Сыр, Закваски, Ферменты и всё о молочном деле.. Страница 191 из 215

Марина, большой удачи Вам на выставке в Москве! Хороших посетителей и благодарных слушателей!

Добро пожаловать, пишите из какого молока собираетесь варить сыры, корова, козы

Здравствуйте, Марина и все-все! Примите и меня в свою секту пожалуйста. Мы, правда, домик только купили и еще много делать, но уже точно решили: КОЗАМ БЫТЬ! А Ваш фанат: давно читаю и смотрела Ваше видио. ОЧЕНЬ мечтаю и о своем сыре)))

Лена2020 пишет:

Добро пожаловать, пишите из какого молока собираетесь варить сыры, корова, козы

Спасибо! Пока планируем из коровьего. Козы только в мечтах, о коровах боюсь даже мечтать! Хорошее молоко нашли в монастыре. Оооочень любим сыр, но магазинный в последнее время есть совсем невозможно. Решили попробовать варить сами. Так что до вас нам как до луны! Но глаза боятся, а руки делают! Выпечку разного хлеба на закваске мы уже освоили, несколько месяцев хлеб не покупаем. Теперь сыыыыыр!

Марина, спасибо! Всё пришло, правда, пока на почте до субботы. Осталось получить и я с сыроммммм!

Добрый вечер. Сегодня была на выставке в Крокус Экспо и была на мастер-классе. Марина, вы выглядите просто замечательно. Я сначала подумала, что девченка стоит со спины, такая худенькая, стройная. С таким плотным графиком и покушать наверно некогда
А вообще мне безумно понравился сливочный сыр с пажитником, я просто в восторге. Вы упомянули, что 12 будете в Москве на семинаре, очень хочу подъехать приобрести у вас закваску и рецепт к этому сыру, если это возможно.

Марина Каманина пишет:

Начинающий сыродел пишет:

Доброго вечера всем сыроварам и сыроделам!

Инна, ты как всегда молодец! слов нет, какая молодец! структура шикарная, я именно такую и люблю, в общем пошлая , в сырное хранилище, сыру поем)))

Мариночка, спасибо! Это совместный успех Спасибо за науку!
Сыр получился ооооочень вкусный!) но маловато(
На пробу сварила из 5 литров, а желающих посмотреть и попробовать было очень много)
Из 10 литров надо было варить, что бы насладиться вкусом в полной мере)))

Алена Ткачева пишет:

делала первый раз, но он получился не такой текучий. а такого хочется.

Алена, добрый день! Но на фото Ваш Камамберчик такой сливочный, симпатичный и аппетитный)))

Oksana7kozz пишет:

Добрый день всем участникам блога. Хочу показать и мой первый Камамбер. Сегодня будем резать.

Красавец!!

ivmari пишет:

и я жду окотов.. прям очень..
Жалейте меня мы 1,5 мес без сыра!!!
спасает вагон замороженной рикотты, но это не то, конечно..

осталось продержаться еще пару недель...

Маша.......! Держись)))

А замороженная рикотта - это как? Приготовил-охладил-заморозил? А для чего её потом использовать? И как? Машуль, поделись опытом)))

Доброе утро все!!! Вопросик такой возник. Мариночка подскажите да и из девочек может кто знает.Стал у меня горчить творог.Корова здорова(визуально).Рацион с специалистом разобрали .вроде всего хватает. Веты прививки и анализы брали ,всё в норме.Молоко вкусное,сливки долго стоят не горчат,застывают ножом можно намазывать.Сыр получается хороший.А творог горчит!!!!!! Сыворотка даже горькая.Вот что это? Может сталкивался кто с таким. Да ,творог делаю из сепарированного молока.Но пробовала и из цельного ,горчит зараза.Есть подозрение на температурный режим.Молоко собираю до 3 дней Стоит в холоде ,где температура плюс минус 0. Да и в доме у нас холодновато может когда сквашивается тогда что то происходит. Поделитесь опытом.

Всем добрый вечер! Марина, спасибо огромное! Ура, у нас получилось! Не судите строго. Варили качотту из 5 литров и из 5 литров моцареллу. Правда, качотту пересолили, но в целом, кажется, поняли основные процессы. И в конце немного рикотты

С 8 Марта!!!

Марина Каманина пишет:

Всех девочек нашего портала поздравляю с праздником, с 8 марта!!!
[изображение]
[изображение]
(фото Жени из Ростова)
Всем изобилия и доброты!

Тебя с праздником, Мариша! Здоровья тебе и терпения!!! И сил побольше!!!

С 8 марта, любви, тепла, радости, ну и сырного изобилия!!!!

Спасибо Мариночка, попробую. Да делаю самокисом. А дома холодновато.На это грешу.

