Сыр, Закваски, Ферменты и всё о молочном деле.. Страница 189 из 215

eli пишет:

Светлана Комиссарова пишет:

а как вином портить ?))) обтирать вином пока лежит ?

читаем все посты после фото с красным сыром.......................

я пока еще на 38 странице блога )))) с тетрадкой и ручкой - записываю ньюансы попутно, чтобы не забыть

была бы благодарна за подсказку от какого поста читать ))))

всем привет!!!

Светлана Комиссарова пишет:

Кто как придает именно сулугуни форму ? может я где-то видео пропустила ?

я сделала в майонезных ведерках дырочки, как Марина советовала, сулугуни в него и сверху еще одно ведерко и в воду холодную. форма получается ровная. сулугуни отлично тянется и косы тоже.

eli пишет:

не надо портить сыр красителями.............. его НАДО портить добавками.....орехами, спецями.... т.д. а красить его надо вином...... а запах

с кедровыми орехами просто отпад, клиенты через день уже забирают. не могут дольше терпеть

Светлана Комиссарова пишет:

как через 10 дней ???? у меня по рецепту - 5 дней в холодильнике с приоткрытой крышкой и можно есть.....нельзя ???? пусть 10 дней лежит ???? в чем ?? как ???

Конечно же есть можно и на следующий день, и через день, и через 5-10 дней. Просто на десятый день сыр обретает вкус настоящего сыра,и чем дальше, тем вкуснее становится. Попробуйте закатать его в воск и через месяц разрезать, вы будете в полном восторге! Его можно хранить сколько угодно, вкус от этого только богаче становится, а первый вариант, без стуфатуры, долго не хранится. Первый вариант относится к свежим сырам, поэтому он вкусен именно свежим и с добавками.

Марина, скажите, что плохого я Вам сделала, а?!
Сидела спокойно, никого не трогала... пила чаёк и мечтала, как купим домик в деревне... ни о какой живности в доме окромя кошек и не помышляла... А что теперь??? А теперь всё круто изменилось!!!
А началось-то всё с ошибки... Мой муженёк что-то набрал в поисковике и попал в этот самый блог... случайно. Перечитал его весь (мне при этом ничего не сказав) и пошёл дальше по всему сайту рыскать. И что бы вы думали случилось?! А случилось самое страшное...
Подошёл вчера ко мне муж и заявил: "Я решил, что у нас будет хозяйство! Лично я буду разводить Венгерскую мангалицу, а ты будешь заниматься козами. Ещё у нас будут куры и гуси и перепела. И да, тот сыр, что ты варишь - не сыр вовсе!"
Я аж на стуле подскачила! Какое хозяйство?! Это мой сыр не сыр?!
Он молча вручил мне планшет с открытой первой страницей данного блога и ушёл. Я пофыркала, но начала читать...
Читала запоем...
И таки да!!! Теперь уже я не представляю себе дальнейшей жизни без своего хозяйства! И тот рецепт сыра из сметаны, которому меня бабушка ещё в детстве научила, выходит и не сыр вовсе, а боловство)))
Марина, я очень надеюсь, что примите меня в свою секту)). Очень хочу научится делать настоящие сыры!
Муж категорически настроен отправить к лету меня к Вам на недельку опыта набираться))) Но, думаю, что лето ещё далеко, а я уже сейчас всё хочу)) Заказ заквасок и ферментов через личку?
Отдельно хочу сказать Вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО за Ваш титанический труд!

Подошёл вчера ко мне муж и заявил: "Я решил, что у нас будет хозяйство! Лично я буду разводить Венгерскую мангалицу, а ты будешь заниматься козами. Ещё у нас будут куры и гуси и перепела.

А так же коровка, индюки и кролики
Вливайтесь, МЫ тут все такие, начинается все с одной козочки, а потом и коров заводим

Margit пишет:

Светлана Комиссарова пишет:

как через 10 дней ???? у меня по рецепту - 5 дней в холодильнике с приоткрытой крышкой и можно есть.....нельзя ???? пусть 10 дней лежит ???? в чем ?? как ???

