Всем привет. 
не планировала сегодня написание блога, но искала в интернете на английском сырные закваски и наткнулась на очень полезный австралийский сайт, посвященный натуральным продуктам.
Этот блог я начала писать год назад. сейчас я его продолжаю. для себя я тут выкладываю полезные статьи и ссылки на сайты, если это кому-то пригодится, тоже хорошо.
Что есть сейчас. Варю сыры и очень удачно, моим родным и друзьям нравится моё сыроделие. Твёрдые сыры, мягкие сыры, рассольные сыры, всё многообразие сыров я хочу охватить..
Поэтому всё фиксирую при варке и выкладываю сюда в блог. В моём блоге вы найдёте мастер-классы по сыроварению, пошагово, поэтапно, я буду указывать все нюансы этого непростого дела.
Также здесь вы найдёте технологические рекомендации, и всё, что связано с молоком.
Мастер-класс "Буковина" пост 150-160 фото созревшего пост 317
Мастер-класс "Российский" пост 251-259 готовый сыр - пост 64
Мастер-класс "Маасдам" пост 308-315 готовый пост 402
Мастер-класс "Мраморный" пост 520-527
фото "Эмменталь"- 396-397
пороки домашнего сыра- пост 454
кумыс рецепт -306
творог фото пост 318
Полезные приспособления для сыроварения от Натальи Зареченской пост # 1560
фото моих клиентов - пост 428
термометр - пост 439 и 446
фото сыра "Фета" моего клиента Денис - Пенза
контейнер для созревания сыра пост 386
отчёт от Паши - пост 325
таблица сыров- пост 282
про красители- пост 284
рецепт брынзы- пост 292
адыгейский- пост 293
сырный словарь - пост 222-224
таблица расчёта количества соли - пост 203
фото сыра "Фета" собственного исполнения - пост 205
Гауда от Мери- Наташи пост 210
фото "Камамбера" от меня - пост 94
про имбирь пост 72
Фета с хмели -сунели - пост 552
заказ термометров по 310 рублей здесь
ложка-весы здесь
сыр "Мраморный" фото - пост 630
полезные свойства сыворотки- пост 614
полезные свойства йогурта и творога - пост 603, 604
видео про магазинный йогурт и всю его "полезность" Бедный йогурт" Среда Обитания - пост 574
фото сыра "Российский" от Наташи(novenkiy79) - пост587
Йогурт и бифидо- диета - пост 592, 593
РЕЦЕПТ сыра "ПАНИР" от ВАРУНЫ!! - пост 541
ВИДЕО по вакуумным термоусадочным пакетам для созревания сыра - пост 705
фото девчёнок форумчанок, двух Леночек - пост 700, 703
ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ СТАТЬЯ - пост 645
читаем на досуге,хорошая книга на сайте про сыр, кисломолочкуи молоко - пост 646
сметана на закваске - пост 650
ПОЛЕЗНАЯ СТАТЬЯ пост 742, 743
Сыр от Леночки(Львовны) пост 758
вяленые томаты как закуска к сыру 
пост 773
косичка- чечил пост 781
рецепт сыр шевре пост 786
сыр брюност пост 792
целая куча вкусняшек, мои сыры пост 936-943
кратко о пакетах(у кого интернет видео не показывает)- пост 798
Зависть или наличие большого количества времени?
это любовь
Марин,
Перестал получаться сулугуни (и иже с ним - все, шо тянется). Когда делала саааааамый первый раз - все вышло отлично, а сейчас -
сыр Российский , коровье козий , без красителя , зрел меньше месяца , вкус сливочный сладковатый , без горечи
Буковина-маасдам :) , коровье козий , без красителя зрел в три стадии , начал покрываться плесенью искупала в сухом белом вине 2 раза , потом масло с бочков равномерно , растирала на всю головку и плесень больше не появлялась даже в теплый период , был вскрыт и попробован вкус отличный , был признан маасдамовский , без горечи. Дырок почти нет так как молоко не пастеризовано , объём молока наверное маловато , а пресса многовато
Это молодая Буковина , на чистом козьем молоке , пока только первый период созревания в холоде
По типу Рокфора , рецептура смешанная и Марина и из книги взята , главное отличие от Марининой что созревание после самопрессовки , идет до появления слизи на головке , далее посол в рассоле в течении 3 дней , обсушка и прокалывание ,далее опять в тепле до появления первых признаков плесени . Теперь головка в холоде( небольшое упущени что в "бродилке" не было воды начал подсыхать , исправилась)
Йожик,
!!!! Терпения Вам))) не съесть все это раньше))
Катя, вкуснятина какая, как бы слюной не подавиться
,
Дорогие сыроделы!
