Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Марина, здравствуйте, увы ничего
ещё раз перепроверила
Теперь до понедельника, я собираюсь в Спб проводить семинар.
Хорошо, кстати, я- Женя)) хочу поделиться веселой историей про сыр и рекламу- двигатель торговли ) Когда я сварила первый сыр на мейто, типа брынзы или имеретинского, мой любимый папочка повёз его на рынок. Вернее сказать на точку в городе, где торгует около 25 лет молочными продуктами. Так вот, привозит он головки сыра, важно так достаёт из контейнера, все постоянные клиенты( в большинстве женщины и бабули) спрашивают: а что за новинка, Миша? А папа как назло забыл слово Имеретинский, а брынза- показалось ему слишком просто. Он быстро ориентируется и выдаёт- это Мисхетинский сыр!!! Ну вся очередь рты раскрыла( а очередь и в хорошие часы и сейчас как в Кремль)) все давай пробовать и брать на пробу, хвалить конечно )) а самые умные- начали рассуждать, что мол , да, есть такие месхетинцы, и они очень знатные сыровары. А папе только этого и надо было, он подхватил, что рецепт давно утерянный, самобытный!! Прошел почти год и только совсем недавно мы узнали, что месхетины, это субэтническая группа грузин)) вот так! Это ещё раз подтверждает тот факт, что главное- красивая реклама а сыр ,сваренный только на мейто, без заквасок , продаётся как эксклюзив уже почти год
Марин,подскажите пжл,вчера у меня получилось то же самое,не тянулась сырная масса на моцареллу!
Делала уже и погорячее воду,но так ни чего и не получилось.
Что может быть не так? От чего это зависит?Раньше пробовала,молоко было покупное и то тянулось,а тут своё-а ни как! Молоко было вчерашнее,не пастеризовала.Корова отелилась 8 дней назад-может по-этому?
Может и такое, 8 дней с отела, это еще молозевный период и переходное молоко до 15 дней, потом нормально должно быть
Понятно,а подскажите,пжл,можно ли делать какие-то сыры с абрата?
Можно, но сыр будет очень сухой и безвкусный. Лучше с обрата приготовить творог, а с творога варить плавленый сыр с применением яиц и масла. На YouTube много видео с подобным рецептом.
Добрый день, уважаемые коллеги
Скажите пожалуйста где можно взять тех.карту для Джугаса. Если у кого есть поделитесь пожалуйста..
Читай эту ветку, здесь есть подробный рецепт
Нужно сначала попробовать плавить небольшой кусочек массы и если не тянется, оставьте на сутки и попробуйте еще раз ( за сутки нарастет кислотность и будет тянуться лучше).
Мариша, привет! Я была в СПБ на днях и зашла в магазин Елисеевых, так там стоимость сыров с плесенью до 4800 р.. Не смогла удераться не пофоткаться у витрины с сырной темой.
А сегодня позвонила моя знакомая и сказала, что доедает мой камамбер и в третий раз напомнила, что она первая в очереди на мои сыры (я их делаю периодически). Спасибо Марише за семинары по сыроварению!!!!!
Отвезла младшей дочке в СПб 3 кг сыра (это она на последнем фото ну и сыр, конечно).
Девочки, мальчики..... подписываем сыры....... страна должна знать , что сыроделы едят....))))))) в идеале - полное имя , сколько зрел и что добавляли........... по возможности кг на выходе...))))))))))
Я уже нашел что надо! Искать во все ветке, с ума можно сойти! Спасибо!
Так и сделала- и ВСЁ получилось!!!
А теперь ещё вопрос,после того,как я подержала в солевом растворе эти сыры-как их лучше хранить? Пакетов пока нет термоусадочных...
Было бы очень хорошо,если работал бы поиск по ссылкам,а по № посту тоже не очень удобно,ещё и страницу нельзя выбрать нужную сразу и листаешь, листаешь
День добрый уважаемые сыроделы!
Вопрос: Если коровам кололи антибиотики,через какое время можно брать молоко для сыра?
а то у меня подозрение что что то не так с молоком.
3 дня после курса - если в сосок пускали от мастита, если кололи надо смотреть анотацию к препарату, 2 недели распространенно но может быть и больше
В основном от 14 дней ,всё зависит от антибиотика .
Сыр отличный. для этих сыров ВАм пакеты вообще не нужны!
Оксик, дочка так на тебя похожа!
Эль, а есть фотки Фаворита у тебя, выстави немного что есть.
Спасибо большое,Марин.
А как хранить? В контейнере? Или в фольге?
можно в контейнере приоткрыто, если не лень, заверните каждый шарик в плёнку пищевую и храните в холодильнике при +2+4. хранится так до 10 дней
Из моей коллекции сыров.
вкуснятина...........
и красиво)
шикарно!!!
Ух какой изысканный!!!!
Мариш , что за красавчик?
Девочки, кто нибудь сбросте ссырку где рецепт халуми обсуждали. Не могу найти
Мариночке и всем привет! Марина, это что за сыр?
Качотта же с винной коркой