Конечно же есть можно и на следующий день, и через день, и через 5-10 дней. Просто на десятый день сыр обретает вкус настоящего сыра,и чем дальше, тем вкуснее становится. Попробуйте закатать его в воск и через месяц разрезать, вы будете в полном восторге! Его можно хранить сколько угодно, вкус от этого только богаче становится, а первый вариант, без стуфатуры, долго не хранится. Первый вариант относится к свежим сырам, поэтому он вкусен именно свежим и с добавками.

Ой, у меня 2 головки в первый раз совсем маленькие - по 550 гр получились. Я их долго наверное хранить не буду - высохнуть ведь....А уже следующую сварю побольше. Эти делила - одну с орехами, вторую с вялеными сушеными томатами делала, захотела попробовать сразу с разным вкусом )))

Лена2020 пишет:

А так же коровка, индюки и кролики
Вливайтесь, МЫ тут все такие, начинается все с одной козочки, а потом и коров заводим

Спасибо)) Только корову как-то боязно)) Большая она))

Лена2020 пишет:

Подошёл вчера ко мне муж и заявил: "Я решил, что у нас будет хозяйство! Лично я буду разводить Венгерскую мангалицу, а ты будешь заниматься козами. Ещё у нас будут куры и гуси и перепела.

А так же коровка, индюки и кролики
Вливайтесь, МЫ тут все такие, начинается все с одной козочки, а потом и коров заводим

Да, девочки! Сижу и думаю, может и мне своему мужу что-то дать почитать, чтобы тоже ко мне подошел и сказал: "Все переезжаем в деревню". Только статьями о сыре его не завлечешь. Тут надо что-то посерьезнее. Сыр он у меня кушает, а вот в деревню переезжать не хочет. Ему надо предлагать конкретный стопроцентный бизнес-план, с пошаговыми задачами и целями. А у меня пока такой не готов. А на счет прочтения с запоем, это точно, и не только, сидишь и читаешь, т.к. очень много информации получаешь, а еще и слюной давишься глядя на фотографии сыров. Я Мариночке тоже благодарна за науку, если бы не она, то я и не узнала, что такое сыроварение. Все хочу попасть на мастер класс, да вот не получается. Но, надеюсь, что в этом году побываю. Фото моего сыра Джугас, варила в рождество. Делала на заказ к 8 марта.

Девочки, а кто варит дор блю ? Если я буду варить из 8-9 литров молока, то мне делать 1 головку сыра или 2 ? И какой должен быть (какой лучше) размер головки дор блю ?

Марина Каманина пишет:

Пожалуйста, без обид, я не могу сейчас подробно ответить на Ваше письмо здесь и в майле. я в отъезде. скорее всего дам ответ в понедельник.

Спасибо. Жду понедельника)))

Domino пишет:

Подошёл вчера ко мне муж и заявил: "Я решил, что у нас будет хозяйство!

Какой хороший муж!!!!!!!!!!!

.... а я признаюсь, жене отсоветовал в этом году с преподаванием...
пусть лучше сыр варит, спокойней в семье ...

последняя группа была, из записавшихся половина не приехала ...и даже не отзвонила... люди относятся очень "потребительски".

Коза-рогоза пишет:

Domino пишет:

Подошёл вчера ко мне муж и заявил: "Я решил, что у нас будет хозяйство!

Какой хороший муж!!!!!!!!!!!

Спасибо!)) Но, если честно, немного страшновато и голова кругом

Domino пишет:

Коза-рогоза пишет:

Domino пишет:

Подошёл вчера ко мне муж и заявил: "Я решил, что у нас будет хозяйство!

Какой хороший муж!!!!!!!!!!!

Спасибо!)) Но, если честно, немного страшновато и голова кругом

Глаза бояться, а руки делают. Страшно только с самого начала, когда привезли козу, а доить и подойти к ней не знаешь как, а потом, колличество не будет иметь значения, и корова будет казаться чуть больше козы.

