Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Подпишусь,надеюсь скоро появится больше молочка
Подскажите, люди опытные, а можно ли "копить"молочко на сыр в течение 2-3 дней? Или обязательно только вчерашнее молоко использовать?
Можно
Добрый вечер, Марина! Благодаря Вашему блогу уже три месяца варим сыры. Получаем огромное удовольствие! Спасибо Вам! Камамбер, моцарелла, качиокавалла, чечил получаются! А вот с твердыми сырами пока никак не подружимся. Маасдам получился без дырок, джугас недосоленный и с горчинкой. Сейчас зреют новые головки. Купили воск. В связи с этим вопрос: когда нужно покрывать сыр воском? Хотим попробовать сварить буковину. Для нее нужна специальная закваска или можно использовать закваску для российского (или для маасдама, что-то я запуталась)?
Галина, здравствуйте!
маасдам- молоко какое было, пастеризованное или сырое?
джугас- каким весом и количество часов посолки какое?
горечь в сыре может пойти от множества причин, самое распространённое- недозрел.
Марина, здравствуйте! У меня вопрос по рецепту йогурта. В конспекте с вашего мк у меня записано что после внесения закваски ждем 5 мин и перемешиваем. Время перемешивания не написано. Я, когда готовила йогурт, просто мешала с полминутки, и все получалось. Сейчас открыла Ваши рецепты с рассылки, там написано "После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течении 30-40 мин." Как все таки верно? Еще очень жалею, что не записала рецепт зерненого творога.
Марин, и маасдам,и джугас строго по Вашему рецепту. Молоко коровье, пастеризовали. Зрел 10 дней в холодильнике (8-10 град), затем 20 дней при комнатной температуре (сначала немного надулся, потом перестал), становился немного скользким, обмывали соленой водой, потом снова 10 дней в холодильнике. Получился очень красивым, очень вкусно (сливочно-сладко) пахнущим, но очень плотным, без дырок и с легким привкусом брожения. Мы его с удовольствием схомячили, но на маасдам было непохоже.
Джугас из 10 литров, головка получилась 900 граммов, солили 13 часов (рассол 200 г на 1л), вызревал 45 дней в холодильнике (8-12). Головка красивая, плотная, трется как настоящий пармезан, пахнет вкусно, но не досоленный и горчит. 
Вот, нашла фото джугаса
Маасдам, после того как 10 дней полежал при темп 11 град, положили в контейнер с водичкой при комнатной темп.Не вздувается и появился запах прогорклого масла.Это нормально?
Маасдам, после того как 10 дней полежал при темп 11 град, положили в контейнер с водичкой при комнатной темп.Не вздувается и появился запах прогорклого масла.Это нормально?нет не нормально .Сыр всегда должен хорошо пахнуть на всех этапах созревания .
Сколько дней молоко собирали на сыр ?
Маасдам из козьего молока месячной выдержки .
Юля, молоко коровье (10 литров), утренняя дойка, сыр варили на следующий день, т.е. через сутки. Ой, какой красивый маасдам!!! А он у Вас покрыт воском? Скажите, а в какой момент надо покрывать воском?
Спасибо Галина .А ваша коровка уже на траве ?У Марины есть защита попробуйте с ней готовить сыры .
Юля, спасибо, что откликнулись! Мы все закваски заказываем у Марины, в т.ч и защитную и добавляем ее тоже. Молоко мы покупаем в монастыре, сразу после дойки, еще теплое, выдерживаем, пастеризуем, восстанавливаем кальций и потом варим сыр. Коровы пасутся на траве. Молоко очень вкусное, сыры тоже! Но вот с качеством пока вопросы
Попробуйте не добавлять кальций .От него у многих сыры горчат .
У меня от кальция не горчат.
Галина, попробуйте верх сливок снять после созревания, это для выдержаных сыров.
. Лена, спасибо, но сливки мы тоже снимаем. Соль используем илецкую неиодированную
Какая красота!!!
Ура, я сварила первый сыр. Качотта. на вид красивый. Где он должен зреть? Я пока положила в кастрюлю, на решотку, внизу вода и плотно закрыла крышкой. в холодильнике. 10 градусов.
Сегодня попробую российский.
А могу я из закваски российский сварить сметанковый? или нужна специальная закваска
Здравствуйте! Закваска российско -голландской группы является мезотермофильной и подходит для сыров российский, голландский, пошехонский, костромской, муромский, сметанковый, мраморный, россиянка, буковина плюс на творог, также на шевр без плесени.
воду убрать, крышку приоткрыть.
Лен, а защитную клала( LP)? подписано защитная.
Шикарный, Юльчик! Пастеризовала, всё таки)))
Галина, опишите какая горечь. сильно горчит или лёгкая горчинка?
Марина, откусишь, сначала вкусно, но недосолено, а потом появляется легкая горчинка. Причем, когда открыли головку, горечь была сильнее, потом вроде меньше, или мы уже привыкли... В-общем, было вкусно, мы его быстро съели, но хотелось бы разобраться
Нет, не положила.Дай, думаю , попробую без защитной.Читала, что многие без неё обходятся.
Марина и девочки-сыроделы, доброго дня всем! У меня еще один вопрос
Варила брюност. Получился такой красивый, ароматный, но солееееенущий! Было 6,5 л сыворотки, варился в первый день 9 часов, на второй день еще 7. Когда стал густеть, добавила 250 мл сливок 20%. Варился на самом медленном газу, постоянно помешивала. Все было хорошо. Пробовала-вкусно. А когда остыл в формочках в холодильнике, намазали на хлеб, а он очень-очень солено-сладкий. Что я не так сделала? 
Спасибо ,Марина от тебя вдвойне приятно слышать похвалу .Молоко не пастеризовала и защитку не клала .
Галина, всё правильно сделали. он такой и есть, сладко-солёный.