. Держала 2 дня при комнатной(темп.была 22-24). Потом 2 недели при темп.13, но был небольшой косячок. На посл.день была жаркая погода и темп.в тамборе, где стоял сыр, поднялась до 16 град. При ней сыр простоял целый день. Не была дома и не могла убрать сыр. Потом как вы написали, убрала в холод (темп.6-8). Только на это могу горечь списать. Гео убрала почти до минимума. Горечи было чуть поменьше, но все равно чувствовалась.
Спасибо за комментарии. Все равно еще попробую. Надо же добить.
А вот моих немного сыров. Там различные и с паприкой и с пажитником и с грецким орехом и с прованскими травами.