Лена2020 пишет:

Как же у Вас их много коровка просто красавица))
Мне в детстве и в юности всегда нравилось к прабабушке в деревню ездить и по хозяйству ей помогать) Помню, как корову доила, а теленок все время наровил меня облизать)) Хорошее было время... Надо срочно его вернуть!))
А пока оно не вернулось, надо поучиться варить сыры)))

Лена2020 пишет:

Как же у Вас их много коровка просто красавица))
Мне в детстве и в юности всегда нравилось к прабабушке в деревню ездить и по хозяйству ей помогать) Помню, как корову доила, а теленок все время наровил меня облизать)) Хорошее было время... Надо срочно его вернуть!))
А пока оно не вернулось, надо поучиться варить сыры)))

я, к тому, что началось Всё с одной козы
Сыры, лично я, люблю больше из коровьего молока, на козьи есть клиенты, и молоком много продается, творог в этом году распробовали козий.

Марина Каманина пишет:

eli пишет:

не надо портить сыр красителями.

Эль, аннато- безвредный краситель, растительного происхождение от желтого до темно-оранжевого цвета.

Мариш..... эт я в курсе, я не говорила, что краситель вредный, просто смысла вносить его нет.

Лена2020 пишет:

я, к тому, что началось Всё с одной козы
Сыры, лично я, люблю больше из коровьего молока, на козьи есть клиенты, и молоком много продается, творог в этом году распробовали козий.

Из всего прочитанного на этом сайте я пришла к выводу, что брать нужно сразу стадо, а не одну козу)) На счет коров, конечно будем думать) Я делаю сыр (хотя, как оказалось, не сыр, а баловство) из коровьего молока, а из козьего даже на вкус никогда не пробовала)) Но, судя по постам в данном блоге, он должен быть очень вкусным))
Вобщем планов громадьё)) осталось их реализовать))

Всем привет!!!
Марина, друзья, посмотрите пожалуйста мой камамбер, мне кажется, что он немного недозрел.
вкус грибной, но присутствует легкая горчинка. как должно быть ?
а это очередной сыроварный день качотта с маслинами. маслины+паприка, с кедровыми орешками, с зиррой.

вот только что смотрела Марину по телевизру))
ну как смотрела.. НТВ у нас с такой рябью, что, в основном, слушала))))
Но все равно, так радостно!
Марин, ты такая молодец!!!!!!!!!!!!

ivmari пишет:

вот только что смотрела Марину по телевизру))
ну как смотрела.. НТВ у нас с такой рябью, что, в основном, слушала))))
Но все равно, так радостно!
Марин, ты такая молодец!!!!!!!!!!!!

Да, я тоже смотрела передачу. Марина отлично смотрелась, продолжение про сыры на следующей неделе в субботу, может и там Марину увидим? Молодчина!!!

Я тоже смотрела!!!! Умничка наша

Вот ссылка

Очень интересно.

Всем добрый день !
На фото моя первая качотта ) Подскажите, пожалуйста - так или нет ? Правильной структуры ?

Делала из коровьего молока, выдерживала на пару, лежал в холодильнике 5 дней.
Очень вкусный ! Единственное - много орехов, перебивающих вкус сыра. По соли нормальный (выдерживала ок 3-х часов) головки по 550 гр ориентировочно.

Он таким и должен быть светлым ? Муж говорит - может красителя добавить? Хотя мне он и так красивый

Подскажите, пожалуйста, как вы добавляете добавки ? есть какая-то точная пропорция ? на глаз у меня не получается - всегда кладу много (((((

И как его теперь хранить ? В дышащем целлофане ? В пергаменте ? если сразу не съедаешь ......Из коробочки вынимать ? Продолжать переворачивать или нет(он ведь уже разрезан) ? И сколько он может пролежать так ?

Голова кругом пока сделаешь и не меньше как хранить, может быть даже больше

Нормальный сыр. Я все на глаз, и температуру, и время, и соль, и добавки и всегда нормально выходит. Клиенты довольны, и я тоже. Храню в холодильнике в пластиковых контейнерах, не плотно прикрытых. Если подсох сильно, то в слабом рассоле его выдерживаю пол дня, просушиваю и вуа-ля.

Павел ЛПХ пишет:

Вот ссылка

О, Паш, спасибо!!! А то она у меня спрашивает - Вы меня смотрели по НТВ? ...а я не смотрела... и так и забыла спросить, какая передача-то...