не дайте погибнуть! Начиталась про халлуми, и теперь ночей не сплю - хочу приготовть, но инет толковых рецептов не выдает...
пришлите кто-нибудь в личку........
вот тут https://fermer.ru/blog/107378/khallumi-vc-khellim-201793
прочитала, но там процесс совсем уж без подробностей...
а мне, как начинающему, надо что-то более пошаговое)))))))
Коллега
Я тоже им заболела. Пересмотрела кучу видео на youtube, но есть непонятные моменты.
Как я поняла вносят фермент при 32-34С, потом через минут 30-40 нарезают, мешают при 38 С минут 15-20, отбрасывают, когда сыворотка стечет, режут , варят 60 мин в сыворотке, но при какой температуре? Наверное где-то 70-80? Как-то так. Надо пробовать
Будем просить помощи у Марины
мне вообще, процесс понятен как раз до момента обваливания в соли и мяте включительно.
а вот дальше не ясно - смотрела кипрское видео - там бабушка положила уже обваляный сыр в какой-то рассол, но что это за жидкость.. и сколько его там держать...
и при какой температуре - вот в чем вопрос........
Марина, как всегда, в полях-лесах.. мчится учить людей сыроварению)))
но подождем)) может, кто-то еще откликнется...... ну или она сама минутку найдет)
http://xcook.info/product/syr-halumi.html
а рассол можно наверное 150 гр на литр
http://cookorama.net/ru/blog/holodnye-zakuski/syr-tipa-halumi-v-domashni...
пошла пробовать варить
а мне кажется это очень много....
по ссылке смотрела? 1ст сыворотки+1ст воды и 2 ст л соли
сварила-лежит пока под прессом, уложу детей спать и буду доваривать
интересно сколько он созревает? я завтра уже жарить собираюсь
Жду продолжения)))
инет тупил, как последняя зараза... видимо поэтому пропустила))
все! теперь точно сварю))
мяты сегодня нарежу.. за пару дней высохнет, заодно и молоко соберется))
Халуми не получился!!!! До того как варила в сыворотке структура была плотная, потом стал какой-то пористый, пробовала свернуть-ломается. Или плохо отпрессовала или тоньше резать надо.
Без Марины не разберусь. Уже два раза варила и ерунда.
Без Марины не разберусь. Уже два раза варила и ерунда.[/quote]
[quote=Natalislav]Халуми не получился!!!! До того как варила в сыворотке структура была плотная, потом стал какой-то пористый, пробовала свернуть-ломается. Или плохо отпрессовала или тоньше резать надо.
Наташа, а какую закваску вносила или просто с ферментом (тоже хочу попробовать)? И еще вопрос Марина говорила, что молоко летом ведет себя по другому, нужно прессовать и т.д. при температуре 12-14 градусов, может из-за этого не получилось?
Закваска для него не нужна. Сидела сейчас еще читала про него и думаю, что прессовать надо хорошо-где-то 4 кг на 1 кг сыра.И бабушки на Кипре под большой камень кладут. Сыр не вспучился, да и у нас сейчас не жарко.
Могу точно сказать, что перед тем как бросать сыр варить в сыворотке из нее надо сварить рикотту (добавить в сыворотку уксус или лимонную кислоту и нагреть)-я бросила просто в сыворотку и весь сыр получился в хлопьях
Посмотри еще вот эту ссылку, может сделаешь вывод почему не получился http://www.cyprus-about.com/all-about-food/haloumi-n-anari.html
толстый и плохо отпрессованный 100%, знать бы еще какой он должен быть
Всем здравствуйте!
У меня получился вот такой вот брюност из козьего молока. Куча ляпов и отсутствие блендера (уже заказал, следующий будет не такой зернистый) и получился почти что плавленый сыр 
Вкус очень интересный. Побочный снофриск зреет в холодильнике, посмотрим что получится из парного молока 
Очень интересная ссылка! Я пожалуй тоже попробую сделать.
уже настроилась делать, а теперь страшно............