Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Очень приятные внешние данные! Не сомневаюсь, что и вкус соответствует
Спасибо , да, вкус отличный!
Добрый день!
Марина подскажите. Из закваски для мягких сыров что вы высылаете, на что ее можно потратить кроме феты ? я бы в моцареллу пустила если можно )) а то так лежит без дела
Марина, я вчера варила Голландский сыр, и забыла положить защитную закваску. Теперь я так понимаю в пакет нельзя сыр запечатывать. И долго о наверное тоже не сможет хранится?
в таком случае пропускаем период теплого созревания при +15, сыр будет всё время созревать при +12+13, влажность 80-85.
появляющуюся плесень смываем водой температурой 25 градусов, протираем яблочным 6% уксусом.
Если сыр зреет в контейнере, то лежит на решётке , крышка приоткрыта на 2-3 см. если появляется влага на стенках, то крышку приоткрыть больше.
срок созревания 1,5- 2 месяца.
можно использовать для сметаны, маскарпоне.
Можно попробовать для группы паста филата, но увеличьте количество закваски вполовину.
Марина, я так понял у вас можно закваски заказать?
Пишите в личку.
Cпасибо!
Марина, а Вы смотрели формы на здоровеево? Вроде я в вашем блоге еэтот сайт углядела. В общем-то, я просто запуталась в выборе...потому что требуется что-то более менее универсальное для бессалфеточного прессования, около 1,5 кг ну или больше (планирую бак побольше купить). Может вы что-то посоветуете? Вы то вроде формы не продаете.
Ну и мои труды - качотта с базиликом и вялеными томатами, моцарелла и косички.
Как аппетитно качотта загорает
Всем добрый день!
Марина, подскажите пожалуйста, что может быть, никак не получается муромский сыр, топлю молоко в мульте, в связи с малым объемом, собираю молоко два дня, затем порциями топлю и ставлю в холодильник, получается первая банка стоит в холодильнике (с топленым молоком) двое суток, вторая банка полтора суток и третья сутки, затем начинаю делать все по рецепту, но колье не встает, в последний раз и сычуга добавила три ложки с горкой, хотя обычно на 9 литров двух за глаза хватает, и на водяной бане стояла кастрюля, из дома всех выгнала, чтобы не тряхнули кастрюлю )) ждала больше 3 часов,, колье получилось ну очень нежное, мы же упертые, решила все равно соберу, вымешала, в форму сложить возможности не было,вытекал сам сгусток хотя дырочки крошечные, собрала в мешок для творога, подвесила, отцедила, переворачивая переодически, потом даже под пресом умудрилась подержать немного, в итоге очень вкусный творог пресованный, структуры сыра так и не получилось, вкусно но не то ((
И еще один вопрос, при каких температурах зреет Камамбер, у меня три рецепта, два от вас и везде разная температура
Ольга, может в топленое молоко добавить пастеризованое цельное нормальное молоко процентов 30 и хлористый кальций, а уж потом все по рецепту, закваска фермент и т.д.
Марина, на фото российский сыр из козьего молока по вашему рецепту.
Это первый опыт сыроварения с вашими заквасками (до этого делали сыры без заквасок, фермент использовали куриные пленки) - семье понравилось!
Варила два раза сыр Страккино/Крещенца по рецепту отсюда. Понравилось, кисловатый вкус, есть можно уже на третий день, в такую жару то что надо.
Рит,а ты не могла бы для особо не сведущих написать как ты делала. Перевести то можно,но хочется узнать твой опыт. Какие закваски клала,фермент?
Всем привет! Попробуйте закваску Фета, думаю, подойдет, фермент такой же как обычно используйте.
Марина, привет. Опять нужен совет. Сварила фету, а оливковое масло заранее не купила. И в нашей деревне не продается. В рассоле держала 12 часов, больше побоялась. Так как стал сильно соленым. Как его хранить пока масло не куплю? Или можно обычным подсолнечным залить?
Я заливала и обычным подсолнечным без запаха, все ок
+ Надеюсь в скором времени присоединиться!)
Всем привет!
какие ещё сыры делали?
Мастер класс "Пошехонский"
https://fermer.ru/forum/proizvodstvo-syra-i-kislomolochnoy-produkcii/259485
Фото отчёт: сыры с мастер классов на созревании
https://fermer.ru/comment/1077027713#comment-1077027713
Спасибо, Мариш)))
Марина, спасибо!
Масдам сделали, зреет. Супруга сказала, что 40 дней это издевательство:) но обещала терпеть.
(Пока выверяю рецепт, руку набиваю, на российском - козьего молока на сыр остаётся через день, поэтому не так быстро, но скоро закажу российскую закваску)
В догонку:)
Йогурт никак не могу нормально сделать - молоко кипячу, охлаждаю быстро на водяной бане, закваска и через минут пять-десять после внесения закваски разливаю в икеевские баночки, получается с 3 литров, 9 баночек и ставлю в инкубатор на 40 градусов на 6 часов.
Потом в холодильник.
Через 6-8 часов достаю... либо жидкая тянучка (чаще всего), либо что-то похожее на йогурт.
Как добиться стабильности?
ПыСы: молоко козье
Молоко не нужно кипятить ,нужно довести до тем 72 гр и охладить
делал и так, но тогда точно сопли...
Причина в закваске. Поменяйте закваску и все получится. Я перепробовала почти все йогуртовые закваски, лучше всех оказалась YF- L812.
Можно фотографию икеевских баночек, нужны баночки для йогуртницы, много перебилось, а покупать аналогичные, по цене как новую йогуртницу купить.