Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Я тоже подумала, что это качотта в вине, но не рискнула написАть.
Фик кто угадал.....
принимаю ставки................. 
Стала бы Каманина качоттой хвастаться....)))))) Это скорее всего из ее личных .... даж еще не названных. по корке видно, что закваски французские.
Оговорочка по Фрейду..........
Мне кажется это козий сыр в золе и белой плесенью .
Я тоже думала, вначале, что качотта, но корка сыра не та, вот бы узнать, что за сыр.
Дааа, корочка красивущая!!!!
Интересно еще как сыр выглядит в разрезе, может там тоже какая нибудь изюминка имеется.
Шедеврально! Тоже хочу!!!
В общем то это Убриако дель пьяве, пьяный дождь. поигралась немного с коркой, температура и выдержка в вине. немного другая посолка, чем обычно, другая влажность.
Покажу ещё, но Краснодарские на семинаре заценили)))
Так, ещё два козлика народились! Забираем с 4 по 7 апреля. Бесплатно, ну или за шоколадку сынуле-помощнику)). Отдаю только на племя.
Мариша, качотту вино когда лучше положить и на сколько для выдержки. А то ч после рассола сутки обсушила и сразу в вино на 4 ч. Так корка мокрая и прилипает к подложке, винные места отлепляются. Я уж и контейнер совсем не закрывала,но подсыхает плохо. Сегодня 7-й день.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, сделала качотту, положила на вызревание в холодильник. Температура самопресования и созревания 12 градусов. Лежит уже 2 недели. Немного пошла плесень, обтерла соленым раствором. В центре сыр с двух сторон стал мягче, чем по краям. Это нормально?
всем привет! у меня тоже что-то качота стала липкая и запах появился кислый на 4-й день в закрытом контейнере, правда я его после посолки не обсушила. Может в этом беда? Не стала ждать ,липкий слой соскоблила ножом, разрезала, на вкус немного кислит, но послевкусие уже сырное. Заквашивала вершковой домашней сметаной, фермент-Мейто, другого пока, увы, нет.На созревание лежал в холодильнике-8 градусов.Может холодно ему там было, не уютно?
вес головки и температура вымешивания сырного зерна. какое молоко?
Ксю, я свой на 4 суток ложила в вино. сохнет хорошо даже при 90% влажности.
приоткройте с первого дня контейнер
держите хотя бы 10градусов.
Добрый день. Вес головки 500грамм. Молоко коровье цельное, пастеризовала при темп.73град., фермент внесла при темп.34град., вымешивала 15 мин., довела до темп.38-39град., самопресовался и солился в рассоле при темп.14град. Потом обсушила сутки и в контейнер на созревание. Переворачивала каждый день, влаги лишней было примерно с чайную ложку, вытерла ее салфеткой. В контейнере есть маленькие 2 дырочки, клнтейнер первую неделю не открывала, на вторую приоткрыла на 1,5см. 2 недели лежал замечательно, потом буквально за чуть больше суток появилось немного плесени, желтый круг посередине сыра и стал в середине мягкий. Сыр сделала с сушеным барбарисом. Может из-за него? Барбарис конечно в сыре сразу размяк.
Добрый день. Вес головки 500грамм. Молоко коровье цельное, пастеризовала при темп.73град., фермент внесла при темп.34град., вымешивала 15 мин., довела до темп.38-39град., самопресовался и солился в рассоле при темп.14град. Потом обсушила сутки и в контейнер на созревание. Переворачивала каждый день, влаги лишней было примерно с чайную ложку, вытерла ее салфеткой. В контейнере есть маленькие 2 дырочки, клнтейнер первую неделю не открывала, на вторую приоткрыла на 1,5см. 2 недели лежал замечательно, потом буквально за чуть больше суток появилось немного плесени, желтый круг посередине сыра и стал в середине мягкий. Сыр сделала с сушеным барбарисом. Может из-за него? Барбарис конечно в сыре сразу размяк.
Старейшины! Подскажите где рецепт Халуми на какой стр. а то уже закопался.
Всем доброго времени суток!!!
Подскажите рецепт Рикотта от М.К. без лимонки, перемешивания итд)))
Напишите ссылку , пжта !
Очень благодарен , всем!!!
Привет всем!
https://fermer.ru/blog/28630/syr-zakvaski-fermenty-i-vse-o-molochnom-del...
с 145 стр., и далее про халуми
Тамара, скорее всего излишняя влажность. сыр будет немного кислить и структура будет внутри как подплавленная.
Доведите сыворотку до кипения, желательно в кастрюле с непригораемым дном и убавьте. с-ка не должна сильно несильно кипеть. ждите примерно 20-30 минут кипения, пока не всплывут хлопья, не мешать!! в смысле не перемешивать.
Дим, Вы мне в майл писали, я же в отъезде была, сразу здесь ищите, здесь полный видео рецепт есть
видео
рассол для моцареллы
вообще рассол должен быть определённой температуры при погружении сыра туда. также т-ра хранения должна быть низкая. от +2 до +4.
после формирования кладёте в солёную воду +12 т-ра.
там всего 1, 5 часа просаливаете. потом хранение в растворе лим.кислоты. 3грамма на литр кипячёной охлаждённой до +12 гр. воды.
можно хранить без рассола. завернуть каждый шарик в пищевую плёнку.
Спасибо большое, мне тоже так показалось, поэтому я сыр вытащила с контейнера и положила просто на решетку. Количество плесени сразу уменьшилось. Надо обязательно купить прибор для влажности.
Марин,а рассол 20%? Вы в него добавляете уксус и Хлористый? Или просто солевой будет достаточно?
Девочки, кому шикарного козла БЕЗВОЗМЕЗДНО! То есть, ДАРОМ. Козёл из хозяйства Марины Каманиной- отличных кровей! Только без доставки. За самовывоз и НЕ НА МЯСО!
Лиофилизированные бактериальные препараты- это закваски??заквасочная культура Ипровит, производство Украина, кто-нить юзал?
150грамм соли на 1 литр охлаждённой до 12гр. кипячёной воды.
я делаю просто солевой
Подарёнок от Дара( мама- шикарная зааненка Памела(звезда ютуба)), папа-Дар, альпийский ч/п козёл, шикарных кровей.
всё верно. но ипровит не использовала никогда. состав напишите.
Это, то из чего можно либо сделать рабочую закваску, либо вносить их в сухом виде непосредственно в молоко.