Девоньки, всех с прошедшим праздником))

Начинающий сыродел пишет:

Маша.......! Держись)))
super

А замороженная рикотта - это как? Приготовил-охладил-заморозил? А для чего её потом использовать? И как? Машуль, поделись опытом)))

Именно так, приготовил, охладил, заморозил.
Я рикотту использую как универсальный заменитель всего)) Если надо запеканку или сырники по типу обычных творожных - делаем из рикотты, надо к завтраку что-то типа альметы с зеленью и чесноком - опять рикотта, чизкейки из нее - офигенные..
глазурь для синабонов, опять же. И всякая прочая выпечка, где подразумевается творог или сливочный/творожный сыр.
Если нет сливок, то вместо сливочного соуса к пасте, прямо в горячие фитучини кладем рикотту с требуемыми ингредиентами и перемешиваем.
в общем, проще сказать, куда ее нельзя)) При отсутствии сметаны, можно в борщ положить... Хотя это уже кощунство))

Здравствуйте, Марина ! Ваш блог стал как любимая настольная книга)) когда читаешь, хочется бросить работу, уехать к родителям и.... Варить, варить, варить. В сырном деле я новичок, но активно стремящийся к знаниям. У моих родителе в селе под Донецком своё маленькое хозяйство, на сегодняшний момент 4 высокоудойных коровы, месяц после отела. Молока- реки молочные, даже в умывальник не помещается. Животноводством занимаются они давно, реализовывали молоко и молочную продукцию( творог цельный, обезжиренный, сметану, масло, молоко) в Донецке. К сожалению, они сейчас живут на самой линии соприкосновения военного конфликта. Но сказ мой не про ужасы войны и о том кто виноват и что делать))) теперь не всегда есть возможность выехать на рынок и вовремя реализовать продукцию.Иногда это просто опасно, увы((Родители всю жизнь на земле на хлеб зарабатывают, и война их тоже не испугала, уезжать категорически отказались. Так вот стал вопрос, как сохранить продукцию , если не получается выехать? Прошлым летом привезла я им пакетик Мейто и кучу инфа, ролики из инета по сыроварению. с удачами и неудачами научились делать домашний сыр/брынза/ Адыгейский . Рецепт адаптировали как могли)) нагрев молока до 38 градусов, фермент, нарезка калье и самопрессование в формах. Просолка рассыльным способом и сухим. Летом я добавляла свежий укроп. Люди привыкли, идёт на ура. Но, сроки хранения у такого сыра тоже не очень большие. Поэтому очень хочется научиться варить сыр и для себя, идя людей, и как вариант на случай, если не удаётся вовремя выехать в город на реализацию. С технологией вроде разобралась( теорию отштудировать), НО есть несколько затруднений. Самое главное- вопрос приобретения заквасок и фермента.вы писать из России можно, но сами поймите, мне ж нужно будет много и часто, а пересылка в разы увеличит стоимость. А за счёт этого и цена готового продукта поднимется, к сожалению этот фактор сейчас очень актуален в Донецке, у людей с деньгами не айс((на Украине я нашла пару фирм, которые предлагают разовые наборы заквасок, но это тоже не вариант. Я нашла пару промышленных сайтов, которые предлагают закваски в том числе и украинского производителя в упаковках от 100 литров и выше. Поэтому, если можно, хотела бы с Вами проконсультироваться, подойдут ли они для сыров. Грандиозного не планирую: Российский, качота, Фета. И ещё закваски для йогурта и сметаны. И ещё, после производства масла, остаётся большое количество пахты, еженедельно после производства 5-7 кг масла. Достаётся она поросятам, может её можно использовать как закваску? Заранее спасибо за ответы. Название заквасок могу скинуть в личку или вставить здесь.

Подскажите пожалуйста в какие сыры добавляют защитную закваску и зачем?

ivmari пишет:

Именно так, приготовил, охладил, заморозил.
Я рикотту использую как универсальный заменитель всего))

Спасибо, Маша! Возьму на заметку!))

Начинающий сыродел пишет:

Спасибо, Маша! Возьму на заметку!)) mail

да на здоровье))) просто ее реально очень много получается, если постоянно варить сыры))

Мариш, ты там как?
выходи на связь)) порадуй нас еще фотками сыров.. для вдохновения))

Даша Тимощук пишет:

Подскажите пожалуйста в какие сыры добавляют защитную закваску и зачем?

раз никто не ответил, я свои 5 копеек кину)
защитная кладется в сыры требующие созревания, чтобы в них не развивалась ненужная флора и фауна.
Тк что, можно сказать, что защитная кладется в любые сыры. Только в сыры с плесенью кладут другой вид защиты, который не подавляет рост плесени.

Спасибо,я просто думала,если я использую пакеты для созревания обязательно класть защитную закваску или нет

Марина Каманина пишет:

Машуля, фотки добавлю после Питерского семинара, есть много-много..

привет, пропажа))))))))))
будем с удовольствием посмотреть на это "много-много")))))))))))
себя не забудь тоже показать))

Поздравляю с окотами!
Теперь молоком зальют, уххххххх
Марина, терпения тебе и мужу с козлятами!